叶健

摘要：当前，食品安全影响因素广泛，涉及检测项目繁多。食品安全直接关系到人们的身心健康，也关系到经济发展与社会和谐。为保障食品质量安全，必须做好食品安全监管工作，尤其要利用先进技术进行准确检测。实验室定量方法检测在食品监管工作中具有重要地位，但部分食品具有保质期短、流通速度快、分散广以及源头不易追溯等特点，实验室定量方法检测周期较长，不能最优化发挥食品安全质量监督作用，快速检测技术可弥补此缺点。基于此，本文主要对食品安全快速检测在食品生产加工企业中的应用做论述，详情如下。

关键词：食品安全快速检测;食品生产加工企业;应用

引言：

随着社会的发展，部分小型食品企业为了获取更高的利益，在生产过程中忽视了食品质量，将生产成本置于食品质量之上，导致所生产出的食品质量并不符合相关标准。因此，食品检测的重要性慢慢凸显出来，食品检测能够在食品流入市场之前对其进行合理检测，有效筛查出不合格食品，保证了食品安全性，还能够对相关食品企业加以警示。所以对食品检测进行合理分析与研究，旨在进一步促进我国的食品安全。

1.食品检测对食品安全的重要性

1.1提高食品质量

合理、科学地开展食品检测工作，能够有效筛选出不合格食品，并對其进行销毁、淘汰，以免不合格食品流入市场，进而有效维护食品安全，为人们的食品市场安全提供保障。但食品检测工作还存在着一定的不足，主要是相关部门未重视检测工作且检测技术存在滞后性。另外部分食品厂家对相关食品法律缺乏了解，导致其在发展过程中一味追求高利益，而忽视了食品安全。食品检测技术对相关食品厂家的行为进行规范、约束，促进其提高对法律内容的了解，树立较为科学、合理的食品经营理念。例如，在对“洪湖藕带”食品的检测过程中，发现该食品中二氧化硫残留量不符合相关标准，相关部门将该不合格产品进行销毁，并对相关经营人员给予处罚。该现象不仅能够说明检测工作开展的重要性，即合理筛选了不合格食品，进一步提高了食品质量，而且也让该企业以及其他不合格食品企业重视食品安全，约束并制定了企业规范，进一步提高了食品安全。

1.2保障食品安全

在检测食品质量时，通过对高水平检测技术的应用，可以为食品提供有效的质量和安全保障，避免食品市场中流入不合格的食品，进而避免不良食品影响人们的健康。然而，在不断增加食品种类的同时，也带来了更多的安全问题。因此，我国目前还需要不断改善和研究用于食品质量检测的技术，才能采用更好的检测技术来管理食品市场，避免市场中出现不安全、不合格的食品，同时，在监管食品质量期间，还应当为检测部门提供协助，保证其顺利完成工作。检测技术能够为市场中的食品提供有效的质量保障，为人们带来更加安全的食品，避免消费者出现食品安全问题。

2.食品安全快速检测在食品生产加工企业中的应用

2.1光谱检测技术

光谱测量科技大致包括3种：等离子光谱法、远红外线和荧光分析法。这3种类型都是最常见技术，由于远红外光谱覆盖范围广泛，具备了方便快捷、高度精确性和无污染等优点，所以在现代食品质量检测中使用较多。而等离子发射光谱方法能解析多重颜色，甚至还能同时检测10种原色。由于这些光谱技术都可以迅速、精确地解析出结论，所以这项方法就能在很大程度上提升我国国内的食物检验方法，可精确解析出不同食物中的污染物，该方法也具有极高的精确度。

2.2纳米检测技术

以往的检测方法无法达到高精度检测的标准，例如超声波检测技术。此外，生物检测技术存在较多的外部影响因素，对检测环境具有较高的洁净度要求，要保证外部微生物不会对食品造成污染，所以，所需的检测成本更高，并且需要更长的时间进行检测。近年来，在检测食品安全环节应用了新兴的纳米检测技术，并且获得了大量的好评，其所应用的光学显微镜可以达到高精度的标准，所以，可以直接对食品进行微观检测，使检测结果变得更加直观，极大地提升了检测的准确性，实现了对检测精度的提升。

