公为红

摘 要：随着我国社会的不断进步，人们对食品质量的要求也随之提升，食品安全问题受到了人们的广泛关注。随着国家对食品安全重视度的提高，相关部门加大了对食品安全的检测技术的研究力度，同时在微生物检测技术方面也取得了可喜的成绩，通过科技手段对微生物进行检测，使其准确性得到了进一步提高，为我国的卫生安全检验管理部门创造了有利的技术条件。本文着重介绍了几种食品检验检测技术及其在食品安全方面的应用，以期能为相关人员提供一定参考。

关键词：食品安全;检验检测;检测技术

Analysis of Technology Application in Food Inspection and Testing

GONG Weihong

（Shandong Institute for Food and Drug Control， Jinan 250101， China）

Abstract： With the continuous progress of China’s society， the masses for food quality requirements also

improve， food safety issues have been widely concerned by all walks of life. As countries on the improvement of food safety， and related departments strengthen the study of microbiology， at the same time in food safety detection technology has also made gratifying achievements. Through scientific and technological means to detect microorganisms， which accuracy has been further improved， creating favorable technical conditions for China's health and safety inspection management department. This paper introduces several kinds of food inspection and testing technology and their application in food safety， hoping to provide some reference for the relevant people.

Keywords： food safety; inspection and testing; detection technology

近年來，随着居民生活质量的提高，食品安全与检测问题成为全社会各界人士重点关注的问题。目前我国的食品安全及污染问题主要来源于食品的生产、加工、运输、贮藏和销售等环节，而农药、激素和微生物污染是食品污染中的主要因素。因此，相关食品检验检测部门必须加大食品检测力度、优化食品检测技术、确保食品检测人员的专业性以及食品检验结果的准确性，才能从根本上保证消费者吃到安全、放心的食品。

1 食品检验检测的概述

食品检验检测是一项根据国内外相关食品检验法规对市场中的各类食品进行质量合格标准检测的工作，其主要对食品的安全质量进行检测，以确保产品的生产质量符合相应标准。食品检验检测工作不仅能保障食品质量安全，维护人们的身体健康，还能有效推动食品行业的健康发展，进而对社会的稳定起到促进作用[1]。

食品种类繁多且数量庞大，涵盖的范围广泛，因此并不能对所有食品依次进行检测，通常情况下采用抽样检测的方式对食品质量进行检测，抽样检测方式包括区别抽样与随机抽样。区别抽样检测是选取不同类型中的不同产品进行检测，而随机抽样检测过程中则重视所选取样品的随机性，且在此过程中要注意样品选择的多样化，以确保样品检测的全面性与完整性。

2 食品检验检测技术分析

2.1 高效液相色谱法

高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromato-

graphy，HPLC）作为色谱法中的一项重要检测方法，其主要原理为以液体为流动相，通过高压输液系统将单一成分或混合成分的液体流动性泵入装有固定相的色谱柱内，待各组分被完全分离后引入检测装置对其进行检测，从而达到对各组分进行分析的目的。HPLC技术在食品质量监测中的应用可以为食品安全的发展提供强有力的支撑。近年来，我国食品质量监督抽检合格率逐步提高，食品安全风险管理制度也逐步建立起来。利用UHPLC技术能对各种不同的溶质进行分离，提高了食品有害物质的检测精确度和准确性，实现了对食品质量的有效监测，对我国的食品安全工作起到了积极的作用。在特定的食品检验中，高效液相色谱技术可以基本达到对所有食品的安全性进行检测的要求。在组分和液相分离过程中，利用了计算机技术和生物技术，极大提高了检测工作的整体效率，同时也可以得到精确的检验结果。同时，超高效液相色谱技术在低热稳定性、低挥发性的大分子物质的测定方面也能充分利用其技术应用的优越性[2]。

2.2 微生物检测技术

2.2.1 生物芯片技术

生物芯片技术是通过缩微技术，根据分子间特异性地相互作用的原理，将生命科学领域中不连续的分析过程集成于硅芯片或玻璃芯片表面的微型生物化学分析系统，以实现对细胞、蛋白质、基因及其他生物组分的准确、快速、大信息量的检测。目前生物芯片领域急需攻克的技术难点，主要包括以下3方面：①采用核酸印迹法进行检测所取得的效果不尽如人意;②在检测过程中支出的成本费用相对较高;③需要反复多次进行检测，耗费人力物力。此外，在生物芯片制作、样品制备及样品标识等工作的开展中，工作量大，在当前环境中限制了生物芯片技术的广泛应用，但是该项技术在生物科学领域仍旧拥有巨大的应用优势。

2.2.2 PCR技术

在微生物檢测技术中，PCR技术又称聚合酶链反应。该项检测技术是在体外适合的条件下，以单链DNA为模板，以人工合成的寡核苷酸为引物，在热稳定的状态下DNA聚合酶作用下特异性扩增DNA片段的相关技术。随着PCR技术的发展，人们尝试利用该技术来进行微生物检验，并取得了较好的效果。PCR技术对食品检测过程中的多种病原性细菌都能够进行非常有效的检测，而且多种病原性细菌所具有的特异性能还促使PCR进行了自身的扩增，能够同时对多种病菌进行检测和分析。

2.2.3 生物传感器技术

生物传感器技术主要是依托生物传感器对食品成分进行检测的一种技术，而生物传感器是一种由固定化的生物敏感材料作识别元件、适当的理化换能器及信号放大装置构成的分析工具或系统，具有接受器与转换器的功能，对生物物质的敏感程度较高，并且能够将待检测物的浓度转换为电信号。在食品检测工作中，生物传感器技术具有以下优点。①采用固定化生物活性物质作催化剂，可以对高价值试剂进行反复使用。②专一性强，只对特定的底物起反应，且不受颜色、浊度的影响。③分析速度快，可以在几分钟内得到结果。④准确度高，一般相对误差可以达到1%。⑤基本可以实现自主分析。⑥检测成本低。因此，采用生物传感器技术对食品安全进行检测的方式在当前环境中被广泛应用。

