赵胜男*，高海军，刘莹，戴冠苹，彭星星，曹晶晶

河南省粮油饲料产品质量监督检验中心（郑州 450004）

黄曲霉毒素是由环境中常见的真菌产生的有毒代谢产物。在干旱、温暖和潮湿的条件下，黄曲霉和寄生曲霉是主要产生黄曲霉毒素的真菌物种[1]。20世纪60年代，土耳其一种名为“X”的疾病致使超过100 000只火鸡和其他家禽在英格兰死亡[2]。这次瘟疫爆发与受污染的饲料息息相关，这使得科学家开始认识黄曲霉毒素并研究其毒性。此后，黄曲霉毒素污染已逐渐被认为会对全球的食品安全与贸易产生威胁[3]。众所周知，黄曲霉毒素会污染田间和贮藏作物。通常情况下，食用谷物、花生、奶制品等食品容易受黄曲霉毒素侵害，这是因为当前的农业和食品加工技术无法完全去除黄曲霉毒素。黄曲霉毒素主要包括B1、B2、G1、G2和M1，羟化代谢产物B1可通过膳食对人类和动物的健康构成严重威胁。黄曲霉毒素的毒性是毋庸置疑的。据国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）报道，黄曲霉毒素会使人体肝脏致癌。黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2被归类为人类致癌物，而B1是最强有力的致癌物质。世界各地政府均将黄曲霉毒素列入监管范围，并规定了不同食品中的限量[4]。

为确保食用和流通的食品和饲料安全，研究适用于监管黄曲霉毒素含量的分析方法是至关重要的。完善的分析黄曲霉毒素的方法是基于对目标分析物（包括极性、溶解性、热稳定性等）、食品成分（如脂肪、水和糖含量）、提取条件、样品纯化以及仪器设备的全面理解。……