李思宁，唐善虎，郝刚

西南民族大学食品科学与技术学院（成都 610041）

“新工科”是为了应对新经济的挑战，从服务国家战略、满足产业需求和面向未来发展的高度，在“卓越工程师教育培养计划”基础上，提出的一项持续深化工程教育改革的重大行动计划，既包括了新兴产业，也包括了传统工科专业的升级改造[1-2]。在新时期立德树人教育理念下，“新工科”建设主要是针对传统工科进行改革，以适应当前形势下经济社会发展对复合应用型人才的需求，从而培养社会主义事业的合格建设者和可靠接班人。

实践教学可以系统培养学生的创新能力、思维能力、分析归纳能力及动手能力，在工程教育中具有不可替代性[3]。在“新工科”背景下，实践教学更是高校教育不可或缺的核心与主体内容[4]。“食品工艺学”是食品科学与工程专业的核心课程，具有很强的实践性，学习该课程可为培养学生解决复杂工程问题能力奠定基础。“食品工艺学”主要研究食品的加工原理、食品资源的利用、新型食品的开发及加工和储运等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响，既是多门基础学科知识的综合应用，也是学生从事食品专业科学研究与生产实践的基础[5]。“食品工艺学”实验教学的目的在于锻炼和强化学生的动手能力，对于学生今后从事食品及相关行业的基础研究、产品研发、工程设计、分析检测、生产管理及品质控制等工作奠定基础[6]。因此，实验教学质量对学生专业技能的达成有很重要的影响。……