人力缺乏、流动性高、人力成本高，是制约餐饮企业发展的重要问题。在成都金牛区一个普通的街区，一家开业约半年的火锅店为消费者提供“无人”服务。

在这家无人火锅店里，一排冷柜倚墙而立，最里侧的空间被单独隔出来当作收纳餐具的后厨。从调制锅底汤料，到收拾餐具，一切都需要顾客自行操作。冷柜在顾客扫码后开启，自动识别取出的菜品品种及数量，在手机端自动扣款。通过净菜厂配送的菜品重量可以精确到克，盒子上的代码可以溯源，以保障食品安全。顾客需要自己去架子上取锅，扫码购买底料后自己倒水调制。顾客用餐后需要自己把鍋底端到后厨去倒掉，并把脏锅碗放在指定位置。

火锅店会有1名服务员每天17～22时在店里工作，主要负责菜品补充、打扫卫生等工作。在其他时段，若出现菜品不够或其他突发状况时，后台会发出提示，提醒服务人员马上到场处置。

基于智能化的运营模式，这家无人火锅店的确可节约一部分人力成本，在菜品价位上也比传统火锅店低大约30%，盈利能力比传统火锅店更强。

新闻来源：中国青年报

下载时间：2022年4月22日

下载地址：http：//zqb.cyol.com/html/2022-04/19/nbs.D110000zgqnb_07.htm