董文其， 胡齐赞*， 王宣怀， 孙玉燕， 何圣米

(1.浙江省农业科学院 蔬菜研究所，浙江 杭州 310021； 2.武义县新宅镇农业公共服务中心，浙江 武义 321202)

小白菜为十字花科芸薹属草本植物，是一类以肥嫩菜叶和叶柄作为产品的蔬菜。叶菜类蔬菜不耐贮运，具有“就地生产、就近供应”的特点，是我国南方人们喜食的大众化蔬菜，在“菜篮子工程”中起举足轻重的作用[1]。小白菜营养丰富，富含蛋白质、粗纤维、维生素、矿物质等营养物质。从适口性、安全性和营养性来看，1—3月是小白菜消费的最佳季节。由于冬季温度较低，小白菜中的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，食用起来软糯可口、清香鲜美、带有甜味[2-3]。随着人们生活水平的提高，市场和消费者对小白菜品质的要求也在逐步提高。因此，具有较高感观品质、食用品质和营养品质的小白菜越来越受到消费者喜爱[3]。

关于生产过程中各种因素对小白菜品质所产生的影响已有大量报道。唐蛟等[4]研究了不同肥料配施对小白菜生长发育及品质的影响，指出在小白菜的种植过程中，可以将有机肥与无机肥配合施用，在等氮控制条件下，从小白菜产量提升和品质控制来看，菌肥与沼渣配施的效果最佳。谢志坚等[5]研究了有机肥替代化肥对小白菜品质和生态化学计量学特征以及土壤综合肥力的影响，结果表明，在等量氮磷钾养分条件下，施用畜禽粪便有机肥替代部分化肥显著降低了小白菜地上部硝酸盐含量，增加VC、可溶性糖和可溶性蛋白含量。李锋等[6]则对不同施肥模式对小白菜生长及品质的影响进行研究，结果表明，施用有机肥和化肥各半不仅能使小白菜获得较高的产量，还能显著降低硝酸盐含量。因此，可利用有机肥替代部分化肥降低小白菜的硝酸盐含量从而提高品质[6]。史学芬等[7]对环境因子中不同光质对水培小白菜产量及品质的影响进行了研究，认为红蓝4R∶1B组合光可作为水培小白菜培育的首选光源，可以生产高品质小白菜。

然而，不同栽培方式对小白菜品质影响的相关报道较少。不同栽培方式与小白菜生长与品质的形成密切相关。一般认为土壤栽培的青菜口感会好一些，而无土栽培，特别是水培蔬菜在大棚里种植，生长速度快，产量也较高。为了探究不同栽培方式对小白菜生长和品质的影响，本研究采取土壤栽培、基质栽培、水培、岩棉块栽培4种不同的栽培方式进行小白菜种植，并对相关生长指标及品质指标进行测定，以期为优质小白菜生产的栽培方式提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

试验材料为早熟5号小白菜。采用128孔穴盘育苗，于2020年10月9日播种，10月31日移栽，11月28日采收。

1.2 处理设计

试验设置土壤栽培、基质栽培、水培(营养液)和岩棉块栽培4个处理，以土壤栽培为对照。试验栽培容器采用相同规格且具有控水功能的长方性塑料槽，规格为35 cm×75 cm。土壤栽培为一般田园土；水培所用营养液为川奇配方[8]；基质栽培的主要材料为泥炭，配方为泥炭∶珍珠岩=3∶1；岩棉栽培采用10 cm×10 cm的岩棉块，放于潮汐盆。每个处理种植2盆共20株，密度为10 cm×10 cm。栽培过程中，均采用同样的营养液进行浇施，不额外施肥。营养液栽培处理增设增氧泵，以提高营养液中的溶氧量。试验于浙江省农业科学院蚕桑园试验大棚里进行。

1.3 取样及测定

每个处理取生长势基本一致的5个单株作为样本，用于农艺性状如叶龄、株高、绿叶数、最大叶长、最大叶宽、单株鲜重和品质指标如叶绿素含量、VC含量和亚硝酸盐含量的测定。测定和记载各样本的农艺性状，并以平均值作为各农艺性状的指标。

