程宁宁

编者按：水稻是我国主要的粮食作物，稻米是我国65%以上人口的主粮。我国常年稻谷消费总量在1.9亿～2.0亿吨，其中85%以上用作口粮，因此，水稻生产的丰缺直接影响市场物价和人们的消费心理。我国常年水稻播种面积占粮食播种总面积的30%左右，稻谷产量占粮食总产量的40%左右，占谷物总产量的45%左右，占商品粮的50%左右。进入21世纪以后，我国粮食连年丰产，实现了“十二连增”。自2013年开始，我国连续5年粮食总产量超过6亿吨，粮食库存持续增加，但也出现了部分粮食品种阶段性过剩、库存压力较大，绿色、有机、安全等优质农产品供不应求等现象。随着农业供给侧结构性改革的推进，我国农业生产结构也在相应调整，南方籼型水稻品种的优质化育种趋势相对明显，优质晚籼稻品种相对增加。优质稻种植面积在逐年加大，优质大米在市场上的竞争力不断提高。因此，发展优质稻生产将成为水稻产业结构调整的必然趋势，也是实现水稻产业提质增效的重要举措。本期访谈采访了江西农业大学教授、江西省水稻产业技术体系岗位专家曾勇军，他多年来致力于水稻栽培理论与技术的教学与研究工作，为水稻增产和农民增收作出了突出贡献。

记者：随着农业供给侧结构性改革的深入。优质稻生产越来越受到国家的重视。请您介绍下什么是优质稻？优质稻都有哪些特点？

曾勇军：优质稻一般指食用优质稻（也包括有特殊用途的水稻品种），是指品质达到《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）国家优质三级以上标准的水稻品种，一般优质稻品种要求具有整精米率高、外观好、食味佳等特征，总体表现为出米率高，米粒晶莹透亮、无垩白、软而不黏、适口性好、不夹生。优质稻谷按照最新国家标准可分为一级、二级、三级，其中一级稻谷品质最好。一级优质籼稻的标准为整精米率≥56%、垩白度≤2%、不完善粒含量≤2%、食味品质分≥90。二级优质籼稻的标准为整精米率≥50%、垩白度≤5%、不完善粒含量≤3%、食味品质分≥80;三级优质籼稻的标准为整精米率≥44%、垩白度≤8%、不完善粒含量≤5%、食味品质分≥70。其中，各等级籼稻直链淀粉含量应在14%～24%之间。

记者：作为农业大国，我国的水稻优良品种有很多。请问优质水稻品种应具备哪些特点？

曾勇军：优质水稻品种应具备以下特点：①产量高。产量是优良品种的最基本条件。决定水稻单位面积產量高低的因素一个是单位面积上的植株数，另一个是单株的生产能力。水稻的单株生产能力取决于有效分蘖、粒数、粒重。单株生产能力除了受栽培条件影响外，在很大程度上取决于品种的特性。因此，具有良好的经济性状是优良品种的基本条件。②品质好。优良品种除具有丰产性状之外，还应具有较好的品质。对水稻的要求是出米率高、食味佳、营养丰富。③具有较好的适应性和熟期。在各种条件下都能获得高产、稳产，而且早熟，能充分利用自然条件，提高水稻产量。④抗逆性强。优良品种必须具备较强的抗病、抗虫、抗寒等对不利自然条件的抵抗能力，才能保证其高产、稳产。⑤能适应机械化栽培。优良品种要求其茎秆坚韧不倒，株高适中，整齐一致，不易落粒。

记者：优质稻种植在我国起步较晚，现在我国的优质稻生产情况如何？

曾勇军：自2014年以来，我国水稻品种优质化率不断提高，2018年水稻品种优质率达52.3%，总体表现为北方优质化率高于南方，但近年来，南方稻米优质化率已接近北方。我国通过国审的水稻品种稻米优质化率也在不断提升，主要品种推广应用速度明显加快。近10年，我国审定水稻品种的优质率稳步提升，目前超过半数的水稻品种达到优质品种标准，累计审定优质一级品种143个，但优质一级品种所占比重仍然较低。不同类型的水稻品种优质化提升程度有所不同，籼稻优质率总体上低于粳稻，但近10年的提升幅度明显高于粳稻，其中常规籼稻和两系杂交稻的品质提升速度较三系杂交籼稻快，常规粳稻优质率稳定保持在50%以上，杂交粳稻优质率近年来还略有下降;常规水稻优质率明显高于杂交水稻，这两种类型的水稻优质率水平均得到稳步提升，优质稻育种成效显著，杂交水稻特别是三系杂交籼稻和杂交粳稻还有较大的提升空间。

