李媛媛，胡雪芳*，王士奎，翟晓娜，裴海生，孙昊

农业农村部规划设计研究院，农业农村部农产品产后处理重点实验室（北京 100125）

寡糖，又称低聚糖。根据IUPAC-IUBMB生化命名联合委员会定义，寡糖是由3～10个单糖分子脱水通过α、β型等糖苷键连接形成的带有支链或直链的低度聚合糖[1]。寡糖广泛存在于植物、藻类、细菌和高等真菌中，其与多种生物过程有关，如抵抗细菌和病毒感染、抗氧化、抗诱变、抑制癌症转移等[2]。此外，部分研究发现寡糖可以通过调节肠道菌群延缓心血管疾病、肥胖和Ⅱ型糖尿病的发生和发展[3]。因此，寡糖在食品、农业、医药和环保等领域的应用愈加广泛，以寡糖为基础的食品及药物开发逐渐成为生物资源利用领域的重点发展方向。

国民营养健康已成为食品产业关注的问题，将寡糖作为功能性食品的成分应用在改善与消费者健康相关的食品质量方面具有巨大潜力。文章立足于糖胺寡糖、海洋寡糖的研究热点，综述近年来国内外食品开发及生物医学领域壳寡糖、透明质酸寡糖、肝素、硫酸软骨素、褐藻胶寡糖和岩藻寡糖相关研究现状，着重阐述其在营养健康领域的研究进展，探讨上述寡糖发挥其生物活性的作用机制，以期为生物寡糖在功能性食品及药品研发中应用提供理论基础。

1 壳寡糖

甲壳素是自然界中含量仅次于纤维素存在的天然有机化合物，广泛分布于甲壳类动物壳、酵母和真菌中[4]。壳寡糖是甲壳素通过物理、酶促或化学水解获得的降解产物，由葡糖胺通过β-（1→4）-糖苷键连接而成[5]。……