赵宇晗，张嘉欣，葛晓欣，孙成茜，周志国，尚校兰*

廊坊师范学院生命科学学院，河北省食药用菌资源高值利用技术创新中心，河北省高校食药用菌应用技术研发中心，廊坊市微生物发酵研究重点实验室，廊坊市食品营养与安全重点实验室（廊坊 065000）

猴头菇（Hericium erinaceus）又称猴头蘑、猴头菌、刺猬菌等，是一种药食两用的真菌，味道鲜美，营养丰富[1]。每100 g猴头菇含26.3 g蛋白质，4 g粗多糖[2]，属于高蛋白质、高碳水化合物的食用菌。此外，猴头菇性平、味甘，利五脏，助消化，具有独特的消化道保护、调理和修复功能，猴头菇多糖可促进胃肠道益生菌的生长，能增强人体免疫力、抗胃肠道肿瘤[3]。Vigna等[4]发现口服猴头菇还具有减轻抑郁、焦虑和睡眠障碍的功效。这些生理功效使猴头菇成为食品深加工及保健食品研发的重要原料。

小米（millet）又称粟米，其营养价值很高，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种人体不可或缺的营养物质，在医药方面也有一定价值[5]。尤其小米蛋白质中氨基酸种类齐全，占总量的58.95%，其中8种人体必需氨基酸含量丰富，占氨基酸总量的41.9%。

消费者对于清洁标签理念愈发关注，越来越多的饮料企业开始减少配料添加和替换天然配料、降低加工强度、简化加工流程[6]，以满足消费者对饮料配方足够“清洁”的购买需求。试验以猴头菇和小米为原料，仅辅以白砂糖、柠檬酸，高压均质后制备具有洁净标签的复合饮料，为生产符合清洁标签理念的饮料的工业化生产提供科学依据。……