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食品添加剂对食品安全的影响及策略研究

2022-04-15许金英

食品安全导刊·中旬刊 2022年3期
关键词:食品添加剂食品检测食品安全

摘 要:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及因防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂已被广泛应用于食品行业,相关部门也对其在食品生产中的使用制定了严格的标准。但在实际生活中,还需从食品安全角度进一步对食品添加剂的影响和管理进行分析。

关键词:食品添加剂;食品安全;食品检测

Research on the Influence and Strategy of Food Additives on Food Safety

XU Jinying

(Xiajin County Market Supervision Inspection and Testing Center, Dezhou 253200, China)

Abstract: Food additives refer to chemical synthetic or natural substances added to food to improve food quality and color, aroma and taste, as well as to meet the needs of anti-corrosion and processing technology. Food additives have been widely used in the food industry, and relevant departments have also formulated strict standards for their use in food production. However, in real life, it is necessary to further analyze the impact and management of food additives from the perspective of food safety.

Keywords: food additives; food safety; food testing

食品安全一直是人们普遍关心的话题,保证食品安全是每一个食品从业者的道德和法律底线。食品添加剂在现代食品工艺中十分常见,对改善食品的色香味起到了积极作用。但在实际应用过程中也存在一些误区,如公众习惯将食品添加剂与违法添加物等同起来。因此,需根据食品添加剂在食品中的应用,辨析其具体影响并实施有效的管理措施[1]。

1 食品添加剂对食品安全的影响

食品添加剂促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,主要是因为其为食品工业带来很多益处。其主要作用为防止食品变质、改善食品感官品质、保持食品营养和便于食品供应或加工[2]。防止食品变质是人们对食品添加剂的普遍认知,主要是为了抗氧化或减少微生物导致的腐败变质,在水果、蔬菜等食品中较常见;改善感官主要是发挥食品添加剂在色香味方面的优势,根据不同食品的需要进行合理调配,提升食品的吸引力,此类食品添加剂主要包括着色剂、漂白剂等;保持食品营养主要是基于食品的需要适当添加一些强化剂,确保食品营养丰富;便于食品供应和加工是食品添加剂的重要用途,通过加入食品添加剂可最大限度提升食品供应和加工的便捷性,如使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂,可有助于豆腐生产的机械化和自动化。

2 食品添加剂的影响

2.1 抗氧化剂

常见的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯。抗氧化剂在实际应用中非常广泛,其主要作用是避免食物被氧化,其作用机制是通过主动氧化和形成过氧化氢化合物阻止食物发生氧化,从而降低氧对食品的影响。抗氧化剂在使用过程中需注意其对食物的影响和是否存在有毒物质,不仅要对抗氧化剂本身的化学成分进行分析,还要分析其与氧结合后的产物,如是否会形成醛类或酮类产物[3]。此外,在抗氧化剂的管理过程中,还需根据食品的特性合理选择抗氧化剂的类型,以确保食物的质量。在食品中添加抗氧化剂可有效延长食品的保质期,食品的种类不同,抗氧化剂的应用方式也不同,但要以无毒、安全为基本原则。

2.2 漂白剂

漂白剂类物质均能产生二氧化硫(SO2),二氧化硫遇水形成亚硫酸(H2SO3)。漂白剂除具有漂白作用外,还具有防腐作用[4]。漂白剂在食品中被广泛应用,尤其是在水果中较常见。人们对漂白剂的认识普遍是偏负面的,在报道中也常看到关于漂白剂的负面内容,说明漂白剂虽是食品添加剂的一种,但在使用过程中存在多种隐患,是食品安全关注的重点话题。从漂白剂的成分来看,漂白剂对食物、人体都存在一定的危害,这些危害主要来自于漂白剂中带有腐蚀性的次氯酸钠。因此,要加强对漂白剂的使用情況的管理,严格限制漂白剂的使用范围。

2.3 着色剂

着色剂在食品中应用较广泛,主要分为天然色素和人工合成色素。人们普遍存在天然色素即无害的错误认知,实际上一些天然色素进入人体后也会对机体造成损害,甚至存在致癌、致畸等风险[5]。人工合成色素具有一定的危害性但成本低廉且在提色方面有明显的优势。因此,需加强人工合成色素在食品生产中的管理。

2.4 增味剂

增味剂是指为补充、增强或改进食品原有口味的物质。增味剂在食品中应用较普遍,也受到了人们的一致认可,尤其是在零食食品中应用广泛,其性能较稳定。增味剂可有效提升食品的感官品质,但部分食品厂家为改善食品的味道会盲目使用增味剂或加大增味剂添加量。因此,需严格管理增味剂的使用情况,包括使用的剂量等指标。

2.5 防腐剂

防腐剂是指能抑制食品中微生物繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保质期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。酸型防腐剂以山梨酸及其盐类为代表,酯型防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类,生物防腐剂主要是乳酸链球菌素。防腐剂的目的都是最大限度地保持食品的新鲜,避免腐败变质,但防腐剂只是延缓微生物繁殖的过程而非杀死微生物,因此防腐剂食品都有一定的保质期。

