姬翠英，郝东升，仇普斌，李景斌，孙守强，常强，李凌飞，张杰，敬盈嘉，周娟，张学炜

(1.天津嘉立荷牧业集团有限公司，天津 300402；2.天津农学院，天津 300384）

犊牛是奶牛场未来产量的关键点和突破点，犊牛饲养水平关系到牛群生产性能、繁殖性能、健康水平及其终生利用价值[1]。传统饲养模式是采用经巴杀后的鲜牛奶饲喂给哺乳犊牛，犊牛哺乳期喂奶量达500～600kg/头，不仅饲养成本高，而且存在鲜牛奶质量不稳定、疾病传播的问题，不利于犊牛健康发育[1,2]。随着对犊牛新陈代谢和营养需要的相关研究不断深入，根据犊牛的一系列生理消化特点设计而成的犊牛代乳粉，已被研究证明是营养全面、质量稳定、易于消化的牛奶代替品[1,3,4]。与鲜牛奶相比，饲喂犊牛代乳粉可节约饲养成本、降低疾病传播风险，促进犊牛健康发育，在犊牛养殖中的应用越来越普遍。本文对犊牛代乳粉中的主要营养成分作以介绍，并结合天津嘉立荷牧业集团有限公司（简称“嘉立荷牧业集团”）犊牛代乳粉的应用案例进行分析，以期为奶牛养殖企业使用犊牛代乳粉提供参考。

1 犊牛代乳粉中的营养成分

犊牛代乳粉是模拟犊牛消化代谢特性，选用乳品加工副产物、植物蛋白、脂肪、功能性添加剂等原料，经一系列特殊加工工艺制作而成的粉状产品，该产品能满足犊牛阶段生长发育和机体免疫对蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、微量元素等营养需求[5～7]。

1.1 犊牛代乳粉中的蛋白质

蛋白质是犊牛组织和器官发育的最重要的营养物质[8]，是决定犊牛代乳粉质量的关键营养成分。我国犊牛代乳粉标准（GB/T 20715-2006）中规定粗蛋白≥22%DM，因不同犊牛代乳粉产品的蛋白来源和配比不同，其粗蛋白含量有较大的差异。因为我国目前不允许使用非蛋白氮类饲料原料及除乳制品之外的动物源性饲料作为蛋白质来源，故而犊牛代乳粉蛋白来源有乳蛋白和植物蛋白两种。乳蛋白的原料主要是脱脂奶粉、乳蛋白浓缩物、乳清粉等乳制品，乳蛋白的种类包括酪蛋白、乳清蛋白等。乳蛋白是完全蛋白，含有犊牛生长发育的必需氨基酸，氨基酸组成与犊牛机体需要相似，且其氨基酸消化率高达近100%，因此全乳蛋白代乳粉氨基酸比例平衡、消化率高，但价格高[5]。

因全乳蛋白成本高，所以价格低的植物蛋白被用于替代或者部分替代乳蛋白。大豆蛋白是应用最广的植物蛋白，其原料来源主要是大豆粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白；小麦面筋蛋白因其蛋白含量高，也是犊牛代乳粉植物蛋白来源之一[9]。大豆蛋白和小麦面筋蛋白的氨基酸平衡性、消化吸收率不如乳蛋白，而且存在许多的抗营养因子，会造成犊牛腹泻，影响犊牛生长发育[5]，从而限制了其应用。目前通常采用合理的加工工艺改善其生产性能，例如采用加热、发酵等方式处理大豆，采用水解改性的方法削弱小麦抗营养因子的不良影响。采用植物蛋白替代部分乳蛋白是目前犊牛代乳粉配方常用的做法。

1.2 犊牛代乳粉中的脂肪

脂肪不仅是哺乳犊牛新陈代谢生命活动中重要的能量物质，而且还可以促进犊牛瘤胃的发育、改善体况、减少犊牛腹泻的发病率等[6]。我国犊牛代乳粉标准中规定脂肪≥12%DM，一般推荐代乳粉脂肪含量为16%DM以上。犊牛代乳粉中的脂肪来源可以为乳脂肪，但是以植物脂肪为主，比如椰子油、棕榈油、菜籽油等。犊牛对短链、中链脂肪酸的吸收率较高，对长链饱和、不饱和脂肪酸的吸收率较差，且由于犊牛自身不能合成某些长链不饱和脂肪酸（如亚油酸），因而需在代乳粉中予以补充。犊牛代乳粉配方中脂肪酸必须由不同含量的短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸、不饱和脂肪酸组成[6]，其中脂肪酸种类和比例会影响犊牛代乳粉的消化率。

