陈春容，王卉*，白燕

海南热带海洋学院食品科学与工程学院（三亚 572022）

鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，具有预防和减少心脑血管疾病、抗炎抗过敏、增强免疫力、改善视力等功效，被广泛应用到食品、保健品、药品中，具有很好的开发利用前景[1-2]。但鱼油易氧化变质，所产生的自由基会引起人体多种疾病。把鱼油微胶囊化可以减少环境因素对鱼油氧化的影响，屏蔽鱼油的腥味，并能使鱼油均匀添加到食品中[3-4]。鱼油微胶囊使用的包埋壁材主要为天然大分子，如多糖、蛋白质等，但这些壁材存在机械性能和耐温耐湿性较差的缺点，干燥时易破裂，造成包埋率降低。纳米蒙脱土（MMT）具有超大的比表面积，机械强度高，能有效改进天然高分子材料的机械强度和耐湿耐温性[5-6]，在制药领域常用于药物的缓释，因此是一种非常好的微胶囊壁材改良剂。试验以麦芽糊精与阿拉伯胶为壁材，加入一定量的纳米蒙脱土，研究喷雾干燥法制备鱼油微胶囊的工艺条件，分析微胶囊在高温高湿条件下的贮藏稳定性，为鱼油微胶囊在食品中的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

鱼油（70% DHA/EPA，陕西凤栖梧生物科技有限公司）；麦芽糊精、阿拉伯胶（阿拉丁）；纳米蒙脱土（浙江丰虹新材料股份有限公司）；其他化学试剂均为分析纯。

1.2 仪器与设备

SD-Basic喷雾干燥仪[嘉盛（香港）科技有限公司]；HWS-26超级恒温水浴槽（金力永磁坛市盛蓝仪器制造有限公司）；JY99-IIDN高速分散器（宁波新芝生物科技股份有限公司）；……