3 食品安全中食品添加剂管理策略

3.1 完善食品添加剂的法律法规体系

我国高度重视食品安全工作,在食品安全管理方面推出一系列的法律法规制度,以约束市场食品主体责任。《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂的管理提出了明确的要求。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)规定了食品中允许使用的添加剂种类,并详细规定了添加剂的使用范围、使用量。我国对食品添加剂的管理强调使用食品添加剂的食品企业必须获得食品添加剂生产许可证书,无许可证书的企业严禁生产,同时在处理方法等方面作出一系列明确规定;强调食品添加剂的生产经营规范,对食品添加剂的生产工艺、管理体系等作出一系列规定,并在食品添加剂的生产、经营、销售和运输等方面进行了明确,为食品添加剂的安全生产、经营提供必要的保证[6]。此外,各地区也根据实际情况出台了一系列的行政法规,对使用食品添加剂的企业提出了具体的要求,进一步加强了食品添加剂的法律法规的保障。要进一步完善法律法规还需加强食品添加剂监管工作,强调食品添加剂监管的重要性,强调各部门职责分工,在监管过程中不能只关注生产环节,要对食品添加剂的整个流程进行监管,贯穿生产、流通、餐饮和消费等各个环节。加强法律法规建设要坚持从食品添加剂的发展实际出发,积极完善法律法规建设,确保食品添加剂的管理和监管做到有法可依、有法必依、执法必严和违法必究,为市场提供优质、安全的食品添加剂,保障食品安全。

3.2 建立健全食品添加剂信用体系

建立健全食品添加剂信用体系强调增强企业的主体责任,提升食品添加剂的生产可靠性,通过建立信用体系提升食品安全质量。食品添加剂信用体系的构建应从企业信用体系和社会信用体系两方面进行。企业信用体系方面,政府等食品主体监管部门应积极对企业的食品添加剂情况进行监管,通过监管促进企业生产经营的规范性,推动企业完善食品添加剂的生产工艺和环节,积极开展食品安全工艺的转型升级。食品添加剂的监管工作主要是分析其最大使用量、残留量等指标,在监管过程中要促进企业在食品中合理添加食品添加剂的同时尽量丰富食品添加剂的种类,促进天然食品添加剂代替化工食品添加剂。监管部门通过提升企业主体责任意识的方式实现食品安全管理目标,从而积累企业在政府监管部门的信用。社会信用体系方面,主要是在食品行业内积极推动食品安全工作,食品添加剂在食品应用中要坚持合理使用的基本原则,在食品行业中积极号召企业开展食品安全管理,鼓励企业提高食品添加剂的安全意识,积极做好内部管理工作。

3.3 完善食品添加剂的检测机制与管理

完善食品添加剂的检测机制与管理是監管的基础工作,在实际管理过程中要严格开展监管工作。①建立基于源头的监管机制。要实现对食品添加剂的全流程的监管,并建立严格的管理机制,从源头上完成对食品添加剂生产的监管,同时完善产品召回机制,对不符合生产要求、食品安全的添加剂要及时召回并从管理角度对企业进行监督,要加强对多批次食品添加剂不合格的企业的管理工作,对部分企业可采取吊销营业执照等方式进行监管。②积极完善食品添加剂的市场准入制度并明确添加剂的具体使用情况。食品加工、运输等各个环节都可能涉及到添加剂的使用,在管理过程中完善监督机制。要严格管理食品添加剂的种类,食品添加剂的种类应固定化、标准化并进行备案,如要调换添加剂应及时在有关部门备案,同时根据备案结果决定是否更换添加剂。添加剂如有包装,包装材料需无毒、安全。此外,生产经营者应对食品添加剂进行出厂检验并根据规定留样以备监管。③监管部门应做好添加剂的检测工作,根据实际情况引进先进的设施检测设备进行检验。近年来,食品添加剂的种类日益增多,食品添加剂的检测难度也明显增大。因此,需在实际工作过程中做好检测工作,及时更新检测设施设备,在检测的过程中逐步形成企业自检、行业自律、部门监督抽查及省、市、县三级检测体系,提升食品添加剂的检测能力。

3.4 加大天然食品添加剂的开发力度

食品添加剂自出现以来,其安全性一直受到争议,对消费者的消费观念、消费体验产生了实际的影响。天然食品添加剂一直深受市场的欢迎也受到了人们的共同认可,但目前食品中采用较多的仍然是化学食品添加剂。因此,在发展的过程中,食品添加剂的企业应积极加大对天然食品添加剂的开发力度,最大限度确保食品的安全性。天然食品添加剂的开发需要落实主体责任,鼓励相关企业按照食品安全的要求、结合食品生产的需要,积极开展添加剂的开发和应用研究,尽量选择大自然中已有的物质作为食品添加剂的内容而非化工产品,从而满足市场和消费者的心理预期。研究人员在天然食品添加剂的开发过程中也需要注意天然食品添加剂并非都是无毒、无害的。因此,在天然食品添加剂的开发过程中,要落实食品安全的要求,保证添加剂的安全性。

4 结语

食品添加剂在防止食品变质、改善食品感官品质、保持食品营养等方面具有重要作用。但在管理过程中还需从食品安全的角度进行分析,通过建立健全食品添加剂信用体系,完善食品添加剂的检测机制与管理制度,积极开展法律法规建设和专项工作,确保食品添加剂使用的规范性,保障食品安全质量。

参考文献

[1]杨娜莉,冯彦军,王颖,等.食品添加剂使用标准在餐饮业食品安全监管中的应用[J].食品安全质量检测学报,2020,11(24):9481-9486.

[2]周结祥.色谱-质谱联用技术在食品添加剂检测中的应用研究[J].现代食品,2020(18):142-144.

[3]林刚健,杨挺,夏慧丽.食品添加剂的使用对我国食品安全的影响分析[J].食品工业,2021,42(9):329-333.

[4]韩振莲,胡卫成,刁恩杰.浅谈食品质量与安全专业《食品添加剂》课程教学改革[J].轻工科技,2021,37(9):136-137.

[5]李旭.2017~2020年荆门市食品安全监督抽检结果分析[J].中国食品药品监管,2021(7):70-77.

[6]张茹.关于食品安全监督管理存在的问题与解决措施初探[J].中国食品,2021(7):102-103.

作者简介:许金英(1975—),女,山东德州人,本科,工程师。研究方向:食品检测。

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