黄利群

摘 要：食品是人类生命存续的必需品，食物所赋予的能量支撑着人类从事生产劳动等各项社会活动。随着国家综合实力的提升，人们的生活水平逐渐提高，对食品安全要求也越来越高。食品安全是民生问题，关乎着社会和国家的安定，其中食品检测是检验食品安全的重要手段，为流入消费市场的食品守好最后一道关卡。本文在对食品检测含义和常见类型分析的基础上，充分剖析食品检测对食品安全的重要性，并针对现状问题提出相应的策略，以期提升监管质量，为食品安全提供保障。

关键词：食品安全;食品检测;常见类型;重要性;现状分析

Explore the Importance of Food Testing to Food Safety

HUANG Liqun

（Enshi Public Inspection and Testing Center， Enshi 445000， China）

Abstract： Food is a necessity for the survival of human life. The energy given by food supports human beings to engage in various social activities such as production and labor. With the improvement of national comprehensive strength， people’s living standards are gradually improved， and the requirements for food safety are higher and higher. Food safety is a livelihood issue， related to the stability of the society and the country， among which， food testing is an important means of testing food safety， for the consumer market to keep the last checkpoint. Based on the analysis of the meaning and common types of food testing， this paper fully analyzes the importance of food testing to food safety， and puts forward corresponding strategies for the current problems， in order to improve the quality of supervision and provide guarantee for food safety.

Keywords： food safety; food testing; common types; importance; status analysis

隨着我国经济社会的发展，人们的生活水平不断提高，人们越来越追求健康、安全的食品。但是，目前仍存在食品安全隐患，需要依靠专业的食品检测机构和检测技术对食品质量进行判定。食品安全事关人们的生命健康和社会的和谐稳定，因此食品检测对食品安全的重要性不言而喻[1]。

1 食品检测的含义及常见类型总结

1.1 食品检测的含义

食品检测就是根据生物化学的理论知识和操作技术，按照国家制定的食品质量、卫生、安全标准，对食品的原材料、辅佐料等进行检测的过程。食品检测又分为食品质量检测和食品安全检测，食品质量检测主要是检测食品是否符合国家食品质量标准，最终判定食品质量是否合格[2]。而食品安全检测主要是对食品中的有毒有害物质进行检验检测，通常检测对象包括重金属、细菌等，最终判定食品是否安全可食用。

1.2 食品检测的几种常见类型

（1）官方组织的检测。这里的官方主要是指政府相关部门，主要包括市场监督管理部门和农业农村部门，按照相关法律法规要求，行政执法部门需要定期对市场上包括农产品在内的食品进行抽检，抽检的样品可以自己组织检测，也可以送第三方权威机构进行检测，检测的结果会向社会大众公布，其中涉及不合格的食品，由行政执法部门依法依规予以处理。

（2）经营者组织的检测。经营者组织的检测主要包括生产厂家自身开展的检测、食品经销商开展的检测以及农贸市场开展的检测等。生产厂家出于食品质量内部控制的目的，会定期将食品送第三方机构进行检测，如果未通过食品检测导致出现食品安全事故或者被行政执法机构处罚，食品生产厂家将会面临重大经济损失和形象损失[3]。食品经销商因为需要代售食品，需要提前送检，确保食品质量合格的情况下才会投放市场。农贸市场主要对本市场内售卖的农产品进行随机抽检，主要检测是否存在农药残留、重金属超标等问题。

2 食品检测重要性分析

2.1 食品检测是保障食品安全的直接手段

食品安全是保障人体健康第一道防线，人们吃得安全，身体才会健康，反之则会严重影响人们的身体健康，甚至会影响社会稳定[4]。通常人们通过眼看食品脏不脏、鼻闻食品是否有异味等方式来判别食品安全质量，但是有关食品质量是否符合国家食品标准、添加剂是否超标、大肠杆菌是否超标需要靠专业机构的食品检测来完成，因此食品检测是保障食品安全的最直接、最有效的方式和手段。

2.2 食品检测是行政执法的重要方式之一

相关部门在过去执法中通常采取查看食品采购票据、食品生产日期以及查验食品真伪等监管方式，远不能达到保障食品安全的目的[5]。新的《中华人民共和国食品安全法》出台后，全国各地都强化了食品安全监管工作，其中最主要的就是加强食品检测工作。西部某省县级市场监督管理局全部配备了“快速检测车”，车上配备了各种仪器、设备和试剂，执法人员在外出执法时，可以驾驶“快速检测车”直达现场开展检测，既保证了准确监督食品安全情况，又极大提高了监管工作效率。

