张富丽 尹全 杨晓凤

摘 要 大蒜是我国重要的调味料蔬菜，也是西南山区农民增收致富的重要经济作物。根据西南地区生态环境特点、实际农业生产条件，通过生产调研结合文献资料，从“产地环境选择、品种选择、生产投入品管理要求、播前准备、田间管理、采收及贮藏、生产废弃物的处理”等方面总结探析了大蒜绿色种植技术，提出应坚持“预防为主，综合防治”的方针，优先使用农业、物理、生物防治，科学合理使用化学防治，以达到绿色种植要求。

关键词 大蒜；绿色种植技术；西南山地

中图分类号：S633.4 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2022.19.010

大蒜（Allium sativum L.），别名蒜、胡蒜，为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物，其球茎（蒜头）性辛味辣，不仅含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类，还富含有机硫化物、黄酮类化合物、皂苷类化合物等功能成分[1-2]，常常作为蔬菜和调味料食用，且可入药，是著名的食药两用植物[3-4]。大蒜在我国的栽培已有两千多年的历史[5]，目前我国已是世界上种植大蒜面积最大的国家，拥有丰富的大蒜种质资源，主要分布于山东、江苏、河南、四川、陕西等省份[1]。其中独头蒜辛辣味较强，因外形圆整、食用方便、易剥皮加工而备受消费者青睐，经济效益显著，作为西南高山地区的特色农产品，是当地农民增收致富的重要经济作物。

我国西南山区北起秦岭南麓，南至中亚热带与南亚热带分界线，西至青藏高原，东至巫山和武陵山，包括秦巴山地、渝鄂湘黔丘陵山地、云贵高山与川西高山，分布于重庆市、四川省、贵州省、云南省、西藏自治区共五个省市区，平均海拔在l 000～2 500 m，年均气温在15 ℃左右[6]。这些地区虽然农业机械化程度低，但工业污染少、生态环境好，具有种植绿色食品蔬菜的良好环境条件；产出的大蒜，个头大，个体匀称，大蒜素含量高，口味香辣独特，品质上佳，深受广大消费者的喜爱[7-8]。但因缺乏规范的生产指导，大蒜生产中存在的问题也不断凸显出来。据最新报道，西南地区大蒜生产的单位平均成本居全国首位[9]。种植者对生产中栽培技术、土肥需求、病虫害等缺乏科学指导，过度施用化肥、农药现象普遍存在，造成投入品成本增大，同时给产品质量安全也带来一定的风险隐患。不当的肥水管理还导致土壤板结退化、土壤质量下降等问题，影响农业生产力。此外，隨着市场需求的不断增加，部分区域出现盲目扩大种植、选址不当、开垦过度等问题，也易导致生态环境遭受破坏，严重威胁到当地大蒜产业健康可持续发展。

推进农业标准化发展，健全绿色技术创新体系是我国农业绿色发展规划的重要内容，“十四五”期间要以绿色驱动农业迈向高质量发展。规范化种植能因时因地制宜，合理规划，遵循产地适宜性优化原则，从入地到出地多个环节全面进行综合控制，对提升农产品品质、保障农产品安全，构建绿色低碳循环发展的农业产业体系，推动乡村振兴和农业绿色产业化升级具有重要意义。本文结合文献资料查询与生产实际调研，总结西南山区大蒜产地环境选择、品种选择、田间管理、病虫害防治等环节的关键点，以期为构建西南山区、丘陵地带大蒜绿色规范化种植技术体系奠定基础，服务于生产实践，为该地区大蒜优质高产栽培提供技术参考。

1  产地环境选择

大蒜耐寒、喜冷凉，适生温度范围较大（-5～26 ℃），宜中等强度光照[10]，适宜于山地、丘陵地区种植。大蒜绿色种植基地的选择宜依循大蒜生态习性，在安全无污染的前提下，选择生态因子适宜，且交通运输便利的地区。在西南部山区、丘陵地带，生产基地宜选择在海拔500～1 400 m，年均温9～15 ℃，年降水量500 mm以上，年日照时数1 100 h以上的区域。昼夜温差大、太阳辐射强度高、生态环境良好、无污染的地区条件更优。栽培环境应符合良好农业规范（Good Agricultural Practices，GAP）准则和《绿色食品 产地环境》NY/T 391-2013标准要求，在实际种植过程中，定期进行种植基地及周边环境大气、土壤及水质检测，以确保种植基地环境符合相关要求。基地尽量选择平整，地势坡度≤20°，排灌基础好，土层深厚，疏松、肥沃的地块。土壤结构和理化性状良好，以砂壤土或壤土为宜，有机质含量丰富（≥1.5%），pH值6～7。基地选址应远离污染源1 000 m以上，且与非绿色食品生产区域之间设置缓冲带或物理屏障隔离。

