郝明慧，宋美玲，王文倩，马向明，常尚连**

（1.山东省农业大学林学院，山东 泰安 271018；2.东营市技师学院，山东 东营 257091；3.东营市农业科学研究院蔬菜食用菌研究所，山东 东营 257091；4东营市科技创新服务中心，山东 东营 257091）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata Farl.ex Murrill）又叫赤松茸、皱球盖菇、皱环球盖菇、酒红球盖菇，其口感脆嫩、鲜味浓郁、营养丰富，是一种重要的食（药）用真菌，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一[1]，市场前景较好。大球盖菇对生长条件要求不严，菌丝生长适应温度广、抗逆性强，出菇期林地郁闭度达50%～80%均可正常生长。近年来，东营市垦利区大力实施生态林场、三年增绿、国土绿化等造林绿化建设项目，林下大球盖菇生产作为一项特色产业蓬勃发展[2]，依林养菇、以菇惠林，不仅可以巩固造林绿化成果，而且还可以挖掘土地产能，增加经济效益，是一种低消耗、低排放、高效率的农业发展模式[3]。磁化水有着安全、操作简单、成本低以及对环境友好等优点，且在一些作物上表现出提高产量和品质的潜力[4]，但在食用菌研究方面鲜有报道，因此主要通过研究磁化水对大球盖菇生长的影响，分析了不同强度磁化水浇灌下子实体品质、产量等重要指标的变化，以期为林下大球盖菇高质高效生产提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于山东东营润松农业有限公司永安基地进行，以食用菌品种大球盖菇为试验材料。2019年10月22日播种，2层菌种，3层发酵栽培料，双行播种，最上层覆盖5 cm稻草，田间常规管理。设自来水浇灌为对照组（CK），在水龙头处安装磁化器，设置磁化强度分别为200倍（处理1）、600倍（处理2）、1 200倍（处理3），浇灌时间、浇灌量与对照组一致。每个处理3次重复，随机排列，每个处理面积20 m2。测定子实体第一潮、第二潮和第三潮菇产量、菌盖直径、菌柄长度及品质指标（多糖、蛋白质、脂肪、粗纤维和氨基酸）含量。

菇形指数（D）的计算公式为：

式中：R为鲜菇菌盖直径（mm）；L为鲜菇柄长（mm）。

1.2 培养基配方

一级种配方：土豆 200 g·L-1、葡萄糖 20 g·L-1、磷酸二氢钾 2 g·L-1、硫酸镁 0.5 g·L-1、蛋白胨 2 g·L-1、酵母粉 5 g·L-1、琼脂 20 g·L-1。

二级种配方：玉米芯38%、杂木屑30%、稻壳30%、生石灰2%，含水量75%。

栽培原料配方：稻壳60%、玉米芯20%、杂木屑20%。

1.3 测定方法

氨基酸采用GB 5009.124-2016食品中氨基酸的测定进行[5]，蛋白质采用GB 5009.5-2016食品中蛋白质的测定[6]第一法进行。

1.4 数据分析

全部数据经DPS数据软件处理系统进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同强度磁化水对子实体产量的影响

不同强度磁化水对子实体三潮菇产量的影响见图1。

图1 不同处理三潮菇产量比较Fig.1 Comparison of three-tide fruiting yield under different treatments

由图1可知，每个处理的第一潮菇产量均高于第二潮、第三潮菇；当磁化强度为1 200倍时第一潮、第二潮菇产量分别为284.3 kg和191.5 kg高于其他处理，第三潮菇产量为37.0 kg，仅低于600倍磁化强度处理的第三潮菇产量（37.53 kg）。各处理组与对照组相比，200倍强度的第三潮菇产量和600倍第二潮菇产量低于对照，其余产量均高于对照。

2.2 不同强度磁化水对大球盖菇单产和生物学效率的影响

不同强度磁化水处理，对大球盖菇单产和生物学效率的影响见表1。

表1 不同强度磁化水对大球盖菇单产和生物学效率的影响Tab.1 Effects of magnetized water with different intensities on yield and biological efficiency of Stropharia rugosoannulata

由表1可知，1 200倍处理后的大球盖菇单产最高，达25.62 kg·m-2；对照组的单产最低，为17 kg·m-2。其余各处理都比对照的单产量高，且随着磁化水强度的升高，单产呈现“增加-降低-增加”的趋势。从生物学效率来看，与对照组相比，磁化水处理的子实体均比对照组子实体的生物学效率高，且1 200倍强度时生物学效率最高，达到103.44%，对照组生物学效率为68.63%。

