在经济全球化快速发展的背景下，中国食品行业正朝着国际化方向发展，同时食品行业也遭受了新的行业标准和国外同行造成的冲击，尤其在食品质量与安全方面。另外，文化差异致使中国食品行业在国际交往和国际竞争中处于劣势地位。面对这一现实情况，为食品行业培养国际化人才迫在眉睫。食品专业英语无论是作为中国食品行业走向世界，与世界同行进行交流、竞争的工具，还是作为世界了解中国食品行业的工具，理应成为中国高等教育食品行业教学重点。在开展食品专业英语教学过程中，既要考虑该门课程的综合性、内容的繁杂性、概念的抽象性，也要考虑中西文化以及语言之间的差异性，只有做好基础工作，才能抓住这门课程的教学门路，解决长期以来教学中存在的问题，实现教学方法的改革和创新，切实提升食品专业学生的专业英语能力，促进中国食品行业的国际化发展。由吴澎等编著，化学工业出版社出版的《食品质量与安全专业英语》一书，是普通高等教育食品相关专业的基础英语教材，其从多角度出发概述了食品质量与安全专业英语知识，为食品专业英语教学创新提供了借鉴。

《食品质量与安全专业英语》全书共包括11个单元，每一个单元由阅读材料、相关词汇、参考译文和习题组成。第1～10单元分别从原料安全控制、食品营养、食品添加剂、食品感官评价、食品毒理学、食品包装、食品工厂卫生、食品质量与安全管理体系、食品质量安全组织——CAC、cGMP、SSOP、HACCP、ISO 9000和 ISO 22000等食品质量安全认证等多个角度，就食品安全的相关英语知识进行了阐述，用于锻炼学生的英语听说读写能力，能够帮助学生掌握食品安全的相关概念，同时掌握食品行业的相关词汇。第11单元主要是科技论文写作的知识，对学生科研能力的培养有一定帮助。该教材内容丰富，详细介绍了食品质量与安全的英语知识，为食品类专业本科学生甚至是研究生学习相关英语知识都有较大帮助，是食品类专业开展英语教学的重要参考依据。

英语教育在中国具有一定基础，但专业性英语教学基本都是高等教育的任务，同时专业英语对文化的差异性的理解要求较高，这加大了专业英语教学难度。从《食品质量与安全专业英语》教材内容可以看出，食品专业英语课程内容比较广泛且专业性与实践性较强，再加之文化之间的差异性，这些因素使食品专业英语教学和学习都存在一定难度。文章结合这一情况和《食品质量与安全专业英语》教材内容，拟探讨跨文化视角下食品专业英语教学的困境与出路。

食品专业英语比普通英语难度更大，中西文化的差异性也更加明显，给当前食品专业英语教学带来诸多难题，教学中面临的主要困境包括4个方面。

(1) 学校、教师、学生对食品专业英语的重视程度不足。具体来说，部分高校食品类专业中的专业英语教学课时安排不合理、不充分。教学时间的不足使教师在安排教学内容时显得捉襟见肘，无法将知识全面传授给学生，使学生难以全面掌握食品专业英语的专业词汇，同时学生英语听说读写能力的提升程度有限，对食品专业学生应对市场发展造成重要影响。部分食品专业的英语教师认为大学生的自学能力和自制能力较强，因此，在教学中的随意性较强，对学生要求并不严格，不太重视学生对课程的掌握情况，导致部分学生较为懒散，对英语学习的掌握能力和程度有限。此外，学生对于食品专业英语的不重视也是课程教学面临困境的主要原因，部分学生认为毕业后不会接触涉外事务，认为学习专业英语用处不大，加之自身的英语学习基础不足以及英语兴趣低下等原因，部分学生无法全身心投入到课程教学的全部环节中，利用课余时间进行学习更是无从谈及。