通过试验审定筛选的一批优质水稻品种得到快速推广应用，种植面积逐年扩大。以国审水稻为例，稻米品质达到优质三级及以上级别的主要品种（年推广种植面积0.67万公顷及以上的品种）从2008年的45个增加到2017年的82个，推广种植总面积由316万公顷增至408万公顷。优质品种面积占当年国审水稻主要品种推广面积的比率也从44.61%上升到54.8%，提高了10.19个百分点。优质品种的大面积应用，为优质稻生产提供了坚实的种源基础，有力地推动了优质稻米及相关产业的快速发展。

记者： 优质稻食味鉴评活动的开展，有力地促进了我国水稻品种由产量导向向产量品质并重转型和育种方向调整，提升了我国稻米的生产效益和国际影响力。在历届鉴评活动中，获得优质稻金奖的水稻品种有哪些？

曾勇军：2017年中央一号文件中明确指出要“重点发展优质稻米”等产业，我国于2018、2019、2020年分别在广州、三亚、长沙评选出优质稻食味品质鉴评金奖品种，其中包括粳稻与籼稻品种。

第一届获得食味品质鉴评金奖的品种有粳稻10个：通系933、龙稻18、金稻2号、天隆优619、五优稻4号、松粳28、吉粳816、松粳22、水晶3号、沪软1212;籼稻10个：美香占2号、象牙香占、桃优香占、玉针香、嘉丰优2号、锡利贡米、增科新选丝苗1号、野香优莉丝、神农优228、玉晶91。

第二届获得食味品质鉴评金奖的品种有粳稻15个：南粳46、吉农大667、隆6优19、通系945、松香粳1018、吉粳528、吉粳816、津稻9618、吉粳515、通育269、润稻118、皖垦粳11036、锦稻109、南粳9108、滇禾优615;籼稻15个：桂育11号、玉针香、锡贡6号、鄂中5号、美香占2号、云恢290、明轮瑧占、农香32、隆晶优2号、宜优嘉7、旱优73、兆优5455、泰优553、泰丰优208、万象优982。

第三届获得食味品质鉴评金奖的品种有粳稻15个：宁香粳9号、吉源香1号、银香38、辽粳433、宁粳43号、五优稻4号、嘉禾香1号、吉粳528、沈稻529、盐粳219、益农稻12号、吉农大667、松粳29、沈农508、天隆优619;籼稻15个：华浙优261、农香42、桂香18、更香优703、更香优星星丝苗、中浙优8号、T两优131、万象优双占、万象优982、农香32、锡利贡米、野香优海丝、美香占2号、泰优1002、泰丰优208。

记者：优质稻有哪些生长发育特点？

曾勇军：优质稻品种普遍具有茎秆细弱、抗倒伏能力差等特点。其具体表现为：着粒密度低、每穗粒数少，相比非优质稻，优质早、晚稻每穗粒数分别减少30～45粒、5～15粒;产量水平偏低、耐肥性较差，一般特优水稻品种产量潜力为500～520公斤/亩，优质水稻品种产量潜力为470～560公斤/亩，且优质稻品种随着施氮量的增加，其增产效果变差，甚至还会引起产量下降;由于优质稻品种茎秆细弱、叶片狭长、籽粒细长，使得其植株成熟期短和花后平均干物质积累量低，同时茎鞘物质转运率较高也加剧了茎秆倒伏。

记者：随着优质稻种植推广面积的扩大，在生产中存在的主要问题有哪些？

曾勇军：优质稻是近年来在推进农业供给侧结构性改革背景下，国家大力发展起来的。相比传统非优质稻生产而言，生产方式并未改变，因而影响了优质稻的生产效益。目前，优质稻生产中主要存在以下几方面的问题：①对优质稻品种的生长发育规律研究较少，导致其产量水平不能充分发挥，一般产量仅维持在400～475公斤/亩。②受外界环境影响大。优质稻生长过程中容易受到温度、湿度、阴雨及施肥、水分管理等方面的影响，导致米质易变差。③与传统非优质稻品种相比，优质稻本身茎秆较为细弱，在生长中后期碰到大风大雨天气，容易倒伏，而且倒伏一般以根倒为主。④栽培过程中施肥量过大、氮肥施用不科学。优质稻栽培仍沿用普通水稻的栽培方法，施肥量普遍偏高，各生育期养分分配不合理，从而影响其产量和品质，还易引起倒伏。⑤水分管理不科学。全生育期特别是生育后期水分管理不科学，容易后期断水过早，不利于优质稻保优栽培，限制了其产量与品质的协同提升。⑥南方稻区“籼改粳”工程的推进，促进了粳稻的生产，也扩大了优质粳稻的种植面积。但由于粳稻生长前期耐热性差，南方晚粳稻返青期间气温高，前期早发难，尤其是在稻草还田条件下，容易出现僵苗。⑦我国土壤污染较为严重，不利于保证农作物品质的安全性。其中重金属污染严重，包括镉、铬、砷、铜等，很多地区超出了国家规定阈值0.2毫克/公斤的标准，导致优质稻米重金属超标问题突出。近年来，镉大米事件频发，不仅影响了优质稻产业的发展，更对人类健康带来了严重威胁。

