欧阳晨煜

在面包界，甜甜圈是个特殊的存在，只因为它有一个毫不遮掩、明目张胆的洞。在其他面包都尝试把内馅牢牢包裹之时，甜甜圈敞开了自己最中心的部分，堂堂正正地把无数的彩色糖针撒在面包的圆周上，让奶油和果酱顺势而为，颇有种另类叛逆的劲头。

然而，正是甜甜圈中心这个欠缺的洞，成为一切美味的开端。有人用微积分理论计算过，这个洞的直径是决定甜甜圈美味的关键。洞的尺寸较大，你会得到外壳酥脆的甜甜圈;尺寸较小，面包体则更加松软。因此，对本来扎实和厚重的甜甜圈来说，一个洞的打开意味着口感轻盈的开始，而这就不得不谈到甜甜圈的历史。

其实，在诞生之初，甜甜圈是没有洞的。现存最早的甜甜圈配方是1803年的，那时的甜甜圈和油炸甜面包一样，借助酵母进行发酵，从未想过露出一个显眼的洞来。直到一件偶然的事改变了甜甜圈的形状。据说，有一个名叫格雷的美国船长非常喜爱这种老式甜点，但是他发现，甜甜圈的四周酥脆可口，中间部分没有完全熟透，时常有夹生的情况，于是他想到一个好办法，用胡椒罐的盖子切除了面团的中心后，再油炸，成功解决了这个问题，并以此方式固定了甜甜圈今后的基本形状，即圆环型。

甜甜圈就这样，被简单地施以改良后，从众多保守的面包中脱颖而出。而它真正的广泛流行，却是在第一次世界大战期间。

第一次世界大战中，公益慈善组织“救世军”招募了一批勇敢的女性志愿者奔赴前线。……