唐文俊

摘要：我国地广物博，不同种类中药药材繁多，随着中医市场不断扩大，关于中药材养护问题需要不断探讨。中药取材于自然界，其中包括植物的根、茎等，中药材和中药饮片的养护对其质量和功效有直接影响。中药在临床中具有显著的治疗作用，目前应用较为广泛，但中药管理的问题不断出现，且中药自身性质存在较大差异，选择相应的养护方式，能延长药物的寿命，导致药效流失速度变缓。

关键词：中药材;养护;技术

【中图分类号】R282 【文献标识码】A 【文章编号】1673-9026（2022）07--01

大多患者治疗效果不理想，会认为是医生医术较差，但很大程度上是由于药品出现问题。常规药品养护模式存在一定缺陷，无论是中药还是西药，工作人员分配不够合理，容易出现差错，难以提升药品管理质量[1]。随着社会发展，中药材经营规模不断扩大，大量药材加工贮藏后，传统养护方式效率低下，受环境影响大，工艺指标难以控制，无法满足工业化生产需求。随着新的养护技术出现，本文通过综述中药材养护措施，报道如下。

1. 中药变质现象及对人体的危害

中药在储藏期间受到温度、空气、光线的影响，不仅会被虫蛀，还会发霉变质，部分蛀虫是霉菌的传播者，可导致药材发霉，导致药材外观颜色、化学成分出现变化，影响中药质量[2]。而中药材虫蛀或霉变后，会造成较大的经济损失，部分霉菌会出现高温毒素，药材处理后不会被破坏，服用后会引起真菌毒素，降低了机体的免疫功能，使得中枢神经系统出现损害，甚至会引起致癌等不良后果[3]。

2. 常規贮存养护方法

中药材一般贮存在干燥、通风、避免日光照射的地方，室温需要控制在25℃，相对湿度保持在75%以下，药材含水量不得超过13%。少量饮片与药材可贮存在木箱、金属箱中，最好置于严密封口的不透气包装中，避免湿气侵入[4]。部分需要放置在陶瓷罐中，加入干燥剂密闭保存，但对于农贸集散地大中型仓储和农户家中，需要寻找合理、经济、有效的防霉蛀方式。

3. 中药材现代干燥技术

3.1 微波

微波波长范围为1mm-1m，属于高频电磁波，频率范围从300 MHz-300 GHz。微波加热原理主要在于，通过“介电耗损”，在高频电场中产生的共振频率，使得分子超速旋转，使得温度升高[5]。通过离子传导，离子化物质在电磁场中超高速运动，由于摩擦产生热效应。在微博加热物料期间，物料含水量降低后，微波能够作用到物料内部的游离水，使得水蒸发，且水分蒸发产生的内压压力，会使得物料内部孔道张开，有利于水蒸气从内部扩散到物料表面，加快了干燥过程[6]。微波联用技术分为微波热风干燥、微波真空干燥联用。干燥初始阶段，使用热风干燥出去自由水，会较为经济，物料期间主要为结合水时，通过微波干燥能够提高干燥效率。微波真空干燥特点，就在于干燥期间保持低温状态，快速低温的干燥物体，真空环境可有效防止氧化发生，且微波真空干燥可有效保持无力结构与外观[7]。

3.1.1 外观性状和结构完整性研究

微波干燥人参外观饱满，保持鲜参形状，横断面上呈蜂窝状的大量空隙，外观由于晾干与烘箱的干燥程度[8]。微波干燥黄芪切面的显微结构，能够保持植物内部传导阻滞的渗透性。在微波真空干燥下，呈现出伸展与疏松的状态，烘干的角质层与下面的表层皮，出现严重皱缩，而微波干燥能够保持药材外观，确保结构完整性[9]。微波法干燥生姜能较多的保留芳香性成分姜烯，但会造成β-水芹烯、香叶醛等成分损失严重。因此，微波会造成植物中某些挥发性成分的损失，而使用微波热风干燥联用或微波真空干燥联用能改善挥发油的保留。

3.2 远红外

远红外线波长范围在30-1000，远红外加热属于以辐射为主的加热过程，通过加热元件所发出的红外线，照射到被加热物体上，以电磁波的形式被物体分子均匀吸收，引起物质分子共振，表面分子吸收辐射出现震动后，牵动邻近分子震动，形成热能内向传导，达到干燥的目的[10]。由于能量转换使得物质由外到内变热，远红外干燥效率较高，加热更加均匀，能够避免局部过热，操作更加方面简单。Ning X F等[11]学者在研究中，使用远红外法干燥韩国太极人参，对于初始湿基含水率为27.4%-33.0%的药材按直径、长度和重量分为大、中、小3类，分别干燥到含水率为（13.0+0.5）%。远红外干燥温度分别为45℃、55℃和65℃，风速为0.6 m·s-1。当人参尺寸越小，干燥温度越高时，干燥速度越快。同普通热风干燥（45C）相比，红外干燥的时间缩短了3-3.5 天。在干燥温度为45℃下，人参颜色外观良好，内部组织完整，为合适的干燥温度。

