武传香，薛霞，卢兰香，魏莉莉，丁一，刘艳明*

1.山东省食品药品检验研究院（济南 250101）；2.山东省食品药品安全检测工程技术研究中心（济南 250101）；3.山东省特殊医学用途配方食品质量控制工程技术研究中心（济南 250101）

鸡蛋作为生活中必不可缺的食品，因其具有较高的营养价值一直深受广大消费者的喜爱[1-2]。目前市场上鸡蛋种类繁多，如山鸡蛋、草鸡蛋、洋鸡蛋，乌鸡蛋，土鸡蛋等，各类鸡蛋的营养价值成为了评定其价格高低的重要指标[3-4]。2019年的3·15晚会指出，标称土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋的价格比普通散装鸡蛋（洋鸡蛋）高出不少，有的甚至高出一两倍，但对其营养价值的高低缺乏评价。其中维生素B1（VB1）作为鸡蛋中重要的营养物质[5-10]，研究鸡蛋中维生素B1的含量对评价各类鸡蛋中营养价值是否存在差异具有重要的理论价值和现实意义。维生素B1（VB1），又称硫胺素或抗神经炎维生素，化学式C12H16N4OS（HCl），是由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。VB1具有维持人体正常代谢和生长发育的作用，是人体不可或缺的营养元素[11-13]，成人每天需摄入1～2 mg。VB1在食物中有三种形式[14]，即游离形式、硫胺素焦磷酸脂和蛋白磷酸复合物。

目前，VB1的测定方法主要包括荧光分光光度计法[15-16]、微生物法、高效液相色谱法（HLPC）[17-25]和液相色谱-串联质谱法（HLPC-MS）[26-27]等。荧光分光光度计法耗时、费力，已难以满足当前分析要求和发展趋势[15]，不适用于检测更微量的样品[16]。微生物法和液相色谱法比较常用，虽然微生物法检测成本低，具有较高的灵敏度和精确度，但步骤繁琐、检测周期长、重复性差，不适用于在较短时间内检测大量样品[28]。……