邹志仁 雷少斐

高安市，江西省中部的一颗明珠，是西入南昌的“咽喉要地”，是九岭山脉向南延伸的蜿蜒触角，是滔滔锦江直下赣江的必经之路。

“四山一水三分田，两分道路和庄园”，这句话清晰勾勒了高安市的地理形貌。这里既有幽林丽水，又有奇石洞天，不乏通达交通，又弥漫袅袅炊烟，现代都市在蓬勃崛起，陌上田园正生机无限。

高安自古以来有养牛传统，黄牛代表着高安人民勤劳勇敢的品质、高安农耕文化的底蕴。

如今，耕牛这一角色随着传统农耕时代渐渐远去，而肉牛产业则在乡村振兴浪潮中冉冉升腾。肉牛产业已经成为高安市发展特色农业产业、惠农富民的抓手。近日，笔者与高安市肉牛养殖加工企业主、养殖农户、以及政府部门工作人员进行深入交流，并分享高安市肉牛产业做大规模、做优品牌、做强产业链的经验做法。

规模化建设

早春时节，清晨5点多，天色还未放亮，高安市黄沙岗镇的牛市里已经人声鼎沸、牛叫不绝。放眼望去，熙熙攘攘的交易者、相牛师正围着各色品种的牛，细细观察，热烈谈价。

高安市设立了四大活牛交易市场，东有黄沙，南有太阳，西有灰埠，北有石脑。据牛市管理人员介绍，黄沙牛市，又称江南牛市，在黄沙岗已有数百年历史，是江南及其他地区最大的肉牛交易市场，日均活牛交易量达上千头，除了来自省内各处的交易者，甚至有客商千里迢迢从甘肃、广西等地赶来选购肉牛。依托肉牛交易，高安市目前有10万余人从事生产、货运及其他工作。

黄沙牛市能够越来越红火，是由于随着人们消费水平的提升，我国牛肉消费人群和消费量正在不断扩大。

“肉牛市场需求巨大，我们目前的产能并不能完全满足市场需求。”高安市裕丰农牧有限公司负责人杨建军说道。

巨大的市场需求要求肉牛产业提高生产能力，高安市正在推动肉牛产业扩群增产，但是在规模化建设中面临着不少挑战。广大养殖户受资金、技术、用地等因素制约，难以扩大养殖规模，肉牛产业基础设施落后，栏舍设计欠科学，设施简陋，标准低、质量差，现代化、机械化水平低，养殖费时费力，也给疫病防控工作带来较大的压力。

做大做强肉牛产业是发展大计，也是民生大计，高安市政府迎难而上，通过各种措施提升肉牛养殖规模化水平。“高安市将肉牛产业列为畜牧業主导产业，从2014—2019年共实施南方现代草地畜牧业发展项目7个，投入资金3261万元，培训养殖户2500余人次。项目实施后，项目区能繁母牛养殖从1300多头增加到2400多头，同比增加84.6%，肉牛出栏从3900多头增加到8700多头，同比增加123.1%，企业年经营收入1.68亿元，年净利润2040余万元，经济效益同比翻了一番多。”高安市农业农村局相关负责人表示。

在高安市灰埠镇铜塘洞口村养殖户熊川平的农场里，刚分娩完的母牛舔舐着还未站起的新生牛犊，这是家里的母牛今年产下的第四只牛犊。这只母牛犊的诞生，将为熊川平带来600多元的补贴。“见犊补母”，是“基础母牛扩群增量”项目的补助方式，高安市目前有251位养殖户得到了这一政策支持。

努力终有回报，高安市肉牛产业规模化建设成效初显。据统计，2021年全市肉牛存栏11.26万头，同比增长4.27%；其中母牛存栏6万头，同比增长5.89%；肉牛出栏6.5万头，同比增长16.92%；存栏50头以上规模牛场246家，同比增长7.6%。养牛专业户有600多户，其中能繁母牛存栏20头以上养殖户346户。

