马丽华，王英俊，周浓*

广东海洋大学 食品科技学院（湛江 524088）

番石榴，又名芭乐，主要生长在我国华南等地。番石榴含有丰富的营养成分，具有食用价值和药用价值，比如番石榴果皮、果壳中含有丰富的膳食纤维[1]。番石榴中的膳食纤维不仅能够促进肠道蠕动，还能降低直肠癌、糖尿病的发生率[2]。我国水果资源丰富，但是加工转化能力低，造成资源浪费，水果加工是一个急需解决的问题[3]。番石榴生产总值在新鲜果蔬的生产总值中排名第四[4]，其在国内外的市场前景十分广阔，深受海内外人民的喜爱[5]。但是由于番石榴不耐储藏，易发生腐烂，导致销量受阻，造成经济损失。海红米被称为海稻米，具有丰富的淀粉、膳食纤维、氨基酸、高蛋白等营养成分，以及多种微量元素，如硒、锌、镁、铁等。经常食用海红米，有利于预防结肠癌、清除自由基、延缓衰老、补血、免疫调节等[6-7]。对海红米进行产品研发，提高其附加值具有重要意义。此次试验选择番石榴和海红米为原料，研制番石榴海红米复合营养粉，可以解决番石榴易腐烂、不耐储藏等问题，以及打破海红米的传统加工方式，增加番石榴与海红米的销量，减少经济损失，还可丰富市场天然营养型即食食品的种类。

1 试验材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂

番石榴（市售）；海红米（广东海红香农业科技有限公司）；麦芽糊精（山东西王糖业有限公司）。乙酸、亚铁氰化钾、邻苯二甲酸氢钾、氢氧化钠、无水乙醇、盐酸、酒石酸钾钠（均为分析纯，广东光华科技股份有限公司）；……