易灿*，王炳英，刘倩，周钧

澳优乳业（中国）有限公司（长沙 410200）

随着食品安全管理体系的不断完善，食品安全事件发生率逐年下降，由于食品安全问题影响范围广泛、危害巨大，作为社会广泛关注的热点问题之一，引起人们越来越多的关注[1]。食品是人们生存不可或缺的基础，直接影响到人们的身体健康乃至生命安全，所以食品安全的重要性毋庸置疑[2]。食品安全涉及众多环节，从原料、生产、储存到市场销售，每环节的风险因素多样繁杂，且每个风险因素均可能引发食品安全问题[3-4]。因此，食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用就变得十分重要[5]。食品安全风险分析就是通过风险评估、风险管理、风险交流环节，有效地识别并控制风险源头，实现将食品安全风险尽量降低或者直接排除[6]。食品安全质量检测作为食品安全质量管理的核心环节，包括检疫检验行政部门抽检和企业自检。对于食品安全检测工作，运用风险管理就是对食品成分进行科学的检测，运用风险分析的方法确定风险等级，针对性地制定解决方案，实现将安全风险降低到可接受范围的目标。经过理论探索和实践应用，我国食品安全管理水平不断提升，风险管理理论在食品检测工作中的应用得到行业的广泛认同[7-9]。

1 我国食品质量安全现状

食品伙伴网分析和整理了各市场监督管理局于2019—2020年所公布的近105万批次的食品样品抽检结果，总体抽检合格率达到98.44%，相……