王成龙，王俊卿，余波，董能华，路兴花，庞林江*

1.浙江农林大学食品与健康学院（杭州 311300）；2.浙江省宁波镇海国家粮食储备库有限公司（宁波 315200）

稻谷（Oryza sativa）是世界上最重要的主食之一，也是我国第一大粮食作物，产量约占全国粮食总产量的1/2，占世界粮食总产量的35%，居世界第一位[1-2]。稻谷作为我国主要的储备粮品，对于我国粮食安全具有举足轻重的意义。

水分是影响稻谷质量的重要因素，会直接影响粮食储藏、加工和食用品质。稻谷水分偏高，容易引起发霉变质，不易储藏，且会产生霉菌毒素，谷物的真菌污染是导致粮食不安全的重要因素之一[3]。随着农业生产效率提高，稻谷大多未经晒干而直接进入收储环节，高水分稻谷收储已经成为粮食仓储企业无法回避的现状。由于消费者的偏好和商业利益，高水分稻谷在市场上的流通和销售变得很受欢迎[1]。高水分稻谷储藏也一直是粮食储藏和加工企业面临的共同难题[4]。开展高水分稻谷储藏防霉等关键技术的研究，对保障国家粮食数量安全和质量安全都具有重要的意义。绿色储粮技术是近些年来的研究热点，紫外线和臭氧对大多数微生物都有杀灭作用，臭氧杀菌效率更高，对稻谷品质劣变起到一定的延缓作用[5-7]，但也都具有促氧化作用等缺点，紫外线和臭氧协同处理可能会具有扬长避短的的优势，但这方面研究较少。因此，基于臭氧和紫外线单因素处理，研究两者协同处理对高水分稻谷主要贮藏品质的影响，探索延缓高水分稻谷品质劣变的新型绿色粮食储藏方式。……