李春晖　何菲

端午“粽”关情

“立象以尽意”，人类对于情感的表达，有时直抒胸臆，但更多的时候是寄寓于一物一景甚或一种美食、一些习俗，端午的粽子便是其中之一。

粽子，现在我们吃的基本一样，都是箬竹叶或苇叶包的糯米粽。但在上世纪物质匮乏时期，南北方的粽子却是不一样的。那时北方很少吃到糯米粽。每到端午，更多的人家是蒸小麦面的糖粽，也叫糖三角：白面为皮，红糖或白糖拌上香油为馅，捏成三角，有的还捏上花边，上锅蒸熟，再点上红点，白胖可爱，香甜可口。

每逢端午，北方虽少有赛龙舟，习俗却也很多，除吃粽子、煮鸡蛋等饮食传统外，还有门板上贴葫芦，门楣上插“万福”、艾草，小朋友带五毒肚兜、脑门抹雄黄、肩头缝小布老虎、脖子和手腕上带五彩绳串的小桃核，等等。

还有一件习俗是走亲：端午前后，娘家要买新凉席、纱帐等一些度夏的礼物，并蒸上一锅面粽去看望出嫁的女儿。那时交通不便、物资匮乏，女儿出嫁后，不是离得特别近便极少回家省亲，端午节便成为骨肉相见、畅叙亲情的难得机会。做母亲的总是牵挂远嫁的女儿，所以，往往省吃俭用、筹备很长时间，备下一件件礼物，女儿、女婿、小外孙们，一一考虑到。而承担探望任务的却一般是父亲或兄弟们，因为那时少有汽车之类交通工具，自行车就是家庭代步工具，远途跑腿的事就多交给男人们。一辆满载亲情的自行车，在飘着麦香的夏日阳光下，越陌度阡，渐渐走进期盼的视线，一篮熟悉的面香带来亲情温暖。而那些面粽，做女儿的也不会自己一家独享，总要给公婆、叔伯家的老人、孩子们分一分、尝一尝，于是大家都知道这是谁的娘家来看端午了，看人家买的凉席多密实、面粽蒸得多俊俏！做女儿的听着这些夸奖、称赞，自然格外骄傲、幸福。

我小时候就吃过别人家的糖粽，还是捡到的。那年临近端午，爷爷哄着我在村边玩，远远看见一个人骑车从村外路过，忽然掉下一个什么东西，爷爷便一边往掉东西的地方赶一边呼喊，那人却没听见，骑着车子走远了。爷爷捡了东西，拿回来，笑着递给我——一个白白的还柔软的面粽，上面的土已经被爷爷擦掉了。爷爷笑着说：喊他听不见，便宜我大孙女了，吃吧！那时候，吃纯白面的馍并不容易，我当时虽小，也未独享，而是执拗地和爷爷一起分享了那个香甜的糖粽，爷爷自然没舍得咬两口……

后来不知从什么时候，就开始有卖糯米粽的了，但自家包，却还未流行起来，我学会包粽子是出嫁后。

夫家的二伯父早年外出求学，后来留在北京，改革开放之初，老人退休后创业，条件好了，买了轿车，逢年过节，思乡念亲，老两口便常让孩子们开车回老家。二伯家的大姐心灵手巧，几乎什么美食都会做。每逢端午，她会和二伯母做好几十个糯米粽带过来。后来，老家也买得到糯米和粽叶了，婆婆便买好，等姐姐来教我们包粽子。

除了甜甜的红枣粽，大姐还教我们做咸味肉粽。选肥瘦相间的五花肉，切成两三厘米见方的块，用酱油腌好（酱油一定要好），然后一个粽子里包两三块。包的时候，大姐会把腌肉的酱油也往粽子里浇一些，这样煮熟后，整个粽子就有滋有味，且颜色红褐油亮，有古玉一般的光泽。后来，二伯父年纪大了，不堪旅途劳顿，便少回老家了，但每到端午前后，必会打电话，问问包粽子了没有，包了多少，味道如何……

“彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬟。”除了包粽子，现在就我们身边看，仍被传承的端午习俗似乎不多了，很少有人插“万福”、贴葫芦，缝布老虎的就更少了。绑五彩线的也不多，不过，这点我家最近十来年坚持得还好。端午前一天，我会做几条五彩线，晨起给全家每人绑一条。我和儿子的一般很快就掉落了，先生那根却被保护得牢牢的，十余年下来，已经攒了十多根，聚在脚踝上，远看像个粗粗的五彩镯子。有时被人看见，问起来，他便骄傲地说：媳妇给绑的！我替他不好意思，让他解下来，他却不听，还说：这样不就算被你绑住了吗？多踏实！

