■常 晓

近年来，人们不再追求过精过细的食物，而是希望通过摄入一些天然的、粗加工的食物来改善膳食结构。春日融融，天气渐暖，正是各种野菜旺盛生长的时候，野菜凭借其较高的营养价值成为餐桌上的新宠。

常见野菜的营养价值

荠菜

荠菜是春天最常见的野菜，俗称“百岁羹”。荠菜的药用价值很高，最早见于南北朝的《名医别录》。中医认为荠菜味甘性平，微寒凉，入肝、肺、脾经，具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用。民间有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法。现代医学研究发现，荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C 以及人体所需的各种氨基酸和矿物质，是很好的食疗菜。

野生的荠菜在2～4 月份时候都是有的，最好是在它开花之前进行采摘。荠菜最常见的做法就是用来做饺子馅和包子馅，此外用来凉拌、蘸酱、做汤、炒食都可以。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，营养丰富，蛋白质含量尤其高，每100 克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7 到9.8 克，而脂肪只有0.4 到0.9 克，粗纤维2.5 到2.78克。香椿还富含维生素C 和维生素B；钙含量高达110 毫克/100 克，和牛奶差不多；钾含量也很高，堪比牛油果；锌含量也在蔬菜中数一数二。

另外，香椿具有较高的药用价值。其味苦性平，归肝、肾、胃经，可以健胃理气、润肤明目、壮阳固精、消炎止痛等。

每年的3 月下旬到5 月上旬是椿芽采摘的季节，采摘时尽量选择嫩芽食用。香椿最简单的吃法就是炒鸡蛋。将香椿芽洗净，沸水汆烫，切碎，放入鸡蛋液中搅拌均匀，加入少许食盐调味，起油锅，翻炒至熟即可。……