刘琪瑞

早年，地净场光，冬小麦种下地，庄户人家日子清闲下来。“小雪到，冬始俏”，麦苗儿青青，小雪飘飘的时候，乡人开始操持一些农家吃食了，比如腌雪菜，灌香肠，熏腊肉，做豆腐。

最寻常的，家家户户要泡豆豆，磨豆浆，做豆腐。记得有首童谣清亮亮地唱道：“吱拐拐、磨豆彩，做豆腐、请奶奶，奶奶没在家，请你姊妹仨。姊妹仨没裤子，摸喽摸喽小肚子……”一老一小坐在板凳上，两手相牵，一来一回做拐磨磨豆腐状，嘴里咿咿呀呀唱着这首童谣，那画面亲切又温馨，常在我的记忆里浮现。

做豆腐工序复杂。头天晚上先要把新产的大豆泡胀，第二天上磨磨成豆浆，人口少的人家一般用青石小拐磨。磨豆浆活儿轻巧，一个人吱吱扭扭不长时间，就磨出来一大盆黄白色的浆水。豆浆要放在吊包里按压，挤出豆汁，滤掉豆渣，一般要反复吊压两三遍，留下来白白亮亮的豆汁儿。之后就要煮豆汁，点豆腐，这是个技巧活儿，马虎不得。烧火时不能太急，还要看紧锅，一不留神就会冒了。最难把握的是点豆腐，卤水调得浓了，点得多了，豆腐粗硬發柴不说，品相也不好，吃了还有种苦涩味儿。

母亲是把做豆腐的好手，她打小就会点豆腐。俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物。”豆汁开锅之后，经了母亲生花的妙手一点化，凝结而成的豆花儿一团团白亮亮的，在黄莹莹的浆水里轻漾着，像雪团像碎银，看着都让人眼馋。母亲点出的豆花儿不老不嫩，清甜滑爽，她笑着对我们说：“老话说，‘石磨推豆花，老婆婆吃了笑哈哈’，先端一碗给后院你奶奶尝尝，你们也趁热吃一碗吧。