刘义富， 王加真*， 何 佳， 赵修艳， 刘 勤

(1.遵义师范学院 生物与农业科技学院， 贵州 遵义 563000； 2.遵义师范学院 茶叶研究所， 贵州 遵义 563000)

0 引言

【研究意义】白茶是我国六大茶类之一，仅有萎凋和干燥两道工序[1]。由于表面密布白毫，固有“白茶”之称[2-3]。近年来，白茶产业发展迅速，市场占有率不断提升， 2019年我国白茶总产量已达4.97万t，综合产值达174亿元，成为很多山区农村的经济增长点[4]。遵义茶叶以绿茶与红茶为主，白茶类处于研制阶段，商业化少[5]。因此，对遵义主栽茶树进行白茶试制性研究，对开发遵义白茶品种，丰富遵义茶叶品类，调整产业结构，促进产业持续发展具有重要的意义。【前人研究进展】白茶含有多酚类、氨基酸、黄酮及咖啡碱等多种生物活性成分[6-10]。以福鼎大白茶为原料试制的白茶氨基酸含量高于由此制作的绿茶和红茶[11]。白茶属于轻发酵茶，所以茶多酚含量高于红茶而低于绿茶[12-14]。由于加工工艺的特殊性，白茶的氨基酸、黄酮类及咖啡碱含量高于红茶和绿茶[11]。XU等[15-19]通过体外试验表明，白茶具有抗氧化、抑菌及降血糖的功效；在细胞学试验中，YEN等[20-24]得出结论，白茶在抗氧化、抗炎症、抗癌及缓解心血管疾病等方面效果明显；RANGI等[25-36]则通过小白鼠体内试验证明，白茶具有抗氧化、抗炎症、抑菌、降血糖、降血脂、缓解糖尿病和抗细胞凋亡等功能；CAMOUSE等[37-38]进行人体试验证明，白茶在防紫外线伤害和缓解心血管疾病上有一定的作用。白茶因储存年份的增加，陈香与醇和性不断增强[39]，氨基酸含量升高[14]，备受消费者喜爱，市场价格普遍高于红茶与普通绿茶。……