刘世柱，吴欣灿，胡丽玲，王家俊，吴志君，周晓云

浙江方格药业有限公司（庆元 323800）

香菇（Lentinus edodes）又称花菇、冬菇、香蕈等，被誉为“植物皇后”，是全球第二大食用菌，味道鲜美，营养成分丰富，在我国的菌类历史中占据很高地位[1-2]。香菇多糖为香菇中最主要的活性成分，经现代医学人员证明，其在免疫调节、抗衰老、抗疲劳、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤等方面的作用显著[3-10]。然而，香菇多糖呈现腥苦味，且闻上去也有一股不良风味，这给香菇水提物相关产品的研发带来了很大的阻碍。

此次研究以现代压片工艺技术为基础，以香菇多糖为主要原料，添加山梨糖醇、微晶纤维素、木糖醇、硬脂酸镁、三氯蔗糖等研制香菇多糖压片糖果，并以香菇多糖压片糖果的外观、硬度、风味、口感等为感官评价标准，采用单因素试验和正交试验设计优化原辅料用量与配比，筛选出最佳配方，旨在开发一种营养丰富全面、口味清凉且方便携带的压片糖果，为后续香菇多糖相关产品的开发提供参考。

1 试验材料与方法

1.1 材料与试剂

香菇多糖（浙江方格药业有限公司）；山梨糖醇、微晶纤维素、木糖醇、三氯蔗糖、硬脂酸镁（浙江一诺生物科技有限公司），以上材料均为食品级。

1.2 仪器与设备

XS105DU电子分析天平（梅特勒-托利多国际贸易有限公司）；BS-600+电子天平（启东友铭衡器有限公司）；UV-2600紫外可见分光光度计（苏州岛津仪器有限公司）；YG小型混合机（进杰工业设备有限公司）；ZSG·G650电热恒温鼓风干燥箱（上海侦翔机电科技有限公司）；……