“粽包分两髻，艾束著危冠。”端午，这个流传数千载的节日，古往今来，不仅承载着人们对那位伟大爱国诗人的同情和缅怀，承载着对消溽暑、除瘟瘴、平安健康的期盼和祝福，积淀、承载着千家万户的万千温暖和味道，也留下许多传说、故事。痴情的白娘子端午节遭暗算、现原形、吓死许仙，然后上仙山、盗仙草搭救夫命的故事，令人动容;沈从文先生《边城》里翠翠和二老傩送因端午巧遇而起的爱情，被赛龙舟的锣鼓敲打成那片纯净山水间一首真纯浪漫又悱恻动人的田园牧歌……

“玉粽袭香千舸竞，艾叶黄酒可驱邪。”又一年龙舟竞渡，又一岁米粽飘香，无论江南的稻花香里，还是北方的小麦垄上，端午，再次带着它山水隔不断、岁月淡不了的万千情愫款款走来了……

中国四大名粽之一 休宁灰汁粽

灰汁粽又名灰渍粽，安徽古徽州一带的地域特产，属中国四大名粽之一。

相传黄帝在黄山驭龙升仙后，峰巅的丹鼎也飞升天庭，唯留下一大堆炼丹烧过的柴灰。百姓们想：“食鼎中仙丹可以升仙，柴灰也定非等闲之物。”于是纷纷拿回家中，想着法子享用，以期长生。时近端午，一老妪以沸水泡柴灰，滤汁浸米包粽、煮粽。及食，见粽色嫩黄，香气扑鼻，邻里纷纷仿效。旋以灰汁粽对天朝拜，感谢黄帝恩赐美食，灰汁粽祭奠黄帝遂由此相沿成俗。

灰汁粽顾名思义，就是包裹粽子的时候用到了灰汁，一般是稻草、田塍豆杆等烧成灰，用烧开的水冲泡、过滤产生灰汁。灰汁粽的名称让人觉得灰汁应该是灰色，但实际上并不是这样，而是有点淡黄的可乐颜色。包裹粽子前将糯米倒入灰汁中浸泡后包成粽子，煮熟了以后米就变成了褐色，吃起来特别香。灰汁棕可以热吃，冷吃也非常美味，稻草灰性凉味甘，这个季节吃起来别有风味。

粽子的馅料咸味通常用土猪肉或咸肉、火腿，也会加入板栗、梅菜等。甜馅多用豆沙加糖，也有蜜枣、红枣等。还有原味的叫“白水粽”，不加馅料和盐、糖等调味剂，剥开吃时可以蘸绵白糖吃。包成拦腰两扎、每头两角的“门闩粽”即四角粽。

灰汁粽色泽嫩黄明丽，入口柔软细糯、油而不腻、清香爽口、回味鲜美，越来越受到人们的青睐。

广式裹蒸粽

肇慶裹蒸粽历史由来已久，相传其始于秦代，当时的农民为了方便劳作，便用竹叶或荷叶包裹大米，煮熟后带到田间作为劳动的干粮，经过不断改良演变，形成如今的裹蒸粽。主厨团队此次在经典基础上创新融入金陵风味，将鲜鲍、瑶柱、五花肉、虾干、栗子、花菇、去皮绿豆以及咸蛋黄等食材与糯米包入粽叶中，再用精心挑选的大片荷叶包裹，将粽叶、荷叶的清香与各种食材的味道紧密融合，大火烹制10 个小时，让绿豆、糯米、猪肉融为一体，香糯绵密，清香馥郁回味无穷。这份手作的专注，是中餐厅的师傅对食客们的最高敬意。

四时花竞巧，九子粽争新

一只小小的粽子，包裹住的不仅仅是软糯香甜的糯米，还有千百年来文化积淀的味道。由于各地的饮食习惯不同，也形成了每个地域不同风味的粽子。一颗粽子里面“内容”丰富，黏韧而清香，别具风味。一花一朵甜品店在传统粽子的基础上改良了馅料，更符合年轻化的口味需求，除了经典的黑猪肉蛋黄粽，还有南京烤鸭粽、绿豆百合茉莉粽、艾草粽等。

四时花竞巧，九子粽争新一只小小的粽子，包裹住的不仅仅是软糯香甜的糯米，还有千百年来文化积淀的味道。由于各地的饮食习惯不同，也形成了每个地域不同风味的粽子。一颗粽子里面“内容”丰富，黏韧而清香，别具风味。一花一朵甜品店在传统粽子的基础上改良了馅料，更符合年轻化的口味需求，除了经典的黑猪肉蛋黄粽，还有南京烤鸭粽、绿豆百合茉莉粽、艾草粽等。

南京烤鸭粽结合了南京当地的特色小吃——烤鸭，包入粽子中烤鸭与糯米的油润咸香相辅相成，每一口都堪称美味的诱惑。

艾草粽将艾草打成绿汁拌到糯米中，淳朴米香、艾草清香滋味融为一体，层层蔓延的美妙滋味才下舌尖，又上心头。

绿豆百合茉莉粽是比较“小清新”的一款，食材浓缩的精华在粽子中再度释放，裹扎蒸熟，首先飘散出茉莉饱满浓郁的香气，绿豆百合的细腻绵沙与清雅糯甜就此兼得。