夏秋季节细菌生长速度快，在常温下制作、存放凉拌菜，极易造成细菌性食物中毒。胃肠功能较差者，老人、儿童等免疫力低下人群，应谨慎食用外面售卖的凉拌菜。在家自制凉拌菜也须把好食品安全关。

自制凉拌菜要把好五道关

选材：尽量不要选购散装的冷荤类肉食，因为其中的蛋白质含量高，是微生物的天然培养基，容易腐败变质。

清洗：蔬菜应去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲洗2～3遍，再放入清水中浸泡10～20分钟，最后再用流水冲洗几遍。

加工：应注意生熟分开，菠菜、芦笋、芹菜、秋葵等草酸含量高的蔬菜，应先焯水。

调味：应尽量少用色拉酱、蛋黄酱等，它们不但热量高，也易滋生细菌。做凉拌菜时，可多加一些醋、蒜泥等。此外，还可加点坚果，提升凉拌菜的营养。

保存：凉拌菜应现吃现做，放置时间不应超过两小时。

营养师分享高营养凉菜

“很多人在家自制凉拌菜，食材多以蔬菜为主，这样的凉拌菜基本营养不高。”北京军区总医院临床高级营养配餐师于仁文建议，凉拌菜最好做到荤素搭配。他还为大家推荐了两道高营养的凉菜。

秋葵扇贝丁：将泡发好的扇贝或者新鲜扇贝焯好，捞出腌一下，将秋葵整颗焯好，切成与扇贝丁厚度差不多的小丁，红椒洗净切丁。用香醋和少许盐调味，最后淋点香油即可。

海蜇黄瓜丝：葱切段，中低油温熬出葱油待用。黄瓜、葱白切丝，还可加一点尖椒丝。将海蜇用60摄氏度的水漂烫，待海蜇肉稍微一缩就捞出来过凉水。将所有食材用陈醋和盐拌一下即可。

摘編自《新安晚报》《北京青年报》等