1.3 犊牛代乳粉中的乳糖

由于犊牛阶段消化碳水化合物的酶是乳糖酶，淀粉酶和蔗糖酶量有限，所以乳糖也是犊牛代乳粉重要的碳水化合物能量来源。我国犊牛代乳粉标准中规定乳糖≥20%DM，一般代乳粉乳糖含量为40%DM以上。乳糖的主要来源为乳清粉，其乳糖含量在65%～80%，此外代乳粉中不能含有太多的淀粉和蔗糖，否则会造成犊牛腹泻[7,8]。

1.4 犊牛代乳粉中的功能性添加剂

除了蛋白质、脂肪、乳糖外，犊牛阶段也需要一定含量的微量元素和维生素，许多犊牛代乳粉还会添加益生素等功能性添加剂，以调节瘤胃功能和提高犊牛的免疫能力。

1.5 犊牛代乳粉的其他性能

由于犊牛瘤胃发育不完善，哺乳犊牛以液体饲料为主，液体饲料是通过食道沟闭合反射进入真胃，但真胃中消化酶分泌量和种类有限，不能消化过多的不溶成分，否则会引起犊牛的腹泻、胀肚等消化性不良的疾病，所以犊牛代乳粉的溶解性决定了其消化率[8]。此外，犊牛代乳粉的适口性会影响犊牛液体饲料的采食量。因此，犊牛代乳粉的溶解性、适口性也是很重要的性能。

综上所述，犊牛代乳粉中营养成分含量不是衡量代乳粉质量的唯一标准，还与原料来源、氨基酸平衡性、脂肪酸组成、功能性添加剂组成、溶解性和适口性等有关。

2 犊牛代乳粉饲喂案例分析

嘉立荷牧业集团下属有20个奶牛养殖场，因不同牧场的硬件设施和养殖规模存在差异，犊牛饲养中使用的液体饲料种类不同，包括废奶、犊牛代乳粉和酸化奶。下面将嘉立荷牧业集团犊牛代乳粉的使用情况进行分析介绍。

2.1 案例一：犊牛代乳粉稀释后直接饲喂犊牛

嘉立荷牧业集团A牧场全群存栏3 000余头，犊牛采用单栏圈舍内饲养，出生1～3日龄饲喂初乳，4日龄开始饲喂稀释的犊牛代乳粉。

2.1.1 犊牛代乳粉营养成分及稀释方法

表1是嘉立荷牧业集团A牧场所用的某犊牛代乳粉产品营养成分。其稀释方法为：将水加热至沸腾后，储存在60℃的恒温储水罐里保温待用，此时水量占总水量的2/3。将犊牛代乳粉加入60℃热水中，充分混合均匀后，继续加常温水至代乳粉量的7倍，再次充分搅拌均匀，静置5～10min后即可饲喂，饲喂温度控制在40℃左右。

表1 某犊牛代乳粉产品营养成分

2.1.2 犊牛代乳粉喂量

表2是嘉立荷牧业集团A牧场哺乳犊牛每日的喂奶量标准；每日定时、定量精准饲喂，自由采食犊牛颗粒料，不限饮水。

表2 嘉立荷牧业集团A牧场哺乳犊牛每日的喂奶量标准

2.2 案例二：犊牛代乳粉稀释后酸化处理饲喂犊牛

嘉立荷牧业集团B牧场全群存栏4 000余头，犊牛采用群饲饲养，按不同月龄划分圈舍，圈舍配有酸化奶饲喂器、水槽和采食槽，犊牛出生后1～3日龄饲喂初乳，4日龄开始饲喂酸化的犊牛代乳粉。

2.2.1 犊牛代乳粉稀释及酸化处理

嘉立荷牧业集团B牧场使用的犊牛代乳粉产品营养成分见表1，将犊牛代乳粉稀释后进行酸化。

（1）稀释：将水加热至沸腾后，储存在60℃的恒温储水罐里保温待用，此时水量占总水量的2/3。将犊牛代乳粉加入60℃温水中，充分混合均匀后，继续加常温水至代乳粉量的6倍，再次充分搅拌均匀，放置于制冷罐中冷却至10℃以下。

