APP下载

做一碗可口的米饭需要加多少水?

2022-06-01左宸宇

课堂内外(初中版) 2022年5期
关键词:瓷碗含水率米饭

左宸宇

米水比例问题实验探究

【实验目的】

1.研究米水比例对成饭的影响;

2.研究饭碗加盖对成饭的影响;

3.研究加热水对成饭的影响;

4.研究蒸制时间不同对成饭的影响;

5.研究碗的不同材质对成饭的影响;

6.研究碗的口径对成饭的影响;

7.研究米饭总量不同对成饭的影响。

【实验仪器与设备】

实验一:小瓷碗x5,200ml量杯x1,厨房电子秤(量程3kg)x1,蒸箱x1。

实验二:木碗x1,304不锈钢碗x1,玻璃碗x1,小瓷碗x3,大瓷碗x1,200ml的量杯x1,厨房电子秤(量程3kg)x1,蒸箱x1。

【实验原理】

一、变量研究,能够影响成饭质量参数的变量:

1.米水比例:米和水的比例(加水的量)会对米饭的含水率、软硬度等均产生决定性的影响。

蒸制时间:蒸制时间会与米水比例的量互相作用,决定米饭的糊化度和软硬度。

碗的材质:不同材质的碗拥有不同的导热速率和比热容,对米饭成品有不同的影响。

是否加盖:研究在蒸箱中蒸制时,对米饭进行密封加盖的影响。

水的温度:研究在淘米结束后,加入不同温度的水的影响。

二、实验方法:采用控制变量法即可得到相应的实验结果。

通过变换单一参数,控制其他参数不变,即可得出该单一变量对实验结果的影响情况。其中蒸制前大米净重量称重为g1,蒸制后米饭净重量称重为g2:

米饭含水率=(蒸制后米饭净重量g2-蒸制前米饭净重量g1)/g2*100%。

OC仔小贴士:问题的提出:从一个广泛流传或贴近自身生活的事件中寻找值得研究的问题。要注重提出的问题的可探究性和应用价值。

五一劳动节到了,OC仔接到了一项假期作业:为家人做一顿丰盛的晚餐。

想起妈妈上次说想念木桶蒸饭,他打算先用蒸箱蒸上米饭。“叮”,蒸好米饭的提示音传来,咦,好像没熟?他舀一小勺尝一口,果然,蒸出了夹生饭。

为什么会这样?OC仔决定加入更多的清水,蒸更长的时间。“叮”,第二次尝试的结果新鲜出炉,他看着一大碗粥欲哭无泪:为什么会这样?那到底要加多少水,才能做出一碗可口的米饭呢?

三、实验分组

实验一:蒸箱参数—蒸煮模式(100°C),预热时间7分钟,加热时间30分钟。

实验二:蒸箱参数—蒸煮模式(100°C),预热时间7分钟,加热时间45分钟。

【实验操作步骤】

实验一:

1.准备瓷碗、量杯、电子秤,按照实验分组往瓷碗中加入米和水。

2.放入空心蒸盘,置于蒸箱从上往下数第二层,按照实验分组设置蒸箱参数。

3.出蒸箱后,观察每碗米饭的膨胀程度,称重,计算每碗米饭的含水率与重量变化。

OC仔小贴士:编号和记录:良好的实验必须对过程进行严格记录,以便获得结果后可完成分析与重复,所以实验前必须做好编号和记录工作。

实验二:

1.准备好不同的碗,并按照实验分组往其中加入米和水。

2.放入空心蒸盘,置于蒸箱从上往下数第二层,按照实验分组设置蒸箱参数。

3.出蒸箱后,观察每碗米饭的膨胀程度,称重,计算每碗米饭的含水率与重量变化。

OC仔小贴士:循序渐进:从一次实验得到的结果中分析出感兴趣的研究方向,并设计新的实验去探究,可进一步取得具有实用意义的新结果。

【实验数据记录】

实验一:

实验二:

【实验结果分析】

实验一:

1.通过1,2,3号碗对照可得知:米水比例与米饭最终含水率呈正比。

2.通过1,2,3号碗对照可得知:同样的时间下,加水更多的米饭糊化度更高,熟得更快,米饭也更软(反则反之)。

3.五碗饭中均有底部积水,水分未完全被米饭吸收,说明30分钟不足以将100克米饭完全蒸熟。

4.米饭加盖可以防止外部水汽进入,使成饭更均匀可控,但米饭口感无明显偏差。

5.米饭用冷水还是热水(90°C),对成饭口感无影响。

OC仔小贴士:抽取实验变量:每一次实验中,影响结果的因素都不会只有一个,因此抽取一组互相独立的变量,来探究某一个因素的改变,是保证实验顺利开展的必要方法。

实验二:与上一组实验对照分析,可以得出结论:成饭的品质由米水比例和高温蒸制时间长短共同决定。

1.通过实验二的6号碗和实验一的1号碗对照可知,蒸制时间对米饭的口感有着决定性的影响。两碗米饭拥有极其相近的含水率和软硬度,但蒸制45分钟的米饭拥有更高的成熟度,底部也没有还未吸收的积水。

2.碗的材质会影响成饭的口感与含水率。木碗和不锈钢碗的含水率在63%左右,而玻璃碗、瓷碗的米饭含水率都保持在57%左右,说明木碗和不锈钢碗煮出来的米饭更软烂。这也许是材料导热性能不同导致的。

3.通过编号5和7的对照,可以得知碗的口径大小(碗内水的高低),对米饭的夹生感、黏性、口感等均无明显影响。

4.通过编号4和5的对照,可以得知保持米水比例相同时,米水总量在一定范围内变化,对成饭的含水率、口感、糊化度并无影响。

【问题讨论】

通过实验,引发两点思考:

1.人们蒸饭时常用“比米高出一个指头即可”来决定加水量,但这是不严谨的。研究表明,在米水比例和重量相同的情况下,直径/开口大小不同的碗,水的高度是不同的,自然也不一定是一个指头的高度。

2.木碗和不锈钢碗的米饭含水率在63%左右。而玻璃碗、瓷碗的米饭含水率都保持在57%左右,碗的材质不同造成含水率差距如此之大的原因是什么?有待进一步探索。

【备注】

实验中使用的粳米为:

1.东北大米-长粒香米

2.东北大米-珍珠米

参考文献:

搜狐.蒸出好吃的米饭很难?看火星人如何显示“蒸功夫”!

[EB/OL].(2020-01-07).https://www.sohu.com/a/365319804_293701.

(點评:李晓航)EEA12D60-236D-4932-B72A-07FE45F27297

猜你喜欢

瓷碗含水率米饭
苹果树枝条含水率无损测量传感器研制
小瓷碗,碰碰车
不同雨型下泥石流松散物源体降雨入渗及衰减规律
粗瓷碗,细瓷碗
脸上种米饭
小瓷碗
回归分析在切丝后含水率控制上的应用
称称米饭再吃饭
Gompertz模型预测含水率在葡南油田应用探讨
高粱米饭治烫伤等