2.3 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法主要是根据辐射光强度减弱的程度进行测量的一种方法。其原理是金属或非金属元素在特定光源辐射下产生的特征光谱被蒸气中待测元素的基态原子所吸收，在一定条件下，入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，由此可得到样品中待测元素的含量。原子吸收分光光度法主要检测食品中的有毒有害金属含量是否超标。此外，食品中的氢化物也可以通过此方法进行检验。

3 现阶段我国食品检验检测工作存在的问题

3.1 检测相关人员的工作能力不够

在食品质量检测环节，部分检测人员并不具备检测资格，专业能力不足、经验缺乏。部分检测机构的相关领导对食品检测这项工作知之甚少，导致其工作指示并不正确，影响检测工作的开展。

3.2 检测中心管理制度不够完善

当前环境中，我国大部分的食品检测机构并不具有健全且完善的管理体制，致使一些工作人员对工作缺乏责任感与积极性，不仅不能提升食品检测的工作质量，甚至还会导致工作水平逐渐下降[3]。

3.3 检测过程不够规范

在进行食品检验时，必须严格按照相关检测技术的标准流程。近年来，许多检测单位都设立了检测部门，但由于缺乏相关的专业知识，检测体系和检测流程不够健全，检测人员对检测设备的使用也不到位。检验机构无法对食物进行有效的检验，从而导致检验结果不科学，不能保证产品的可靠性，从而无法有效保障食品的质量和安全。

4 改善我国食品检验检测工作现状的具体策略

4.1 提高检验检测人员专业度

若检测人员不专业、能力有限，则容易出现质量控制和细节问题，因此应采取相关措施，提高检测人员质量控制效果和细节处理水平。①检验员必须具备专业知识和专业技能，特别是在省、市级食品检验检测中心，全体员工必须具备相应的资格和专业技能，具备良好的社会责任感和良好的职业道德，从而从根本上提高检测工作的规范化水平。②各级质量监督检验机构应定期开展工作培训，使检验人员掌握各项检测技术要领，制定相关标准和规范，提高检测工作的专业性，确保检测工作的质量。③对检验员进行全方位的道德教育，采取思想教育、道德教育等措施，提高检验人员的专业素质，确保检验工作的正确性，杜绝食品安全问题的出现，并不断改进工作细节[4]。

4.2 完善检验检测管理体系和制度

目前，我国很多食品检验机构还没有形成健全的管理体系，在检测过程中还存在着一些质量问题和细节问题。新形势下，食品检验中心体系建设势在必行。①建立各检测机构的作业规程，并将检测规范与技术规范相结合，促使检测人员严格遵守各项制度规定，强化自身专业技能的培养，并提高检测人员对食品检测工作的重视程度。②要健全各个部门的工作机制，由各部门委派一位主管，负责食品检测工作的质量与细节管控。在主管的领导下，加强全体员工对检测质量的严格把控和对细节的重视。③对责任制度进行完善，明确食品检测各个环节中各单位和个人的职责。对食品检验中存在的质量问题采取阶段性考核、质量评定、细节考核等措施，及时发现问题并给予相应的惩罚，加强对食品检测工作的监督，从而使责任体系真正发挥作用[5]。

4.3 提升检验检测工作规范性

在食品质量检测环节，如果存在违规操作、检测流程不完善等问题，则会对检测质量造成不良影响。因此，对于食品检测的整个流程，必须要重视其合规性。①针对所用仪器设备要制定相应的使用标准要求以及各项工序的操作规范，由经验丰富的专业人员监督管理整个检测流程，详细查看每个操作细节，及时发现问题，并提出针对性地解决措施。②对于所制定的操作规范要落到实处，并且要严格管控样品采集整理、处理、实验操作及结果记录填写等工作环节，一经发现问题，一定要及时解决，避免影响食品检测的工作质量。

4.4 提高检测仪器设备、试剂的质量控制

仪器设备、试剂是食品检测过程中的关键，一旦出现问题，则对检测结果的准确性存在严重影响。①应选择相对先进且性能符合要求的仪器设备，尤其是具有自动校准功能的仪器，经过相关的检验和检测工作后，可以恢复到原来的状态。另外，我国食品检验检测仪器设备结构复杂，设备型号不同，使用方法不同，注意事项也不同，因此在使用过程中应结合不同仪器的维护要求进行合理维护，以延长设备使用寿命，提高使用质量。②试剂的质量直接影响到检测工作的顺利进行，应加强质量管控，如部分试剂容易挥发，从而影响检测结果，因此对于此类试剂应必须严格密封处理。

5 结语

近年来，我国政府及相关部门更加重视食品安全问题，同时也出台了多项法律法规来促进食品安全检验工作的发展。因此，科研部门也要加大研发力度，优化检验检测技术与方法，从而更好地保障人们的饮食安全。

参考文献

[1]李晨昕.食品检验检测中技术的应用探讨[J].现代食品，2020（9）：29-30.

[2]陈晏，邓莹，黄晶.食品检验检测中技术应用分析[J].食品界，2018（8）：117.

[3]鲁洪艳.针对食品检验检测中技术的应用[J].民营科技，2015（7）：65.

[4]赵爱学.探讨食品检验检测中技术的应用[J].科技创业家，2012（24）：241.

[5]孙中明.浅议食品检验检测中技术的应用[J].现代经济信息，2009（13）：262.