2.3相关农药肥料检测技术

随着我国各项产业技术水平的飞速提升，与食品安全快速检测有关的机器设备发展水平也越来越高，各种关于食品安全快速检测的机器设备层出不穷。在农药化肥的检测工作中，也需要应用到一系列的机器设备作为检测工具，如荧光检测仪器等。其中，在色谱中使用电子捕获检测器，能够实现含卤素农药化肥的有效检测，且检测的灵敏度和精准性较高。此外，色谱等一系列设备在对农药化肥检测中的应用也比较广泛，能够检测出多种不同类型的化肥农药，检测后得到的数据信息也具有一定的准确性，能够极大地提高我国食品安全快速检测工作的水平。

2.4基因芯片检测方法

我国的食品安全快速检测工作中，经常会应用到基因芯片的检测方式。基因芯片测试方法同以往的测试方法相比具有一定的优势。基因芯片检测技术能够通过一个基因芯片对多个不同类型的微生物进行安全快速检测，同时能最大限度地使工作人员及时掌握多种微生物的数据信息，对食品安全中的微生物检测提供了便利。此外，基因芯片检测方法还有许多其他的优势特点，如检测工作便捷、精准度高、准确度可靠等。正因为基因芯片检测具有这些特点，所以被广泛应用到我国的食品安全快速检测中，并取得了一定的成效。经过相关人员的不断研究和探索，能通过基因芯片检测方法检测出副溶血弧菌为首的多种常见病菌微生物，这在极大程度上满足了现阶段食品安全快速检测的检测要求。

2.5微生物检测技术

2.5.1 PCR技术

微生物检测中的PCR技术就是聚合酶链式反应，又称为无细胞分子克隆技术。在微生物检测中应用PCR技术检测食品安全，首先要搜集微生物中的细菌细胞，将细胞中的DNA进行分解，然后根据微生物中所持有的特点设计所需的引物，最后运用电泳法技术检测细菌中DNA的排列顺序。在微生物检测中运用PCR技术检测细菌具有灵敏度高及特异性强等优势，可以快速检测出食品中含有的细菌种类及状态。结合以上检测优势，PCR技术在当前的食品安全快速检测中存在必然性的优势及广泛的应用前景。

2.5.2 食源性病原菌免疫学检测技术

在食源性病原菌免疫学技术中，主要是通过培养细菌并对其中细菌的特性进行观察与研究，在此项技术的应用中具有较强的检测效率，但其缺点体现在细菌培养时间较长。

3.提升食品安全快速检测水平的方法

3.1优化检测标准，加强工作监督

对于食品安全快速检测来讲，要不断优化其检测标准，以此来加强检测规范性，提高食品检测质量，确保工作人员在工作过程中规范操作，提高检测合理性以及科学性。同时食品检测管理者需不断加强监督工作，时刻监督工作人员的工作开展情况，若发现不规范行为，应及时制止。管理者能够对已检测过的食品进行再次檢测，对照两次检测结果加以查看分析，保证检测的准确性。同时检测机构需要不断完善检测技术，进一步提高检测结果的有效性。对于最终的检测结果，相关企业需加以保存，为今后的食品检测工作提供更多数据参考，进一步提高食品检测质量。

3.2做好人员培训工作

人才培训工作是促进食品安全工作的重要基础之一，在食品生产以及检测过程中，都需要相关工作人员加以操控，所以员工素养直接影响着食品安全，也严重影响着食品安全快速检测工作，同时企业应不断做好人员培训工作。①食品检测人员需不断完善食品检测技术，促进个人能力的提高为食品检测工作奠定良好的基础。针对这一点，企业可利用互联网来进行信息的传递、普及。例如，建立相应的食品检测网站，加强信息传播。②相关检测人员需不断提高自身能力，通过学习以及经验的累积来提高自身的检测技术，熟练掌握相关设备，以此来提升检测效果，为食品安全提供保障。③企业可适当引入较多专业性人才，或者邀请行业专家对企业员工进行指导，帮助员工更合理地解决工作中遇到的难题。同时企业可适当开展内部交流研讨会，针对培训工作以及行业相关信息，对企业内的检测工作进行总结分析，促进员工间的相互交流、学习，创造良好的工作氛围，为今后食品检测工作的开展创造基础。

结语：

食品安全快速检测一直以来都是食品安全的基础，也是我国社会中的重大民生问题和保障性问题。随着我国社会主义市场经济的发展，尤其是现阶段人们物质条件的不断提高，食品安全问题已经成为社会中最为核心的关注点，成为影响人们日常生活的重要内容。因此，食品生产企业、食品运输企业、食品检测机构及食品安全主管单位等必须充分认识到微生物检测技术的应用价值，并结合食品检测的具体情况和具体需求有的放矢开展食品安全快速检测，保障食品健康和食品安全，推动食品安全快速检测的发展。

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