赵晓野，梁琼*，王婷，王儒

海南省食品药品检验所海口分所（海口 570311）

众所周知，贝类毒素在贝类体内的积累是由于贝类的生活习性决定的，由于贝类无法自由移动，只能滤食其生活环境周围的海藻，近年来，由于海洋环境污染日益严重，赤潮爆发次数逐渐增多[1-2]，赤潮爆发时，贝类会大量滤食含有毒素的海藻，由于贝类自身对毒素不敏感[3]，造成毒素在其体内大量积累[4-5]，人类食用含有毒素的贝类产品时就会造成中毒现象。我国海岸线较长，海岸及底质类型多样，滩涂面积较大，贝类资源十分丰富，贝类也成了人们日常餐桌饮食的重要组成部分。但是，近年来时有食用贝类中毒的事件报道，给人们带来一定的恐慌。为保障消费者的食用安全，我国对贝类水产品进行严格管理和风险控制，并制定了贝类水产品及其制品的PSP限量标准。GB 2733—2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品卫生标准》中规定，贝类中的PSP最高限量为4 MU/g，联合国粮农组织、国际海洋学委员会、世界卫生组织及欧盟对PSTs最高限量值为800 STXeq μg/kg[6-7]，即每100 g贝类软组织中PSP毒性的STX当量值不得高于80 μg。

麻痹性贝类毒素（PSP）是一种分布范围广、致死率高、危害最大的天然海洋生物毒素，主要由亚历山大藻属的甲藻产生[8-9]，分为三类，分别为：氨基甲酰基类毒素（carbamoyl toxin），包括石房蛤毒素（STX）、新石房蛤毒素（NEO）、膝沟藻毒GTX1、GTX2、GTX3和GTX4；氨甲酰基-N-磺基类毒素（N-sulfocarbamoyl toxin），包括C1、C2、C3、C4、GTX5（B1）和GTX6（B2）；去氨甲酰基类毒素（decarbamoyl toxin），包括dcSTX、dcneoSTX、dcGTX1-4[10-12]。但是，食用含有麻痹毒素的贝类后会造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用[13-16]，中毒初期会有口舌刺痛、麻木的感觉，随后可能会出现四肢失控，继而呼吸困难，严重者甚至会致命。……