食用海鲜当心副溶血性弧菌感染

2022-04-19姚羚羚

食品与健康 2022年4期

姚羚羚

2018年9月6日，泉州市鲤城区疾病预防控制中心接到泉州市中医院报告，该院急诊科收治6例呕吐、腹泻症状患者，结合临床表现、流行病学和实验室检测分析，确定为副溶血性弧菌引起的，由于食用海鲜发生的食物中毒事件。而这样的病例并非偶发。副溶血性弧菌食物中毒在很多国家和地区都有发生，世界各国的温暖沿海地区是副溶血性弧菌食物中毒的多发地区。近年来，由于物流的快速发展，内陆地区的感染病例也逐渐增多。夏季将近，提醒您在畅快享用美味海鲜的同时，一定要注意食品安全问题。

易污染海产品

副溶血性弧菌一般存在于近岸海水、海底沉积物、鱼和贝壳类海鲜食物中，多附着于海产品的表面和体内。自1959年在日本被发现以来，副溶血性弧菌在世界各地如中国、美国、加拿大、新西兰、挪威、法国、西班牙和意大利等国家沿岸的海域均曾被检出。2020年，广西一艘满载榴莲的货船发生侧翻，榴莲漂浮于海面。村民打捞并食用这些榴莲后出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。后经广西疾病预防控制中心证实，榴莲入海后被副溶血性弧菌所污染，食用者因此患病。副溶血性弧菌食物中毒多发生于5～10月，高峰期是在气温较高的夏秋季节即7～9月，冬季极少发生。

嗜盐性细菌

副溶血性弧菌为革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形状，无芽孢。该菌对营养要求不高，具有不耐热、不耐酸等特性，在普通食醋中5分钟就会死亡，对常用消毒剂的抵抗能力也较弱。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌。2018 年厦门集美区某公司陆续有员工出现腹痛、腹泻和呕吐等症状。后证实这是一起因食用被副溶血性弧菌污染的食物（蚝油鸡肉片）引起的食物中毒事件。蚝油鸡肉片中的蚝油含有的大量食盐为副溶血性弧菌提供了适宜的生长环境。

在环境中存活时间长

如果抹布、砧板、容器等被副溶血性弧菌污染，该菌可以在其上存活1个月以上。2018年，参加苏州市某社区居民组织的自办宴席的350人，宴后出现腹泻、腹痛、呕吐、头晕头痛症状。经调查，宴席中包含多种海鲜类菜品。这些海鲜食材在菜盆内被宰杀、清洗，加工后仍倒回未经彻底清洗的菜盆中存放，且存在多种菜品的菜盆混用的情况，因此导致食用者患病。

症状表现

副溶血性弧菌感染人体后可引起急性肠炎，病程较短，症状也较缓和，男女老幼均有可能感染，以青壮年较为多见。感染该菌后，如果免疫力不强，不注意饮食卫生，可重复发生感染。一般情况下，从进食被副溶血性弧菌污染的食物到疾病发作，速度较快者在2小时左右就可出现相关症状，速度较慢者可能在26个小时后才会出现相关症状。患者的主要表现为腹痛、腹泻。腹痛部位通常在上腹部、脐周，呈阵发性绞痛。腹泻特点为水样便、稀便、黏液便或是黏血便。部分患者可伴有呕吐，呕吐多出现在腹泻之后，每天呕吐次数在1～5次之间。还有部分患者会出现发热和脱水症状，发热通常为低热，在37℃～38℃之间，基本不会超过39℃。

预防手段

1.海产品一定要烧熟煮透

烹饪海产品要确保食物完全煮熟煮透。副溶血性弧菌耐热性不强，加热至56℃持续5分钟，或加热至90℃持续1分钟，就可将其杀灭。日常的烹饪温度一般都能达到这个要求。对于凉拌食物，建议先将食材放入沸水焯烫1～3分钟，以杀灭其中可能携带的副溶血性弧菌。副溶血性弧菌对醋敏感，但如果海产品不经加热只是凉拌，其内部无法和醋有效接触，也就达不到“彻底杀菌”的目的了。

2.严格清洗、消毒加工海产品的器具

加工海产品的砧板上的副溶血性弧菌检出率也较高，加之副溶血性弧菌在环境中的存活期较长，若加工、盛装海产品的器具清洗、消毒不彻底，特别容易污染其他食物，从而引发疾病。同时，为避免生、熟食物在操作过程中发生交叉污染，应将即食食品和未加工处理的海产品分开放置。

3.购买安全可靠的速冻类海鲜食品

一定要到正规海产品市场或超市选购速冻类海鲜食品，购买时尽量不要用手直接接触生的海产品，应重点关注生产日期、保質期以及储存条件等食品标签内容。购物后，及时用洗手液、肥皂仔细清洗双手。未洗手前，不要用双手触碰口、眼、鼻等部位。在网络平台购买境外冷链海鲜食品时，要关注海关食品检疫信息，注意做好外包装消毒等自我防护措施。