2  品种选择

虽然大蒜种性退化快，育种研究基础又相对薄弱滞后，但经过多年栽种培育，已形成不少头大、质优的优良品种[7]。西南山区地势起伏大，尤其高原山地气候冷凉干燥，日照充足，适生大蒜种质资源丰富。根据因势利导原则，结合西南山区地形地势的特点，可选择适宜当地种植的耐寒、生长势强、抗病、抗倒伏、蒜头大、耐贮藏、辣香味浓的品种进行种植，如二水早、红七星、白七星、江孜大蒜等。秋播大蒜宜选择抗寒力强、休眠期短的品种，春播大蒜宜选择冬性弱、休眠期长的品种。

3  生产投入品管理要求

要促进农业绿色发展，须转变高投入、高消耗、高污染的农业生产方式，科学有效控制化学投入品使用，以解决农业环境污染与食品质量安全问题[11]。因此，为了规范大蒜绿色种植技术要求，1）基本生产投入品须符合NY/T 393和NY/T 394关于农药和化肥使用准则等行业标准。化肥和农药从合法注册登记的正规销售点等渠道进行采购，并索取购买发票等有效凭证（国家规定的免于肥料登记和无需生产许可证的产品除外）。严禁采购国家明令禁止或限制使用的农药和化肥。2）应选择专用仓库进行存放，由专人负责保管，并严格进行出入库登记。农药、化肥、包装材料等应分区分别存放，避免混杂堆放。仓库应符合防火、卫生、防腐、防潮、避光、通风等安全条件要求，应配有农药配制专用量具、急救药箱，出入口处应贴有警示标志。

4  播前准备

大蒜忌连作，与葱蒜类蔬菜重茬，会导致植株细弱，病害严重，产量降低。研究表明，连作将严重影响土壤中微生物数量及其酶活性，从而大大降低大蒜产量和质量[12]。因此，大蒜地块前茬作物以玉米、茄果类、豆类蔬菜等非葱蒜类作物为宜，前茬为水稻的田塊，实行水旱轮作更佳[13]。大蒜喜疏松、肥沃土壤，以有机质含量高，S、N等营养元素丰富的弱酸性土壤为适[14-15]，因此在播种前要深翻土壤，打碎耙平，施足基肥。在中等肥力条件下，结合整地按每667 m2施优质腐熟有机肥3 000～5 000 kg，同时施用尿素25 kg、磷酸二铵30 kg、硫酸钾15 kg。施肥时宜选用含硫肥料，不宜选用含氯的肥料。将土块打碎、平整后，按宽2.00～2.25 m、长30～60 m作畦，南北向最佳。春播蒜应在年前地上冻前施足肥、整好地、做好畦、浇足冻水，以便翌春播种。

为了保证出苗率，应精选具有品种特性、整齐饱满、完好的蒜瓣，按大、中、小分级分别播种，蒜心不宜做种。将蒜种分瓣剥开后，平铺在地面上晾晒2～3 d，然后将蒜种浸于40 ℃温水中浸泡10～12 h，捞出后再晾晒4～6 h，晾去蒜瓣表面水分后即可播种。

5  田间管理

5.1  播种

相较于其他种类大蒜，独头蒜具有更高经济价值。研究显示，播种前将种瓣在2～5 ℃进行低温处理50～60 d，有助于提高独头蒜的比例[16]。但播种时期对独头蒜形成也起着重要作用，播期越迟，独蒜率越高，3月份以后播种大蒜的独头率可达100%[17-18]。在高山地区，“立冬”节令时经过低温处理的蒜种进行早播，独蒜率高，但个头极小，产量低；稍迟至秋分至寒露之间播种，独蒜率可达50%，且个大质优，综合产值较高[16]。但西南地区处于北纬35°以南，按NY 5228-2004 标准所述，仅适宜秋季播种[19]，因此，应根据各地的气候环境条件，选择在9—10月上旬日均气温为15～20 ℃时进行适时栽种为宜。陈亚霏等研究表明，播种后短时间（10 d）覆盖地膜有助于提高大蒜独蒜率及其品质和产量[20]，这在西南高山地区生产已有应用实例，但还未有相关的试验数据报道。

