徐天旭，王伟华*

塔里木大学 生命科学学院（阿拉尔 843300）

红枣是鼠李科枣属植物，具有丰富的营养价值还具有极高的药用价值[1]，因此被称为天然“维生素药丸”。同时红枣本身还是药食同源食品[2]，有抗炎、抗氧化、改善胃肠道环境、免疫调节及抗肿瘤、保护肝脏、降血糖等作用[3-4]，我国红枣产量庞大，但红枣本身有着不耐贮藏的劣势[2]，所以红枣相关产品才会不断涌现。

红枣之所以被称为天然“维生素药丸”，是因其含有大量的维生素C，含量是桃子和苹果含量100倍之多。与此同时红枣中的维生素P含量是百果之冠，除此之外红枣中还含有极其丰富的膳食纤维[5]。膳食纤维对健康有很多的益处[6]，其主要益处是可以改善肠道菌群、改善便秘、抗氧化[7-10]。

酸奶是一款老少皆宜的乳制品[11-12]，其不仅具有风味独特和营养丰富两大特点[13]，还有着增加胃肠道蠕动、促进食物消化吸收、改善乳糖不耐症和降低糖尿病风险的益生效果[14-16]。随着经济的高速发展，大众更青睐于口味与品种都丰富的功能型复合酸奶[17]。目前市面上已有以核桃油为原料制备的多风味并可减缓酸奶品质劣变速度的复合酸奶[18]、以香蕉和咖啡为原料制得同时具有香蕉和咖啡风味的复合酸奶[19]、以牦牛奶为主要原料制备营养丰富并适用于乳糖不耐受人群的功能性沙棘雪梨牦牛酸奶[20]、以金针菇多糖为主要原料研制的功能性酸奶，为丰富酸奶的花色品种提供参考[21]。由此可见功能型复合酸奶将成为酸奶今后研究的重点与趋势。……