2.3 不同强度磁化水对子实体形态特征的影响

不同强度磁化水处理，对大球盖菇子实体形态特征的影响见表2。

表2 不同强度磁化水对大球盖菇形态特征的影响Tab.2 Effects of magnetized water with different intensities on morphological characteristics of Stropharia rugosoannulata

由表2可知，不同强度的磁化水对大球盖菇子实体的菌盖直径、菌柄长度以及菇形指数都有一定的影响，但各处理组与对照组相比较差异不显著。就菌盖直径而言，随着磁化强度的增加呈现先减小后增大的趋势，磁化强度为1 200倍时，菌盖直径最大，为50.68 mm。从菌柄长度来看，200倍磁化强度处理组的菌柄长度最长，1 200倍处理组次之。菇形指数是反映子实体的菇形和商品性的宏观评价。磁化强度为600倍时菇形指数最大，为0.647，此时子实体的菌盖直径大，菌柄短，符合市场的需求，磁化强度为200倍时菇形指数最低。

2.4 不同强度磁化水对子实体品质的影响

不同强度磁化水处理，对大球盖菇子实体品质的影响见表3。

表3 不同强度磁化水对子实体品质的影响Tab.3 Effect of magnetized water with different intensities on the quality of fruit body

由表3可知，与对照组相比，用磁化水浇灌的大球盖菇子实体氨基酸和蛋白质含量增加，粗纤维含量降低，脂肪含量不变；除1 200倍处理组外，其余处理组多糖含量均高于对照组。600倍强度磁化水处理后氨基酸和蛋白质的含量最高，分别为2.01 g·100-1g-1和 2.35 g·100-1g-1，说明磁化水对大球盖菇子实体品质提升有较好的影响作用。

2.5 不同强度磁化水对子实体氨基酸指标的影响

不同强度磁化水处理，对大球盖菇子实体中氨基酸含量的影响见图2。

图2 不同强度磁化水下氨基酸的变化Fig.2 Changes of amino acids in magnetized water with different intensities

由图2可知，氨基酸含量随着磁化水强度的增加呈现先上升后下降的趋势，在磁化强度600倍时形成转折，各处理组的氨基酸含量均高于对照组。

3 结果与讨论

磁化水是通过物理技术对水处理后得到的活化水，水经过活化后，理化性质发生改变，使用活化水灌溉能改善土壤环境、促进作物生长、提高作物产量和品质，还不会对作物、土壤、土壤微生物等产生毒害作用，也不会产生任何化学残留和污染，同时具有处理过程快速、仪器设备简便、易操作、效果明显等优势[7]。

Grewal等[7]使用磁化水浸泡雪豌豆和鹰嘴豌豆种子，发现磁化水浸种可增强种子活性，促进种子萌发，提高种子的发芽率和发芽势。Ghanati等[9]研究表明磁化水处理显著增加玉米叶绿素等，促进植株生长和代谢，使产量提高了117%，还同时提高了玉米籽粒的总铁蛋白、糖、铁、钙含量。杨学亭等[4]发现磁化水处理提高了平菇产量和生物学效率，在一定程度上减少了子实体采收后的水分散失，增加了储藏天数。

试验结果表明不同强度的磁化水对大球盖菇生长有一定的影响作用，促进了大球盖菇产量和品质的提高，这与前人的研究结果相一致。

磁化水对大球盖菇产量影响表现为，随着磁化水强度的增加，总产量呈现上升的趋势，单产呈现“增加-降低-增加”的趋势。从生物学效率来看，与对照组相比，磁化水处理后的子实体均比对照组的生物学效率高，就生长指标而言，各试验处理组与对照组相比差异不显著。

磁化水对大球盖菇品质影响结果可以看出，用磁化水浇灌的大球盖菇子实体氨基酸和蛋白质含量增加，粗纤维含量降低，脂肪含量不变，尤其氨基酸的含量均高于对照组，但在磁化水强度600倍时出现转折。

综合分析，磁化水可以应用到大球盖菇生产中，磁化强度600倍是最好处理倍数。但受研究条件限制，磁化水的作用机理尚不清楚，还需后期进一步研究。