根据品种特性、气候条件、栽培目的和栽培条件确定播种密度[20]。通常以蒜薹和蒜头生产为主的大蒜，用种量100～150 kg/667 m2为宜，株行距8 cm×18 cm，约3.5万株/667 m2。播种分为平畦栽培和高畦、高垄栽培两种方式，平畦栽培：行距16～20 cm，株距8～10 cm；高畦、高垄栽培：行距12～14 cm，株距8～10 cm。在畦内按行距要求开沟3～4 cm深，沟内撒施1.1%苦参碱粉剂，每667 m2用3 kg。在沟内按株距8～12 cm，以蒜背顺行间播种，然后覆土搂平（蒜顶部上盖土1 cm厚），顺畦浇水。

5.2  促苗

出苗前，若土壤湿润则不要浇水，以免土壤板结影响出苗；若土壤失墒不能及时出苗，可少量浇水。出苗后及时查田补苗。露地蒜：当蒜苗长出1片真叶后，开始中耕锄划，以提高地温，增加透气性，有利于蒜苗的生长。地膜覆盖蒜：幼芽未放出叶片前用工具轻轻拍打地膜促使蒜芽出土，也可用扫帚在膜上轻扫助蒜破膜出苗；未破膜的可用筷子或铁丝钩在苗顶破口让苗伸出；地膜上要用土压实，防止起膜，出苗后用土将蒜苗周围用土封死，避免膜内空气流动。适当蹲苗，越冬前要求达到株高15 cm左右，假茎粗0.5 cm，有叶5片以上。

5.3  水肥管理

水肥管理在生产实际中是最关键的技术环节之一，极大地影响大蒜的产量和品质。应遵循施足基肥、看苗补肥的原则，参照NY/T 394化肥使用准则科学用肥。大蒜对氮肥需要较多，钾肥次之，磷肥略少。根据大蒜的需肥特点及长势，一般需追肥2次。第一次于鳞茎膨大期（9～10叶），即蒜薹将露苞时浇水追肥，每667 m2施尿素15～20 kg，第二次于采薹50%左右施尿素5～10 kg/667 m2。大蒜种植水分管理则分多次进行。幼苗长出3片叶后，浇1次促苗水，结合浇水追施复合肥20 kg/667 m2。未覆膜田浇促苗水后，及时中耕除草。土壤上冻前，浇1次越冬水，并覆草防冻。翌年蒜苗返青时，撤去盖草，浇返青水。覆膜田结合浇水追施复合肥30 kg/667 m2；未覆膜田追施农家肥2 000 kg/667 m2，并划锄松土。以后每隔8～10 d浇1次水。“退母”后鳞芽（蒜瓣）和花芽（蒜薹）开始分化，需水肥最多，应每隔5～7 d浇水1次；采薹前3～4 d停止浇水。蒜薹采收后，追施尿素3～5 kg/667 m2，应每隔3～5 d浇1次水。蒜头收获前5～7 d停止浇水，防止土壤湿度过大引起蒜皮腐烂，蒜头松散，不耐贮藏。

研究表明，采用水肥一体化喷灌模式，在基肥、追肥重量比例为3∶2时，可有效实现大蒜种植的节水、减肥和增产目的[21]。使用生物有机肥和菌剂可减少30%化学氮肥施用量，还可显著提高大蒜长势、蒜头产量和大蒜品质[22]。另外，在大蒜播种后1个月开始，每隔12 d叶面喷施 5 mmol·L-1的硅酸钠溶液，连续3次，可以提高大蒜植株长势、鳞茎产量和商品性，提高独头率和大蒜品质[23]。

