肖瀛，周小理，周一鸣，孙敏，荣玉芝

上海应用技术大学香料香精技术与工程学院（上海 201418）

实习教学是食品科学与工程类专业应用型人才培养重要的环节[1-2]，然而，学生实习教学的开展面临着校内建造中试生产线经费投入大、运行成本高而难以实现，进入企业实习面临着增加企业负担与岗前培训耗时长的困境，同时由于食品企业生产卫生安全规范执行与监管日益严格存在安全风险，学校很难大批量地安排学生在食品企业一线进行实践学习。因此，目前实习类教学普遍存在学生实习安排难、学生生产一线岗位实训时间少、学生解决生产一线实际问题的能力弱的问题[3-4]。

为此，上海应用技术大学食品科学与工程专业，以工程教育认证与国家一流专业建设为契机（2020年通过工程教育认证，2021年入选国家一流专业建设），大力开展虚拟仿真教学项目建设，虚拟仿真教学已融入学生实践培养环节，有效增强学生解决复杂工程问题能力的培养。文章以上海市重点仿真类课程建设项目-酸乳生产虚拟仿真实习项目为例，以OBE理念为核心，以解决生产一线实际问题的能力培养为重点，探讨虚拟仿真技术在食品科学与工程专业实习环节教学的应用与实践，以期提高应用型人才实习环节培养的成效。

1 虚拟仿真实习教学设计思路

虚拟仿真实验（实习）教学项目是结合新时代背景下人才培养的需求，注重学生创新和实践能力的培养，重点解决实际不具备或存在困难的实践条件，结合理论知识与能力训练，通过虚实结合模式促使学生通过自主讨论主动学习和获得专业知识，提高分析和解决问题的综合实践能力[5-6]。……