梅富为

摘 要：蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物之一，但农药残留会直接影响人们的饮食安全。为了更好地了解市场上蔬菜的农药残留情况，本文以温州某小菜场（个人摊贩）、中等菜场（小型菜市场）和大超市销售的7种新鲜蔬菜为研究对象，分别进行农药残留测试对比。实验结果表明，7种蔬菜中近一半的蔬菜品种存在农药残留;3个不同菜场销售的相同蔬菜农药残留测试结果除个别有偏差外，总体结果比较相近。

关键词：蔬菜;农药残留;测试与分析

Testing and Analysis of Pesticide Residues in Vegetables in Wenzhou Xincheng Vegetable Farm

MEI Fuwei

（Wenzhou Medical University， Wenzhou 325000， China）

Abstract： Vegetables are one of the essential foods in people’s daily life， but pesticide residues will directly affect people’s dietary safety. In order to better understand the pesticide residues of vegetables in the market， this paper takes 7 kinds of fresh vegetables sold in Somewhere in Wenzhou vegetable market （individual vendors）， medium vegetable market （small vegetable market） and large supermarket as the research object to test and compare the pesticide residues respectively. The results showed that nearly half of the seven vegetables had pesticide residues; The test results of pesticide residues in the same vegetables sold in three different vegetable farms are similar except for individual deviations.

Keywords： vegetables; pesticide residues; testing and analysis

食品安全关系到人们的身体健康，蔬菜在种植过程中，不可避免地会施肥和喷洒农药，因此应有效控制农药的喷洒量和时间节点，确保蔬菜上市后，尽量不含农药残留或者残留量非常低，从而避免产生食品安全问题，保障人们的身体健康。

1 材料与方法

1.1 实验材料

（1）材料来源。本文选取几个菜场作为文章的取样研究对象。取样的菜场主要分为3种类型：①个人小摊贩，称为小菜场;②有几个或十几个摊位的菜场，称为中型菜场;③大型超市，称为大菜场。

（2）新鲜蔬菜。为了较好地对比与分析，在3个不同类别的菜场分别购买了7种最常见的蔬菜，包括包菜、空心菜、小白菜、西兰花、西红柿、洋葱和丝瓜，并在每个蔬菜上做好不同的标识，如图1所示。

（3）农残速测卡。农残速测卡是市场上测量农产品最为常用的测量试剂。该试剂可以很快速地测量蔬菜中的农药残留，并呈现不同颜色，试样见图2。

1.2 实验方法

本次测试采用农药残留表面测定法，其测量步骤如下：①擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦[1];②取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上;③放置10 min以上进行反应;④将速测卡对折，用手捏3 min，使红色药片与白色药片叠合发生反应;⑤每批测定应设一个洗脱液的空白对照卡。

1.3 数据分析

采用Excel软件对数据进行处理和分析。

2 结果与分析

2.1 显色结果分析

与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果，不变蓝为强阳性结果，说明农药残留量较高;显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量相对较低。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果[2]。具体如图3、表1所示。

对显色结果进行分析可以发现，实验中所选的7种蔬菜，其中西兰花和丝瓜，3个菜场检测的结果完全相同，检测结果白色药品均不变色，呈阳性，说明这两种蔬菜的农药残留量均超标[3];而小白菜和洋葱的所有检测结果也都相同，白色药品均变天蓝色，呈阴性，说明这两种蔬菜的农药残留量几乎为零;同时，3个菜市场里的空心菜和西红柿的检测结果为白色药片均为浅蓝色，呈弱阳性，说明这两种蔬菜的农药残留量相对较低[4]。

2.2 3个不同菜场检测结果对比分析

对3个不同的菜场的检测结果进行对比发现，包菜的检测结果大不相同：小菜场里的包菜呈阳性，说明农药残留量超标;中菜场里的包菜呈较弱阳性，说明农药残留量比较低;大菜场里的包菜呈弱阳性，说明农药残留量较少，但3个菜场包菜均存在农药残留[5]。

3 结语

此次检测中，从小白菜和洋葱的检测结果来看，其农药残留量几乎为零，可以放心食用;但所抽检的空心菜和西红柿含有少量的农药残留，在食用前要注意清洗;从包菜的检测结果看，大菜场的农药残留量反而越少;西兰花和丝瓜3家菜场检测结果都呈阳性。因此，烹饪西兰花时可进行焯水，丝瓜要注意去皮。从以上的检测结果来看，3个菜场卖的蔬菜中含有农药残留量大致相同。实验选取的样本数量只有7种，比例偏低，因此本次实验分析只反映市场中的部分数据，仅供参考。

参考文献

[1]范叶，易泽夫，王壮波.蔬菜农药残留检测中基质效应影响因素分析[J].蔬菜，2019（2）：60-64.

[2]金党琴，丁邦东，龚爱琴，等.快速溶剂萃取高效液相色谱法测定蔬菜中烯禾啶和麦草畏残留[J].化学试剂，2018，40（4）：357-360.

[3]邵辉，刘磊，李辉，等.溶剂吸收-气质联用法测定蔬菜和糧谷中代森铵残留[J].食品安全质量检测学报，2017，8（8）：2966-2972.

[4]刘培，李伟，武寒梅，等.蔬菜农药残留检测中提取溶剂的优化试验[J].现代农村科技，2015（14）：59-60.

[5]罗亮.重要食用林产品中农药多残留测定方法研究[D].合肥：安徽农业大学，2008.