一、植物学特征

白术别名贡术、于术、冬术、浙术等，为菊科多年生草本植物，株高30 ～ 80 cm。以根状茎入药，主治脾虚食少、消化不良、慢性腹泻、胎动不安等症，是很多中医方剂和中成药的主要原料，又是中药材出口创汇的重要品种之一。浙江，山东、四川、江西等多个省区均有栽培。

据历史资料统计，白术的全国药用量居第七位，也是出口量相当大的主要药材，年需求量900 万公斤左右。药用价值高，开发潜力大，很多地方已将白术作为拳头产业开发。

二、生物学特征

喜凉气候，耐寒，怕湿热、怕干旱。能耐-10℃左右低温，气温超过30℃以上生长受到抑制，24℃～29℃生长迅速。根茎生长最适宜温度26℃～28℃。种子发芽最适宜温度25℃～30℃。以选地势高燥稍有倾斜的坡地，土层深厚，疏松肥沃，排水良好的沙质壤土栽培为宜，忌连作，最好在新垦地上栽种。种过的地，须隔5年以上才能再作，否则易发病。前作以禾本科作物为好，不能与易发生白绢病的十字花科、匣科等作物轮作。

生长后期，根状茎迅速膨大，这时需保持土壤湿润，土壤干燥对根状茎膨大有影响。育苗地最好选用坡度小于15～20度的阴坡生荒地或撂荒地，以较瘠薄的地为好，过肥的地白术苗枝叶过于柔嫩，抗病力减弱。

三、白术的品种

白术呈不规则肥厚团块状，长6～13 cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色、黄棕至棕褐色，一端常有一短段木质中空的地上茎或渐细，俗称“术腿”或“鸡腿”；从“术腿”一端至另一端，逐渐粗大，并有不规则瘤状突起及断续的纵皱纹及须根痕，至底部明显膨大，形似“如意头”，俗称为“云头”。……