郝星海，张峥，夏牧秋，石梦瑶，秦纪宁，丁云桥*

齐鲁工业大学（山东省科学院）化学与化工学院（济南 250353）

渔业生产的水产品加工过程中会产生大量下角料，若不进行妥善处理，会对环境造成不良影响[1]。鱼鳞是水产品加工过程中主要废料之一，研究分析表明其内含有丰富的矿物质和蛋白质，蛋白质含量占鱼鳞总质量的一半以上，其中以胶原蛋白含量最为丰富[2]。鱼鳞胶原来源广泛，鱼鳞中提取胶原不仅能减少环境污染，还能解决口蹄疫、疯牛病等带来的胶原蛋白安全性问题。将鱼鳞“变废为宝、重新利用”不仅可以避免发生安全性问题，还可以提升鱼产品的附加值[3-5]。

近年来，国内学者对鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼等进行胶原提取脱钙工艺的优化[6-8]，对草鱼鱼鳞脱钙工艺的研究相对较少。草鱼作为淡水鱼中的“四大家鱼”之一，人工养殖多，繁殖快[9]，鱼鳞约占鱼体比重2.5%，其中含有丰富的胶原蛋白，可作为胶原提取的重要原料，且易获价廉[10-12]。

鱼鳞中含有大量矿物质，如磷酸盐、碳酸盐、羟基磷灰石等，以羟基磷灰石占比最高，且与胶原蛋白粘附紧密，难以分离，这极大影响了胶原蛋白提取率[10]。所以，脱钙工艺的优化成为鱼鳞胶原提取的关键。常见鱼鳞脱钙方法有酸法和螯合法[13-14]。螯合剂EDTA价格昂贵，不适用于大规模的工业生产，而盐酸作为一种强酸，会使一部分胶原蛋白流出，造成损失，导致其经济效益的降低[15]。

采用弱酸柠檬酸为脱钙剂，结合超声波的空化作用，在液体中产生巨大的压力迫使钙离子溶出，缩短脱钙时间，提高脱钙效率。……