李颖

“一天到晚就会乱买东西，买了又不吃。看看这两大袋酸奶又过期了，这不是浪费吗！”李伯伯一边收拾冰箱，一边叨叨着自己的女儿。

保质期是消费者购买食品时最关注的信息。许多人把它当作了“安全保障”，觉得“没过期”就安全，“过期了”就有害。

那么，没过保质期的食物就不会坏吗？今天二十四点过保质期的食物是不是零点零一分就不能吃了？保质期真的能准确衡量食品安全性吗？保质期又是谁定的呢？为什么同款食品，不同的厂家保质期不同？

食品保质期的定义

《食品安全法》对食品保质期有明确表述，指的是食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

“贮存条件”一般指包装上说明的温度、湿度、光照等保存条件，且是在没拆封的情况下，两个条件缺一不可。

而保持的“品质”不仅指食品的安全性，还包括食品的感官质量、营养价值、色泽和风味等。即在某个时间范围内，食物能够保持原本的状态，而在这个期限之外，食品会看起来不新鲜、干瘪，乃至变质。

“保质期”并不一定是

安全指标

每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等。当我们说一种食品“合格”的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求，或者说各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。

所以，哪个指标最容易变得不合格，那么“保质期”就是保的哪个指标。比如热灌装的酸性食品、水活度很低的食品、罐装食品、无菌包装的食品、冷冻食品等等，这些食品中细菌和霉菌无法生长，所保的“质”就是风味和口感，即使过期了，也不会变得不安全。……