5.4  杂草防除

研究表明，大蒜与大豆轮作可有效防止杂草，与化学除草方法相比可增加土壤有机质含量[24]，是绿色有机耕作的不错选择。使用化学药剂除草可节省人工成本，王丹等通过筛选试验发现，10%精喹禾灵EC、15%精吡氟禾草灵EC、10.8%高效氟吡甲禾灵EC、12.5%烯禾啶EC、30%辛酰溴苯腈EC、48%灭草松AS等六种除草剂在大蒜苗期使用都很安全，且对田间优势杂草马唐和打碗花株防效较佳[25]。二甲戊灵·乙氧氟草醚EC防草谱广，对大蒜田除草效果好，除草率达98％以上[26]。稻草覆盖结合乙氧氟草醚施用也可有效防止大蒜田间杂草[27-28]。二甲戊灵·丙炔氟草胺是新型高效低毒药剂，大蒜播后出苗前使用效果良好[29]。覆膜栽培大蒜，保持膜面平整、完好，蒜苗周围用土封窝；播种3～5 d后在畦面用除草剂按要求使用，喷洒地表。第一次浇水后用24%乙氧氟草醚按50～60 mL/667 m2兑水喷雾；覆膜前每667 m2用戊·氧·乙草胺乳油（45%）按90～110 mL/667 m2兑水80～100 kg喷雾或33%二甲戊灵140～180 mL/667 m2兑水40～60 kg水均匀喷雾。露地大蒜出苗后，根据土壤墒情及田间杂草生长情况适时中耕除草，防止土壤板结，杂草滋生。翌年蒜苗返青时，视情况进行除草。

5.5  病虫害综合防治

西南高山、丘陵地区的大蒜通常抗病性强，其生长期内气温较低，病虫害发生率低。主要病虫害为叶枯病、蒜蛆。应坚持“预防为主，综合防治”的方针，优先使用农业、物理、生物防治，科学合理使用化学防治，以达到綠色种植要求。

5.5.1  农业防治

1）精耕细作，培肥地力。大蒜根系为弦线状须根，根系较脆弱，生活力差，根系主要分布在15～20 cm深耕层，蒜头又生在地下，因此，大蒜对土壤条件要求较严格，宜选择较为肥沃的土壤[30]。当前作物收获后，应抢茬耕翻，结合施肥，可耕翻二犁，使耕层松透，保好墒情，以利播种培肥地力。肥力较瘠薄的土地，应增施有机肥、磷肥等提高土壤肥力。

2）选用良种，科学管理。选用生长势强、蒜株粗壮、蒜头肥大、质优高产、抗病性强的品种。宜选择地势平坦、排灌方便的地块，有效控制田间湿度，合理浇水施肥，避免高温高湿滋生病害。田间布局科学，合理密植，留出合适的生长间隔，增加通风透光性，延缓病害发生时的传染速率。加强肥水管理，施足充分腐熟有机肥，增施磷钾肥，增强苗期长势，提高抗病能力。合理轮作，避免与葱蒜类连作，宜与非百合科作物如蚕豆、大豆、油菜、小麦等进行轮作倒茬，轮作年限一般不少于3年。发现病残体，及时清除销毁。

5.5.2  物理防治

用糖、醋、酒、水、阿维菌素按3∶3∶1∶10∶0.5重量比例配成糖醋溶液，每150～200 m2放置1盆，随时添加药液保持不干，可有效诱杀种蝇类害虫。在离地高度1.2～1.5 m处每公顷设置1盏频振式灯（220 V，15 W）可诱杀地老虎、潜叶蝇、种蝇、夜蛾、金龟子、蝼蛄成虫。田间适量布置黄板等诱杀装置。

依据蚊蝇、飞蛾等害虫会被特殊光谱所吸引的特点，在栽培田间适量布置蓝板、黄板等粘虫板诱杀蒜蛆成虫、蓟马和蚜虫。根蛆为常见地下害虫，不易被发现，难以防治，采用蓝板诱杀成虫进行预防，效果明显，每667 m2放置30～40块，悬挂于植株上方10～15 cm处。研究表明，采用蓝板诱杀蒜蛆虫，防治效果可达到86.2%[30]。

5.5.3  生物制剂与生物防治

生物农药低毒低残留，对环境无污染，能够自然分解，适合绿色生产种植上大力推广使用。试验结果表明，用天达2116植物生长营养液或坤奇尔复合生物菌肥在大蒜花薹伸长期叶面喷施，可以有效促进大蒜的生长发育，提高大蒜的品质，减少大蒜叶枯病等病害的发生；用0.5% 苦参碱水剂500倍液可有效防治大蒜蓟马、潜叶蝇、蚜虫等虫害；每667 m2 用10%多抗霉素可湿性粉150～200 g兑水50～75 kg喷雾防治大蒜的灰霉病；用72%农用链霉素可溶性粉剂1 500倍液防治大蒜细菌性软腐病；用1.8%阿维菌素乳油30～40 mL防治蒜蛆、大蒜根结线虫病、根螨等[30]。