（2）酸化：将1份食品级85%甲酸溶液与9份水均匀混合，制成甲酸稀释液。按每毫升犊牛代乳粉稀释液添加30mL甲酸稀释液的比例配制酸化奶。首次充分搅拌，静置1h后，进行第二次充分搅拌，10h后再次充分搅拌。酸化结束后，酸化奶pH值为4.2～4.5。

2.2.2 酸化奶饲喂

将酸化奶放置于犊牛酸化奶饲喂器中，饲喂温度控制在20℃左右（夏季）或35℃左右（冬季）。嘉立荷牧业集团B牧场每日清洗酸化奶饲喂器，每日一次添加酸化奶，哺乳犊牛自由采食酸化奶、水和颗粒料。

3 饲喂效果与成本分析

3.1 犊牛代乳粉浓度

代乳粉稀释后的浓度稳定性对犊牛的健康生长具有重要的意义。在配制过程中需要使用精准的称量设备，对配制完成的犊牛代乳粉也可以采用折光仪、乳成分测定仪等检测设备测定其浓度，以评判犊牛代乳粉制作效果。

嘉立荷牧业集团配制的犊牛代乳粉和酸化奶营养成分检测结果见表3。从表3可知，A牧场和B牧场配制的犊牛代乳粉和酸化奶与该犊牛代乳粉产品稀释后的标准基本相符。其中A牧场1:7稀释后的代乳粉可溶性固体稍低于稀释标准，可能与犊牛代乳粉粗蛋白含量、配制过程中称量精准度有关。

表3 嘉立荷牧业集团配制的犊牛代乳粉和酸化奶营养浓度检测结果

3.2 犊牛液体奶和颗粒料的采食量

除了采食液体奶外，犊牛还需补饲颗粒料以促进瘤胃发育。嘉立荷牧业自制犊牛颗粒料质量：蛋白质＞20%DM，淀粉＞30%DM。犊牛自由采食犊牛颗粒料。表4是A和B牧场犊牛液体奶与颗粒料的采食量。由表4可知，哺乳犊牛主要以液体奶为主食，随着日龄增长，A牧场和B牧场犊牛对颗粒料的采食量分别为0.02～0.59kg/（头·d）和0.04～0.09kg/（头·d）。B牧场犊牛酸化奶群饲实现了犊牛自由采食，哺乳期酸化奶饲喂量约为622.30kg，比A牧场犊牛代乳粉饲喂量增加了96.30kg。

表4 嘉立荷牧业集团A和B牧场液体奶与颗粒料采食量

3.3 断奶犊牛日增重

表5所示为2021年1～7月A牧场和B牧场犊牛断奶日增重。A牧场犊牛断奶日增重达915g，低于嘉立荷牧业集团犊牛断奶日增重的平均值（957g），这可能与犊牛代乳粉稀释比例、饲喂方法及犊牛饲养管理有关。B牧场犊牛断奶日增重平均值为975g，比嘉立荷牧业集团平均值和A牧场分别高出18g和60g，且高于芦娜等[10]研究中饲喂犊酸化奶的犊牛断奶日增重（975g vs 900g）。

3.4 犊牛代乳粉成本分析

表6为犊牛代乳粉按1:6稀释与鲜牛奶成本对比分析。由表6可知，与饲喂鲜牛奶相比，将代乳粉按照1:6稀释后饲喂犊牛，饲养成本节约了362.90元，与司丙文等[1]的研究结论一致。

表6 嘉立荷牧业集团犊牛代乳粉成本分析

4 结语

犊牛代乳粉的营养成分受多种因素影响，在使用过程中需要注意其质量稳定性。在天津嘉立荷牧业集团牧场使用案例中，单栏饲养方式的犊牛断奶日增重可达915g，酸化处理后群饲犊牛断奶日增重可达975g，这可能与酸化奶群饲模式下犊牛自由采食有关，其方式促进了犊牛健康生长发育。试验结果表明，使用犊牛代乳粉节约了犊牛饲养成本，提高了经济效益。

哺乳犊牛阶段瘤胃生长发育与颗粒料采食量有重要关系，而从本案例分析可知：颗粒料采食量与液体奶采食量呈负相关，即液体奶采食量越高，颗粒料采食量越低。另外，除了日增重外，断奶应激所造成的体重损失大小，也是衡量哺乳犊牛饲养水平的重要指标，而断奶应激与喂奶程序有关。所以，如何在哺乳期间平衡犊牛液体奶与颗粒料采食量，减少断奶应激，促进犊牛体格和瘤胃功能生长发育有待进一步研究。