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餐与酒之歌

2022-05-07Fiona

美食 2022年5期
关键词:日料去腥日式

Fiona

餐酒搭配是一件既简单又复杂的事情。说它复杂,是因为葡萄酒和食物各自都有多样的风味,甚至经常是复合型,没有绝对的标准可以遵守;说它简单,是因为纵使具体情境千变万化,只要理解了食物与葡萄酒是如何相互影响的,二者结合搭配得当就能极大限度地发挥出美妙的滋味。

酒除了配餐,以酒入菜也非常常见。日常處理肉类可以加一味酒去腥增香,有些菜中酒发挥着重要作用,如啤酒鸭、醉虾醉蟹等。西餐和日料也有不少以酒入菜的例子,比如经典的红酒烩牛肉,日料常用的味淋,是一种偏甜的日式米酒。本期来了解一下酒与餐结合碰撞出的美味火花。

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