保护和利用天敌昆虫，例如可利用澳氏钝绥螨、亚洲钝绥螨、长毛钝绥螨、多齿钝绥螨等防治短须螨属小虫。

5.5.4  化学防治

叶枯病是大蒜生产中的重要病害。蒜薹染病后，轻则黄梢，重则不能抽薹，即使抽薹，染病蒜薹也易从感病部位折断[31]，叶枯病的发生严重影响大蒜品质和产量。为了防止叶枯病的发生，除了选用高抗品种外，3月下旬—4月上旬，在大蒜叶枯病等真菌性病害发病前或初期，可用57.6%冠菌清可湿性粉剂或86.2%铜大师可湿性粉剂等保护性杀菌剂30 g/667 m2进行防治，或用60%唑醚·代森联按60～100 g/667 m2兑水喷雾，或者采用50 mL 25%使百克乳油、35 g 50%使百功可湿性粉剂、30 mL 30%苯甲·丙环唑等内吸性杀菌剂防治，每667 m2兑水30 kg叶面喷雾，每7～10 d喷1次，连喷3～4次。

大蒜根蛆主要由灰地种蝇（Delia platura）、葱地种蝇（Delia antiqua）和韭菜迟眼蕈蚊（Bradysia odoriphaga）幼虫为害根部造成[32]，如果不采取防治措施，大蒜减产可达30%～50%，严重时甚至毁种绝收[33]。在蒜蛆发生初期，使用70%辛硫磷按351～560 mL/667 m2或25%马拉·辛硫磷按750～1 000 mL/667 m2兑水灌根防治。

采用化学防治措施，施药需在采收前一个月时间内完成，以保证有效安全间隔期。施药器械在使用前应确保洁净并校准，使用后清洗干净再放置。应针对不同时期的防治对象，选择适合的农药品种，适期用药，交替轮换使用。每种农药连续施用不宜超过3次。多种病虫混发时，宜混合用药。施药过程中，应最大限度地减少对有益生物的杀伤，避免对邻近作物产生药害。药剂混配应按照要求准确配制。剩余药液（粉）集中回收后，进行无害化处理，或喷洒到休耕地中。

6  采收及贮藏

采收器具应保持清洁、无污染。蒜苗在蒜薹抽薹前采收。蒜薹伸出叶鞘15～30 cm，尖端自行打弯呈“秤钩”形时开始收获蒜薹，宜在中午进行，以提薹为宜，不能损伤植株，以免降低蒜头产量。冷藏蒜薹适当晚采2～3 d。腌渍用的鲜蒜头，可在抽薹后30 d左右收获。商品蒜头则宜根据大蒜的生长自然特性，在下部叶片变黄尚未干枯、上部四片叶初步变黄、假茎松软植株回秧时收获。过早收获将造成减产，且不耐贮藏；过晚蒜头则易松散脱落。挖出蒜头后，晾晒2 h以上，除去根和茎叶后，置阴凉通风处晾干表皮后贮藏或外运。收获的大蒜产品按品种、规格分别贮藏。

贮藏用工具应清洁，贮藏处要有明显标志标识。贮藏库内保持通风干燥，堆放整齐不挤压，并采取适当措施防虫、防鼠、防潮等。不同温度对大蒜品质的影响研究表明，大蒜在5～7 ℃低温下的失重率和发芽率比在0 ℃和室温（29～31 ℃）条件相对更高[34]。因此，短期贮藏的大蒜只需放在常温即可，但若要长期贮藏（≥5个月），则应放置于0 ℃左右低温、湿度为65%～70%的环境。

7  生产废弃物的处理

在采收完成后，应及时将地里残膜和滴灌带等废物集中回收，送专门处理公司进一步处理，不能随意就地丢弃，否则不仅会降低土壤质量，而且会对生态环境造成污染。配制农药时应将农药包装物清洗干净，将清洗后的空包装物毁坏，安全存放，防止重复使用，必要时应贴上标签以便回收。肥料包装物应妥善处理、安全存放，不可另作它用。

将秸秆、枯枝落叶等集中收集堆放，粉碎后放置在窖池中进行密闭发酵后作为有机肥料还田再利用，或者直接填埋。

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（责任编辑：丁志祥）