赵昌晓

蓬萊小面，早已成了家乡蓬莱的名片。多少蓬莱游子身在异乡，因为怀念一口小面面汤，馋得夜不能寐；多少蓬莱人，早晨不吃一口顺溜的蓬莱小面，一上午都不舒服。在笔者看来，蓬莱小面简直就是蓬莱人的性格写照。

调制正宗的蓬莱小面，须用蓬莱本土山地产的高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，麸质含量多，筋性亦强。

拉制正宗的蓬莱小面，必须勤擞勤摔，最后的面坯劲道十足。没有长期锻炼的臂力，根本别想上手，所以蓬莱人称之为“摔面”。

煮正宗的蓬莱小面，必须勤煤旺火，三遍冷水点锅，大盆清水过凉。最后出锅的面条定是根根分明，嚼头十足，蓬莱人称之为“有咬头”。

正宗蓬莱小面面卤，琥珀颜色，咸鲜适口，咸口稍重。面卤里必有几条被剔骨的整条海鱼，鱼肉拍散呈麦穗状，加上扇贝丁、海蛎子等足足熬上一大海缸。

蓬莱小面的食客也有正宗之说——一大早起床，直奔面馆而来的那位，就是。豪情的，要上5块钱的猪头肉；持家的，怀揣温热的煮鸡蛋。饭桌上，你看那细嚼慢品、斯斯文文或嫌桌子不干净的，一定不是蓬莱人。当地人吃饭长筷海碗，连汤带水，甩开膀子呼呼隆隆，几分钟解决。

正宗的蓬莱小面店家什么样？那都得头一宿调好面，摸着黑凌晨三四点钟就起来生火开灶。你别以为9点钟起床，慢悠悠溜达到面馆，就有人等你。店家兴许一阵忙活完，7点半或8点，就关张回家补觉了——再给多少钱，人家也不伺候！对！就是这种“高筋”的拗劲儿，好面不等懒人！

正宗蓬莱小面的菜码，没有花花绿绿的点缀，只有当季应景的几样蔬菜。菜盆装上昨晚就腌好的韭菜末子和洋葱头，甚至头茬儿的香椿芽都给你切末儿备好了。腌好的疙瘩头，改刀切丝儿拌上炸焦的红辣椒油，再备若干白净小盘，任食客自取。

街边的小面馆擦黑开店门没多一会儿，就有打手电来吃饭的老爷子，手里还拎着一个保温壶——吃完还要给老伴和小外孙捎回家。

你要是有空，站在店门看蓬莱人操着一口地道的家乡话，撩开膀子，呼呼隆隆地吃一碗热气腾腾的小面，定是一件极有意思的事。

在蓬莱，婚丧嫁娶，酒场往来，压席的重头戏不是海参，也不是鲍鱼，定是蓬莱小面。再不讲究的人家，办宴会也要再三叮嘱摔面师傅把面做好了。面做好了，主家才觉得有面子，也意味着以后的生活顺顺溜溜。甚至参加蓬莱人的婚宴，干脆就叫“逮（方言，吃）面”。

一方水土养一方人。蓬莱小面，带着蓬莱人特有的性格，和蓬莱人有着鱼水一般的交情。外地人吃一碗蓬莱小面，就像交了一个实在的蓬莱朋友：顺溜又清爽，大方不做作，豪迈爱生活。

Penglai Small Noodles have become a card for Penglai， my hometown. Many Penglai locals who travel in places far away from their hometown miss the gravy of Penglai Small Noodles so much that they cannot go to sleep at night. Many Penglai locals feel uncomfortable all the morning when they do not take Penglai Small Noodles for breakfast. As far as I can see， Penglai Small Noodles are simply the portrayal of the character of Penglai locals.

Properly seasoned Penglai Small Noodles must be cooked out of strong flour made by wheats produced in mountainous areas in Penglai. The strong flour has great contents of proteins and glutens and is very chewy.

Authentic stretched Penglai Small Noodles must be diligently shaken and stretched until the dough eventually becomes very chewy. Without long exercised arm strength， you cannot handle it. Therefore， it is called stretched noodles by Penglai locals.