贰麻

今年的各种美食测评中，罐头类测评突然大火了。

经历过隔离考验的年轻人，纷纷在抖音快手小红书等平台上分享经验：肥肠罐头可以拌面，黄豆罐头当配菜很百搭，番茄罐头做的酱汁是手抓饼的灵魂之光，黄桃罐头更是像冰淇淋一样的神圣存在……

被老一代消费者定性为“防腐剂多”、“吃多会得癌”、“都是烂原料”的罐头，被95后郑重列入囤货清单，其重要性与可乐、自热饭比肩，成为新时代社交硬通货。

罐头的春天，好像一夜之间到来了。

罐头的“死穴”，是没有“镬气”

近年，备餐类视频很火爆，就是拍摄记录一餐饭是如何诞生的，其中，“外国妈妈给孩子准备便当”的视频话题度很高。不是因为外国妈妈的烹饪水平有多么出神入化，而是在国人看来，她们备餐“太敷衍了”：金枪鱼罐头、茄汁焗豆罐头加上面包就是一餐！评论区大呼，“她怎么给孩子做饭都不开火？！”

国人确实没有把罐头当饭吃的习惯。中国对罐头的消耗量，常年居于全球倒数。据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》统计，中国人均罐头年消费仅为 1 公斤，而美国人均罐头年消费在 90 公斤左右，欧洲约为 50 公斤。

国人不爱罐头的原因，简单来说就两点：性价比不高、不新鲜。

拿目前市面上知名度很高的梅林午餐肉罐頭来说，198g的规格大多在11元左右，一斤价格在28元上下，对比农贸市场一斤10元左右的生猪肉价格，已经是翻倍了。年轻人喜欢的世棒、眉州东坡、荷美尔等小众高端线，价格更高。同样的，水果、豆类罐头的价格，也不算低。

所以中国的妈妈们常说“有这个钱，去市场买来自己做，更便宜、还新鲜”，大家并不以“方便”为饮食的核心追求，并且十分乐意在吃饭这件事情上倾注时间。

曾经有网友回忆，隔离期间父亲不得已用罐头做了猪脚饭，虽然味道也不差，但是没有经过亲自挑选、拔毛、卤料精炖的过程，父亲依然郁郁不得志，说“这顿猪脚饭没有灵魂”。这个“灵魂”，就是中国烹饪中追求的神秘的“镬气”——不是现做的东西，怎么会好吃呢？

其实说到长保食物，大家也不是一刀切式地拒绝，运用晾晒、风干、腌制等方法处理食物，达到延长保质期的做法古已有之，爸妈的自制腊肉、奶奶的农家晾晒菜干，都是碾压罐头的竞争者。

与其说罐头性价比不高，不如说中国人对新鲜食材的追求已融入血脉中。所以，尽管中国是全球最大的罐头生产国，但普通人家，确实很少把罐头当饭吃。

相比垃圾食品，罐头真的很健康

罐头方便吃、风味多、存得久，是年轻人将其放入购物车的首要理由。

至于老一辈人操心的“食材不新鲜”、“糖盐高”等，有人说出了时代心声：“我们平时吃的外卖、自热饭、速食里也没少放添加剂和糖盐。相比其他的‘垃圾食品，罐头还算健康的。”

从工业角度来说，这说法还真有几分道理。

很多罐头厂为了省高昂的物流费，厂子就设在产地旁边。以海鲜罐头为例，很多厂子距离码头只有几分钟的路程，不但缩短了运输的距离，降低了成本，更重要的是食物在状态最佳的时候被锁在了罐头里。还有豆芽、笋尖、菌菇这样极难储存的蔬菜，更是刚“发”出来就被装进罐子里，仿佛“冻龄”了一般。

很多罐头，比我们遗忘在冰箱里的果蔬还要新鲜，更比一些不法商贩用国外冷冻“僵尸肉”做的柠檬鸡爪鸭爪还安全。

再说说老人操心的营养问题。

美国伊利诺伊大学的一项研究显示，罐头加工的过程有助于保持某些食品的营养成分。比如罐头加工时，最高温度只有121℃，而日常家庭炒菜，温度至少是200℃（食用油的烟点），一些不耐高温的维生素会在高温烹饪中流失。

美国农业部调查发现，每100克的无盐南瓜罐头中含有778毫克的维生素A，而新鲜南瓜中只有426毫克。豆类罐头中的纤维含量也更高，番茄罐头中的番茄红素也比新鲜番茄中的番茄红素含量高得多。

所以，很多罐头食品其实非常新鲜健康，甚至比菜场的更新鲜，不过需要大家擦亮眼睛挑选，有一些专业知识傍身。

挑选罐头小贴士：

1.注意添加剂含量

多盐多糖的罐头要慎重。买时可以检查营养标签上的钠含量，尽量选择钠含量不超过200mg的（糖分同理）。如果配料表上专有名词看不懂，尽可能选择成分清单较短的产品。

2.优先选水浸及少油浸

油浸的肉罐头会增加卡路里的摄入，实在没得选，吃的时候挤掉多余的油分也是可以的。

3.关注罐头包装材质

大部分的罐头包装都是锡，有些朋友可能会担心锡镀层或者焊接材料中有铅。美国食物与药品管理局2020年出台规定，禁止在会接触到食物的材料（比如锡）中使用铅。

现在大部分的罐头采用了一体成型技术，不需要焊料了，所以绝大部分金属罐头不会有问题。如果你实在不放心，可以挑选玻璃包装的罐头。