品牌突围

做强产业还需打响品牌。高安市肉牛产业缺乏叫得响的品牌，以中低端肉牛产品为主，高端肉牛品牌建设仍需探索。

要有好品牌，先有好品种。高安市肉牛品种以西门塔尔牛杂交后代、夏洛莱牛杂交后代等为主。只是依靠这些品种，难以在激烈的市场竞争中占得高位。

实现品牌突围，并非毫无希望，锦江黄牛就是“星星之火”。

锦江黄牛，是锦江流域特有的优良役用品种，随着农业生产方式的改变，锦江黄牛逐渐从役用向肉用转变。高安从20世纪80年代开始对锦江黄牛进行不断改良，以增加肉用性能。锦江黄牛肉质鲜嫩、肥而不腻、风味浓香、营养丰富。“经检测，锦江黄牛肉高档育肥后能够达到日本牛肉分级A5级标准。”杨建军介绍道。

要打造锦江黄牛品牌，需要解决两大难题。首先要解决育种问题，由于锦江黄牛饲养周期较长，价格不高，饲养锦江黄牛的养殖户数量逐渐缩减，高安市锦江黄牛保种场纯种“锦江黄牛”存栏一度仅有300多头，育种水平不高，保种工作难度大。2021年第三次全国畜禽遗传资源普查结果显示，全市锦江黄牛现存1万余头，仍旧无法满足不断扩大的产业发展需求。

为保护锦江黄牛品种，高安市正在建设锦江黄牛良种繁育体系。在高安市裕丰农牧有限公司锦江黄牛核心育种场里，可以看到青贮池、饲料仓库、粪污及水电等配套设施完备，全混合日粮饲喂机、清粪机械、超声波背膘仪等各类设备齐全，能够实现对锦江黄牛的生产性能测定、疫病净化监测、防疫、良种保护、饲养和选育更新。

“育种场目前共选育出优质基础种母牛200头，优质种公牛32头，核心群177头。全场牛种纯正，档案齐全，在国家肉牛遗传评估中心测定采集系统累计登记锦江牛只408头。”杨建军告诉笔者。裕丰农牧正依托国家肉牛体系技术力量，开展杂交育种，在锦江黄牛基础上开发高档牛肉产品，创建自主牛肉品牌。

除了品种问题，还要解决产品知名度低的问题。锦江黄牛品质虽高但知名度尚需提高，目前价格水平与牛肉品质不对等。

“腐竹辣椒小黄牛，大米黑猪富硒油”，高安作为锦江黄牛主产地，已经将其写入“十四五”规划，作为重点特色农产品来打造，提升锦江黄牛的知名度，推动市场认可锦江黄牛品质，让养殖主体获得合理的市场回报。

产业链延伸

绿草从脚下一直延伸到远处的深色丛林边缘，白鹭在蓝天和绿地之间飞翔跳跃，一群安格斯牛正甩着尾巴悠闲吃草，这是高安市巴夫洛生态谷里的景象。

巴夫洛生态谷是高安市叶来香农业发展有限公司与巴夫洛公司联手打造的观光农业，将特色农产品生产加工与农业生态旅游相结合。牛，是巴夫洛生态谷里循环农业重要的元素之一。巴夫洛取自英文单词“水牛”（Buffalo）音译，有农耕文化之意。这里不仅能看到“满坡烟草卧牛羊”的南方牧场景观，还能体验到田园野趣的耕读文化。

“观光牧场的打造，为景区增添了不少生机，吸引了很多游客。目前生态谷里有120头纯种安格斯种牛，2栋牛舍，栏舍面积3000平方米，饲草加工等附房300平方米，还配备了经验丰富的饲养人员和畜牧兽医技术人员。”巴夫洛生态谷相关负责人龚雨俊表示。

巴夫洛生态谷里的观光牧场，是高安市延长肉牛产业链的一个缩影，而在高安市锦江黄牛产业园内，则能够窥见肉牛产业链延伸的方向。园区规划发展成集种草养牛、种牛保护、肉牛繁育、肉牛屠宰加工、饲料加工、蔬果苗木为一体的综合性农牧产业园。

为了健全产业链，高安市正在全方位发力。“我们支持有实力的肉牛企业创办肉牛屠宰分割、牛肉精深加工厂，支持养殖户、农民发展牧草种植，开发草牧结合、果牧结合、菜牧结合、花牧结合等经营方式，支持肉牛企业发展以牛肉生产销售为主的全产业链运营模式，支持牛肉自主品牌创建和运营，支持其他企业和社会资金投入肉牛产业。”高安市农业农村局相关负责人表示，目前高安市肉牛产业链涵盖了养殖、屠宰、加工、销售等环节，同时有兽药、饲料、防疫、观光旅游等延伸服务，正在逐渐实现三产融合的发展之路。