(2) 专业英语教学的教师队伍能力存在一定不足。由于食品专业课程开设时间较短，相应的专职专业英语教师比较缺乏，部分办学条件一般、专业建设能力有限的高校的食品专业英语教学工作由英语专业教师或者由本专业具备一定英语能力的教师担任，在此情况下，教师讲授食品专业英语教材和相关内容的能力有限，影响食品专业英语教学效果，致使学生学习效果差强人意。同时，部分教师对课程的重视程度不足，从而忽视教学效果、学生英语能力以及自身专业英语教学能力等方面的提升，这也是食品专业英语教学面临的一大困境。

(3) 教学内容存在一定滞后性。食品行业属于变化速度较快的行业，例如食品质量与安全标准。食品行业的这一特点就要求各高校要及时更新食品专业课程教学内容，但从现实情况来看，高校食品专业英语教材的更新速度较为缓慢。以《食品质量与安全专业英语》教材为例，多数高校采用的版本是文中评述的这版教材，在此之前的教材是2007年中国轻工业出版社的版本，可见教材使用年限较长，使得部分知识落后于市场发展和变化，学生难以掌握最新的食品专业英语知识。

(4) 食品英语教学的教学模式较为落后。现阶段，多数高校在食品专业英语教学中依旧采用普通英语教学的教学模式，主要重视学生对食品专业相关英语词汇的掌握能力和阅读文章的理解能力，这与食品专业英语教学目的不相符。同时，在食品专业英语教学中教师主导性太强，学生处于被动状态且教学方法单一，难以激发起学生学习课程的兴趣，学习效果自然差强人意。

针对食品专业英语教学中存在的困境，可以从以下4个方面出发，探讨食品专业英语教学的出路。

(1) 从高校、教师、学生3个角度入手，改善对食品专业英语重视程度不足的情况。对于高校而言，加强对食品专业英语的重视程度，可通过增加教学时间、加大课程建设投入力度等方式提升该课程的教学地位，同时重视规划该课程的实践教学；对于教师而言，改变传统思维，严格要求自己和学生，认真做好每一节课的准备工作，在日常教学中掌握学生的学习状态和掌握程度，并及时给予学生针对性指导；对于学生而言，要认识到市场发展的形势，意识到掌握专业英语的重要性，利用空闲时间加强食品专业英语课程的巩固和学习，遇到难以理解的问题可以从网络中寻找资料。

(2) 高校要重视食品专业英语教师队伍建设。高校需加强对现有英语教师的培训，既要重视英语教师教学能力的提升，也要重视教师教学理念的革新，通过多种培训途径强化教师的食品专业知识和英语专业知识，并通过听评课等形式提高教师教学能力。同时，英语教师也要提升自身教学水平，通过自我学习、相互学习、参加教研会等形式，丰富自身食品专业基础知识。此外，高校还要重视引进具有较强食品专业英语基础知识能力的专业人才，壮大食品专业英语教师队伍，并发挥带动作用，促进英语教师队伍的整体发展建设。

(3) 教学内容是教学依据。食品行业的更新换代速度较快，同时，食品专业英语课程的实践性较强，因此针对食品专业英语教学中教学内容比较落后的困境，国家教材编写委员会要组织食品行业从业人员、一线教师和教材编写专家，结合食品市场实际需求，编写出适合当前教学的专业教材，并时刻根据变化相应调整内容。对于教师而言，在处理教学内容时不仅要根据教材内容，还要时刻关注最新的教学成果和研究成果，在教学中引入英文杂志和书籍，根据学生接受能力，循序渐进地将专业食品英语知识和技能传递给学生，增强食品专业学生的专业英语能力。

(4) 针对教学模式落后、单一的困境，教师可以尝试着转变教学理念，采用新的教学方法进行改善。英语教师要通过不断学习转变传统的教学观念，引导学生主动参与到教学中来，帮助学生形成良好的英语学习习惯，改变课堂教学只重视基础知识传授的单一模式。在教学方法上，可以尝试运用现代化教学模式，借助翻转课堂、线上线下混合教学等教学方法，强化教学效果。此外，还要重视开展实践教学，参观合资、外资食品工厂，亲身体会食品专业英语的应用场景，从而激发学生学习英语的兴趣。