谢彩玲，郭艳峰*

中山火炬职业技术学院（中山 528436）

卵孢小奥德蘑（Oudemansiella raphanipes）又名卵孢长根菇、卵孢小奥德蘑，属担子菌亚门伞菌目白蘑科（Tricholomataceae）长根菇属（Oudemansiella），广泛分布于我国云南、贵州、四川等热带和亚热带地区[1]。卵孢小奥德蘑是一种中偏高温型菇，营养丰富、味道鲜美，是我国传统的药用真菌之一[2-3]。野生的卵孢小奥德蘑寄生于白蚁巢穴上[2,4]，二者之间营养关系复杂，随着人工栽培技术日益成熟[5-11]，卵孢小奥德蘑规模化种植逐渐增多，目前云南、福建、河北、山东、湖南等地均有种植。卵孢小奥德蘑风味独特，受到消费者的青睐。食用菌的挥发性物质种类繁多，风味复杂[12]，是食用菌产品品质的重要指标之一，不同食用菌的风味成分差异大[13-17]，且受多种因素影响，如加工工艺[18-19]和产地[20-21]。卵孢小奥德蘑作为新型食用菌，目前对其挥发性物质研究较少，徐宁等[22]从卵孢小奥德蘑子实体菌盖和菌柄分别鉴定出101和102种化合物，其中烷类、酯类和酸类化合物是主要挥发性成分。郭艳芳[23]对卵孢小奥德蘑干子实体的挥发性成分研究中共鉴定出40个化合物，以脂肪烃、脂肪酸、醛酮类、酯类为主。

为了更准确地了解卵孢小奥德蘑的风味特征、提升卵孢小奥德蘑品质，为其精深加工奠定基础，利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术（HSSPME-GC-MS）对5个产地卵孢小奥德蘑的挥发性成分进行分析和比较，旨在揭示不同产地卵孢小奥德蘑的风味特点，为卵孢小奥德蘑的综合开发利用提供可靠的科学依据。……