王永苓 范兆军

摘要：发酵饲料是由粗饲料通过微生物发酵后制成的，具有易消化吸收的特点，能够帮助动物降低肠道负担。随着我国养殖业发展水平的提升，发酵饲料成为促进养殖产量提升的关键。本文主要就发酵饲料在水产养殖中的作用及应用效果进行探讨。

关键词：发酵饲料;水产养殖;应用效果

近年来，随着社会经济高速发展，人们的生活质量得到改善，生活方式及饮食结构逐渐发生改变，对营养价值高的水产品需求量日益增加，推动了我国水产养殖朝向规模化和集约化方向发展。而在生产集约化背景下，部分养殖户为了提升水产养殖产量，在日常饲养中会投入大量的抗生素，导致饲料中的蛋白质含量超过正常标准，最终破坏水体中的微生物群落，影响到水体的稳定性，造成水体污染及水产动物免疫能力降低，严重时甚至会造成较大的经济损失。

1.常见的发酵饲料菌种

1.1酵母菌

酵母菌属于单细胞的真核微生物，能够通过芽殖或裂殖的方式来进行无性繁殖，被广泛应用到微生物发酵技术中。酵母菌细胞壁结构主要由葡聚糖、甘露寡糖、糖蛋白、核酸和几丁质构成，酵母菌细胞壁的基质是由葡聚糖构成，然后又覆盖上一层甘露寡糖[1]。酵母菌细胞壁物质在酸解过程中相对稳定，具有较高的抗酸消化能力。因此，在发酵中会产生出各种代谢物质。根据调查显示，将酵母菌作为发酵饲料的菌种，能够提高饲料中氨基酸和蛋白质质量，促进水产动物健康生长。

1.2乳酸杆菌

乳酸杆菌主要是存活在身体内有益于宿主身体健康的微生物，能够保证宿主身体健康，还具有调节免疫功能的作用。将其作为发酵饲料菌种，能够有效提高水产动物的免疫能力，当前已经成果被我国农业部门批准，允许直接将其作为饲料添加剂成分。乳酸杆菌可以采用固态发酵的方法，能够直接代替部分水产动物的饲料，并且能控制有害菌群的繁殖速度[2]。另外，乳酸杆菌在发酵中会产生出大量的超氧化物歧化酶，帮助水产动物增加食欲，提高饲料消化率。

1.3 EM菌

EM菌为有效微生物群的英文缩写，属于一种新型的混合菌，主要包含光合菌、酵母菌、乳酸杆菌和放线菌等数十种微生物。EM菌是采用日本菌种技术，通过特殊的发酵技术将好气性和嫌气性有益微生物筛选出来进行混合培养，从而构成功能性强的EM制剂。将其作为发酵菌种在发酵中具有杀灭或抑制病原微生物和有害物质的作用，以改善水产养殖生态环境，增加水体中的氧气含量，促进水体中的有益菌群和有益藻类正常存活，保持养殖生态系统的稳定和平衡[3]。另外，这类菌种适合水产养殖中的所有品种，水产动物食用后能够提高其消化吸收能力和防病抗逆能力，为其健康生长提供保障。

2.发酵饲料在水产养殖中的应用效果

传统的水产养殖中养殖户由于缺乏先进的养殖技術和养殖经验，采用的水产养殖方法比较落后，饲料供给主要是依靠天然饵料或人工投放饵料等方式。为了节约养殖成本，许多养殖户在日常饲养中投放粗饲料，虽然粗饲料含有丰富的纤维素、果胶物质、木质素等粗纤维以及蛋白质含量充足。但是，粗饲料很难被水产动物直接消化和吸收，直接食用会增加水产动物的肠道负担，诱发肠道疾病，最终影响到水产养殖质量和产量。而发酵饲料是在人工控制下，将饲料原料发酵产出多种消化酶、小分子活性肽、抗菌素等，以提高饲料的营养物质和消化利用率。因此，现如今，发酵饲料被广泛应用到水产养殖中，并具有一下几点特殊优势。

2.1有利于增强饲料的适口性，提高饲料消化利用率

发酵饲料最突出的特点就是该饲料中经过微生物发酵后产生多种消化酶、氨基酸、微生物活性益生菌及肽等重要代谢物质成分，能够促进水产动物代谢功能的提高，有效加快食物在肠道内的消化速度[4]。另外，发酵饲料中富含多种不饱和脂肪酸、芳香酸等，会产生一种特殊的香味，改善饲料的适口性，提高水产动物的进食欲望，从而增强饲料消化利用率。

2.2有利于调节水产动物肠道微生态平衡

水产动物消化结构相对简单，消化器官较短，消化酶活性差，而肠道同时具备消化和吸收的双重功能。因此，调节水产动物肠道微生态平衡是日常饲养中的关键部分。而发酵饲料经过益生菌发酵后会产生多种氨基酸和抗菌素，能够有效帮助水产生物杀灭病原菌，增加肠道中有益菌的含量，对其形成一种保护屏障，始终将肠道内的有益菌群放在主体地位，从而为水产动物肠道微生态平衡提供保障。

2.3有利于净化水源，增强水产动物的免疫能力

发酵饲料中的消化酶能够促进水产动物增强其消化能力，同时能够提升饲料消化率，降低残余饲料和排泄物对水体的污染问题。养殖户在投放发酵饲料时，饲料中的有益菌群会通过各类生物化学反应后，能促进水体中的有机物迅速分解出各类小分子物质，并被水体中的植物吸收利用，在植物光合作用下为水体有机物氧化分解和水产动物提供充足的溶解氧，最终构成良好的生态循环系统，使水体生态处于平衡状态，达到净化水源的作用[5]。

另外，水体中本身就含有大量的病原菌和细菌，若养殖户因为管理不当，加速水源污染等情况，水体中的病原微生物会直接影响到水产动物的健康。而发酵饲料中的有益菌能够对水产动物形成良好的保护屏障，进而有效降低水体中有害生物的侵入，最终增强水产动物的免疫能力。

综上所述，发酵饲料作为一种无毒害、绿色健康的新型饲料，具有较高的营养价值，在水产养殖中的应用能够满足当前绿色养殖观念和发展需求，从而推动我国水产养殖业的健康、持续发展。

参考文献：

[1]黄凯.生物发酵饲料现状及在水产养殖上的应用[J].养殖与饲料，2021，20（02）：36-38.

[2]于梦楠，陈玉珂，张宇柔，等.微生物发酵饲料在水产养殖中的应用[J].中国饲料，2021（02）：70-73.

[3]王树文，何耀恒，王润涛，等.生物发酵饲料现状及在水产养殖上的应用[J].当代化工研究，2020（14）：171-172.

[4]王胜，黄健，刘艳玲.发酵饲料概述及其在水产养殖中的应用[J].水产养殖，2020，41（06）：56-58+61.

[5]柳云华.发酵饲料在水产养殖中的应用分析[J].南方农业，2019，13（14）：130+132.

作者简介：王永苓，1982.2，女，汉族，山东省济宁市，硕士研究生，高级工程师，研究方向：水产。