朱 海，黄洋洋

(1.灌南县粮油工业指导站，江苏 灌南 222500；2.南京农业大学动物科技学院，江苏 南京 210095)

目前发酵饲料在畜禽业应用广泛，在水产养殖业中应用尚处于起步阶段，大部分研究着重于发酵豆粕对鱼粉进行替代，以降低饲料对鱼粉的依赖性，节约成本。发酵饲料可以促进鱼、虾的生长发育，但是发酵饲料不可随意添加。本文研究不同替代比例的发酵饲料对斑点叉尾鮰生长和品质的影响，以给养殖生产提供参考。

一、材料与方法

1.试验材料

斑点叉尾鮰购于江苏扬州市鱼苗场，养殖试验在室外池塘(长100 米、宽50 米、深2 米)进行。发酵饲料由豆粕和玉米粉使用乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌混合发酵。试验用饲料配方见表1。

表1 试验饲料配方 %

2.饲养管理

本试验选取240 尾斑点叉尾鮰，随机置于16个网箱中，每箱15尾，分为4组。4组饲料中分别添加发酵饲料0、10%、15%、20%(质量比，下同)，饲喂8 周。养殖试验期间水温为27～31℃，溶氧＞3.9毫克/升，pH为7.1～7.6。

3.样品制备

养殖试验结束后分别统计并记录各个网箱中鱼的体质量和尾数，并随机选取4尾鱼，测量鱼的重量和长度。将鱼解剖并分离出胃、肠和肝脏，将所有样品保存在超低温冰箱中。

4.测定方法

(1)生长性能。采用增重率(WGR)和特定生长率(SGR)表示。增重率(%)＝(终末体质量－初始体质量)/初始体质量×100；特定生长率(%)＝(ln末均质量－ln初始均质量)/养殖天数×100。

(2)质构。在试验鱼的背部采取边长为1 厘米的肌肉块，并于24 小时内使用质构仪以及半径为2.5厘米的铝制压缩板进行测定。测定的指标主要包括黏附性、咀嚼性、硬度、弹性等。……