3.2.1在干燥药用植物中的应用

以甘草中甘草酸为指标，结合药材形状，正交试验优选了远红外烘干蜜炙甘草的最佳炮制工艺为加入药材量 25%的炼密。远红外炙品饮片色泽均匀，有光泽而无焦斑，不会出现粘手的情况[12]。通过红外干燥陈皮6h，陈皮外观桔红色鲜，气味纯正，优于其他干燥方式。

4. 现代杀菌防霉技术

4.1 辐射灭菌技术和气调养护技术

辐射灭菌技术，是指通过放射性同位素60Co或137 Cs放射出的酌射线，转换成X射线杀灭微生物的过程，目前国内重要辐射霉菌大多使用60Co酌射线[13]。高能射线照射物质后，会使得物质中微生物出现一定物理效应、生物效应，有效改善了霉菌、杀虫、防霉的目的。辐射灭菌的优势在于：无污染、无放射性、辐射技术处理成本低，辐照杀菌彻底，照射剂量可随意调节，实现了对产品的加工处理。气调养护又称为气调贮藏，最初是在果蔬贮藏保鲜，将药材放在密闭的环境中，能够改变调节氧气、二氧化碳成分，稳定在一定浓度范围内的保鲜方法。能够有效保证药物的新鲜度，且保鲜期较长，无毒无害，对环境不会造成污染[14]。

4.2 超高压处理技术

近年来食品行业超高压技术（UHHP）已经获得诸多应用，UHHP处理是将食物放置在超高的静水压力下，压力范围在100-1000Mpa，处理温度为0-100，处理时间从几秒到20分钟不等。超高压工作原理是在相对低的温度下，压力超过200MPa时，小分子共价键不会受到影响，但疏水键和离子键维持的大分子的三级和四级结构会发生改变。食物等其中微生物蛋白会出现不同程度变化，达到良好的杀菌保险作用，超高压处理期间也更加安全[15]。

4.3 硫磺熏蒸法

硫磺熏蒸法主要是通过硫燃烧产生的SO2起到杀菌防霉作用，同时SO2与水结合产生还原性的亚硫酸也有防腐、漂白的作用，但是关于硫磺熏蒸在中药材防霉、杀虫效果上的科学研究鲜有报道。史雪霞等[16]学者指出，UPLC法精密度、稳定性、重复性均较好，可用于硫磺熏蒸前后当归中7种活性成分的含量测定，硫磺熏蒸后会降低当归中活性成分的含量。目前关于硫磺熏蒸中药材的可行性无论在学界、监管部门还是业界均有不同见解，根本原因还是缺乏系统的科学研究。硫磺熏蒸导致的SO2、重金属残留和化学转化产生的新化合物对其安全性有何影响，硫磺熏蒸后药材化学成分变化对其药效有何影响，缺乏系统深入的研究。当前硫熏药材SO2残留量检测并没有考虑到药材在存放、储运等过程中SO2散失对检测结果的影响[17]。中药材硫磺熏蒸后重金属等有害物质的残留增加可能与熏蒸用硫磺的质量有关。因此应该在系统研究源头硫磺质量、SO2残留量变化、有效成分改变、成分改变对代谢动力学、药效的影响，以及系统的安全性评价的基础上，考察硫磺熏蒸某种中药材的适用性，并制定出最佳的硫熏工艺，为该法在药材防霉养护中的应用提供科学依据[18]。

5. 小结

传统干燥方法不同，微波与远红外技术相比，操作简单，效率高，污染小，便于工业化等优点。但远红外线与微波等技术，在大规模处理药材期间，成本較高。微波与远红外与其他干燥方法的联用，能够有效提高干燥效率，改善干燥效果，降低成本。而辐射灭菌可能会造成成本损失，且辐射技术对设备安全性存在要求，并非所有药材适合辐射灭菌法，不可作为灭菌首选方式。而超高压处理技术高效环保，在中药材防霉上具有重要优势，值得应用。但所有养护均需要根据不同药品品种、数量，结合实际条件，制定养护计划于方案，切实按照养护周期定期检查，做好养护档案，根据规定进行护理，确保药材质量，为促进重要健康发展奠定基础。

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