记者：在江西省种植双季水稻，应该如何搭配优质稻品种？

曾勇军：我国双季稻区按气候条件大致可分为三个亚区，即长江流域及太湖流域双季稻亚区、江南丘陵双季稻亚区和华南沿海双季稻亚区。江西省北部属于第一个亚区，双季稻安全生育期（从早稻播种到晚稻安全齐穗）短，只有160天左右，要求早稻种植早、中熟品种或组合，一般以早熟早稻搭配中迟熟晚稻，或中熟早稻搭配早、中熟晚稻为好。江西省中南部属第二个亚区，双季稻安全生育期为170～200天，可以采用中、迟熟早稻搭配中、迟熟晚稻，田多人少的地方为减轻“双抢”压力，早稻可适当选用一些早熟品种。

记者：优质稻的稻米品质包括哪些指标？为什么生产中优质稻品种一般以中、晚稻较多？

曾勇军：稻米品质性状主要包括以下几个指标：加工碾磨品质、外观品质、蒸煮与食味品质、营养品质和卫生品质，它们之间既有区别又相互联系，共同决定了稻米的整体品质。加工碾磨品质是稻谷在碾磨加工过程中表现的特性，主要包括糙米率、精米率和整精米率等3项指標。外观品质主要包括粒形、垩白米率、垩白度和透明度等指标。蒸煮与食味品质通常用直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、RVA谱特征值和米饭质构特性等指标来表示。直链淀粉含量是指直链淀粉占精米粉干重的百分率，是稻米蒸煮食味品质的定级指标。卫生品质主要是指稻米中农药及重金属元素（砷、镉、汞、铅）等有害成分的残留情况等，主要包括有毒化学农药、重金属离子、硝酸盐等有毒物质的残留量，是衡量稻米的首要品质指标。生产中，由于早稻灌浆期温度较高，胚乳淀粉积累快，因而米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，吸水率相对较大，黏性小，糊化后体积大，碎米多，整精米率低，不利于优质早稻保优;而中、晚稻结实期在9—10月，秋高气爽的天气有利于淀粉物质的积累，米质结构紧密，因而晶质特征好，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来质地细腻、黏稠适中、松软可口，故在生产中优质稻品种以中、晚稻品种为主。

记者：在优质稻的生产过程中，影响优质稻稻米品质的因素有哪些？

曾勇军：影响优质稻稻米品质的因素主要包括品种、气候生态条件、土壤生态条件、栽培措施、环境污染等。优良品种的选择是水稻优质生产的基础;气候生态条件主要包括温度、湿度、阴雨、二氧化碳含量等;土壤生态条件包括土壤肥力、质地、酸碱性等;栽培措施主要包括施肥、水分管理、除草剂施用、收获时期与干燥方法等;环境污染包括土壤工业重金属污染、农药污染、化学肥料污染等。

记者：育秧是优质稻生产的第一步，也是非常关键的一步，在优质稻育秧过程中，有哪些方面需要特别注意？

曾勇军：优质稻相对非优质稻来说，种子价格较贵。因此，在生产中，需要提高种子的出苗成活率，培育壮秧。应选择米质优、丰产稳产性好、抗倒伏能力较强、市场需求量大的优质稻品种。播种时间尽量安排在所选品种的最佳播种时期，早稻可安排在3月20—25日，晚稻可安排在6月22—25日。早稻采取保温催芽育秧，以提高出苗率;而在晚稻播种期间，由于室外温度较高，因此可采用露天播种育秧。在育秧过程中，为了提高种子发芽率，提升植株抗倒性能，浸种育秧在添加杀菌消毒剂的基础上，可按要求喷施适量5%烯效唑、S―诱抗素、芸苔素内酯等植物生长调节剂。浸种处理可促壮、促蘖，提高水稻抗逆性。同时，秧龄需控制在20～25天。

记者：在优质稻生产中，种植户应该如何兼顾优质与高产？

曾勇军：高产是农业生产的永恒主题，且优质也越来越受到重视。水稻高产与优质并不矛盾，认为高产必然导致不优质的观点是没有科学根据的。过去，我们因为要解决温饱问题，片面追求高产，不太重视对水稻品质的改良，造成很多品种高产但不优质，但现在这种情况已经有了明显的改善。目前，育种专家对稻米品质的改良越来越重视，优质稻品种越来越多。在生产中，为保持优质稻优质丰产，在品质保优的基础上，可按照高产栽培措施进行管理。如：选择抗倒伏的优质稻品种;增加种植密度;减少氮肥施用量;合理安排播种期，努力做到品质形成最佳时期与温、光资源需求相吻合;拔节期喷施壮秆抗倒剂等。