李雪瑞，李 宏，冯艳芳，普红梅，杨 芳，金鹏程，王海丹，于丽娟

(1.云南省农业科学院 农产品加工研究所，昆明 650205；2.云南农业大学 热带作物学院，云南普洱 665000)

叶菜是以菜叶和叶柄为食用部分的蔬菜，含有富碳水化合物、维生素和无机盐等营养成分，是种植面积最广、品种最多、消费量最大的一类蔬菜。但因该类蔬菜具有叶表面积大、含水量高、组织脆嫩等特点，采后水分蒸发快，易受机械损伤，呼吸作用旺盛，细胞膜被破坏，影响了其采后电导率、MDA值的变化，同时组织的伤愈合产生萎蔫、软化[1]，影响叶菜的脆度及其β-GAL酶活性，通过影响脱镁叶绿素酶(PPH)酶含量、叶绿素酶(CLH)酶含量影响叶绿素的降解[2]，导致叶菜褐变、黄化，这3个问题使得叶菜成为生鲜农产品中最难保鲜的一类产品[3]。因此，采取有针对性的采后贮藏保鲜技术对降低采后损失和提高质量都具有重要意义。

生菜(lettuce)即叶用莴苣，菊科，莴苣属，1～2 a生草本，绿叶菜类蔬菜，以叶球或叶片供食用，宜生食，故称生菜。生菜营养丰富，是一种低热量、高营养的蔬菜。生菜采收后，由于旺盛的呼吸作用和蒸腾作用，易失水、萎蔫、褐变，同时由于生菜极富脆性且含水量高，在收获、运输及存储过程中，易受损伤，更加速其品质的下降[4]。对于生菜保鲜的研究一直以来都很多，余江涛等人对生菜保鲜方法进行了综述，有物理保鲜方法(真空预冷保鲜、包装膜及气调保鲜、低温保鲜、热处理、光照、辐照、高压保鲜)，化学保鲜(消毒剂清洗、化学保鲜剂)，生物保鲜(生物杀菌剂、天然提取物)等[5]，叶类蔬菜保鲜也大体都是这些技术[6-7]。……