株高：指植株基部到最高叶片顶端的距离。

绿叶数：指采收时每个植株去除黄叶后，保持绿色并完全开展的叶片数量。

叶龄：测定当天植株的真叶数量，以完全展开的真叶记作1。

最大叶长：取样品中每个植株最大叶片测定从叶柄基部到叶片顶端的距离。

最大叶宽：取样品中每个植株最大叶片测定叶片最宽处的宽度。

单株商品鲜重：去除黄叶后每个样品单株鲜重。

品质指标：VC含量的测定按照GB 5009.86—2016进行；叶绿素测定采用丙酮提取法；亚硝酸盐含量按照水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定(GB/T 15401—94)方法测定。

2 结果与分析

2.1 栽培方式对生长速度的影响

植物生长的快慢主要以植物组织细胞的增多与增大来实现，表型上可以通过观察出叶速度与植株最大叶片面积变化2个指标来判断。由表1可见，各处理的出叶速度几乎没有差异，总体趋势是小苗阶段出叶相对较慢，等叶龄到4片真叶后生长加快，基本上每3 d有1片新叶长出。

表1 不同栽培方式的小白菜生长速度

从植株最大叶片叶面积来看，每个植株最大叶片面积的增长速度以基质培最快，水培与土培最大叶片面积增长速度差异不明显，岩棉培的最大叶片面积的增长速度最慢(图1)。究其原因与植株根系所处环境有关，由于岩棉培植株根系生长范围受制，局限于岩棉块中，当根系长出岩棉块后则裸露在空气中并受到阳光直射，从而影响根系的生长与吸收功能。此外，岩棉培水气平衡也不如其他处理。

图1 栽培方式对小白菜最大叶片面积变化的影响

2.2 栽培方式对农艺及经济性状的影响

由表2可见，到11月28日采收为止，以水培小白菜保持绿叶的数量最多，为10.8叶；土培次之，为10.6叶；岩棉培明显较少，比水培少1叶，比土培少0.8叶。单株商品鲜重差异较大，为41.0～99.0 g，基质培小白菜鲜重最高，单株商品鲜重为99.0 g，比土培高19.0 g；水培单株商品鲜重为91.0 g，比土培高11.0 g；岩棉培的单株商品鲜重最低，仅41.0 g，约为土培的一半。由此可见，水培和基质培最有利于小白菜的生长及产量的形成。

表2 采收时小白菜绿叶数与单株产量情况

2.3 栽培方式对叶绿素含量的影响

叶绿素含量是影响植物生长发育的重要因子，也是植物叶片生理活性的重要指标之一。从图2可以看出，4种栽培方式中，叶绿素a、叶绿素b及总叶绿素含量以土培最高，岩棉培次之，基质培与水培两个处理的总叶绿素含量相仿。

图2 栽培方式对小白菜叶绿素含量的影响

2.4 栽培方式对品质的影响

VC含量是衡量小白菜品质的重要指标。由图3可以看出，4种栽培方式的小白菜VC含量为0.129～0.148 mg·g-1，最高的为岩棉培，最低的为水培。初步认为小白菜的生长速度与VC含量负相关，即生长速度越快，VC含量相对越低。

图3 栽培方式对小白菜VC含量的影响

由亚硝酸盐引起食物中毒的概率较高，在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物亚硝胺。摄入0.3～0.5 g的亚硝酸盐即可引起中毒，3 g导致死亡。图4可以看出，4种栽培方式下每100 g小白菜亚硝酸盐含量为0.028～0.038 mg，基质培最高，水培次之，岩棉培最低。国家标准中，蔬菜的亚硝酸盐限量指标为1 mg·kg-1，因此，各处理的小白菜均为安全产品。

图4 不同栽培方式的小白菜亚硝酸盐含量的影响

3 小结

研究结果表明，水培与基质培的小白菜生长速度快，在实际生产中可缩短生产周期；此外，同样生产面积可收获较高的产量，说明采用水培与基质培种植小白菜可以获得较高的收益。因此，水培或基质培是小白菜种植的较好模式。从小白菜的营奍品质来看，土壤栽培小白菜具有相对较高的叶绿素含量和VC含量以及较低的亚硝酸盐含量，综合品质最优。因此，要想获得高品质的小白菜，采用土壤栽培是较为理想的方式。