2.3 食品检测能有效促进食品经营者守法经营

当前部分食品经营者法律意识淡薄，为了追求利润最大化，往往会不顾食品安全相关法律法规，违规进行食品生产、加工以及储存。在食品交易過程中，由于消费者与食品经营者存在严重的信息不对称问题，消费者对食品的生产、流通等过程无法完全了解，也缺少一些辨别能力，一些不法商人以次充好、以假乱真，严重危害人们的身体健康。开展食品检测，并对检测结果进行公开，对违法经营者进行通报，事后对其进行相应的惩处，可以对不法经营者产生威慑作用，从而推动食品经营者守法经营[6]。

3 食品检测现状剖析

3.1 食品安全标准不健全

目前，食品质量标准相对健全，但是食品卫生安全标准仍有待完善。食品卫生安全标准不健全，会导致食品的真实安全性与食品检测结果不对称。例如，若食品卫生安全标准没有将食品中的泥沙纳入检测范畴，那么一碗面中即使掺了泥沙，单从食品检测结果来看这碗面仍是安全、合格的，但是从常识来判断，掺了泥沙的面一定是不合格的。因此，食品卫生安全标准不完善，食品安全检测的覆盖面就会比较狭窄。

3.2 食品检测人才缺失

目前，不少县级基层政府缺乏专业性人才。①从相关政府职能部门人员组成来看，新招录的食品相关专业人才大多从事行政监督管理工作，食品检测岗位中专业人才占比较低。②对于商超和农贸市场而言，相关管理人员对食品检测工作不重视，聘请的检测人员学历相对较低、专业性不足，无法胜任专业要求较高的食品检测工作，形式化严重。

3.3 食品检测制度不完善

食品检测制度有利于从制度上强化食品安全检测执行力度，但是对于厂家、商家来说，既要考虑食品检测成本，还要承担食品检测结果带来的不利因素，因此有些地方在推行食品检测制度上存在一定的形式主义[7]。比如，在超市买的散装大米，消费者无法看到具体信息，只能看到标价和商品名字，假若生产大米的厂家、销售大米的经销商和超市都在食品检测上“走形式”，那么消费者的食品安全就无法保障。归根到底源于食品检测制度不完善，缺少开展食品安全检测的强制性措施，也缺乏相应的监督和惩戒制度。

4 提升食品检测能力的措施探索

4.1 健全完善食品安全标准

社会经济在不断快速发展，各种新业态、新产品层出不穷，食品安全面临的风险也不断增加，要与时俱进建立健全与新时代相适应的食品安全标准体系，从专业指标上保障人们的身体健康。完善食品安全标准细则，食品检测机构和执法部门就能有效判定食品安全与否，有力保障人们的身体健康。同时，还要建立食品安全标准动态更新机制，随着时间的发展，以市场最新的发展动态作为参考，及时更新调整安全标准。相应地，食品检测的标准也需要进行优化，只有明确了标准，才能规范工作人员的行为，在规定要求的约束下开展检测活动，保证检测结果的公正、准确。同时，必要的监督工作也要同步开展，定期进行取样，维持好检测内容和标准之间的平衡，促进检测工作质量的提升，并保存好检测数据，提高检测的整体质量。

4.2 加强食品检测人才队伍建设

人才是发展前进的重要推动力量，食品检测工作需要有专业的人才进行操作。①要加强食品检测人才队伍建设，部分紧缺食品检测人才的地方，在招聘环节要加强专业高素质人才的引进，可以采取考核招聘的方式，加强对专业人才的选、用、管，从而为检测提供人才储备，提高检测队伍的整体水平。②对于在职的检测人员，要加强检测人员的教育培训力度，持续提高人员的专业技能，使食品检测从业人员熟练掌握检测设备、仪器以及试剂使用方法，熟悉食品安全国家标准。②要加强食品检测技术攻关力度，鼓励检测人员不断学习、完善自我，可以采用召开内部研讨会或者去外面参加各类专业报告、讲座的方式，加大对食品安全的科学研究，研发更专业、更精准、更科学的食品检测程序和设施设备[8]。③改革内部人事管理制度和模式，尝试引入一些新型的管理方式，改良绩效考核方式，为检测人员攻克技术难关提供绿色通道，从而提高其工作的积极性。

4.3 加大对检测设备和仪器的重视程度

检测设备和仪器是进行食品检测实验的媒介和依赖，因此，为了提高食品检测的质量，还需要从设备上着手。①积极引入最先进的检测设备和仪器，扩大检测的范围，提高检测结果的精准度;②对于已有的检测设备和仪器，要定期进行维护和保养，了解设备的运行状况，保障检测的顺利、有效开展，以免因为机器故障而对检测结果形成误差。③还应该对一次性的检测试剂等进行定期检查，检查是否存在过期现象、数量是否充足，为检测工作的顺利开展做好基础工作。

4.4 建立食品检测制度机制

建立食品检测制度的目的是督促相关责任主体认真履行食品安全第一责任人职责，强化食品安全意识。推动政府、市场、企业等健全食品检测工作机制，形成政府执法部门定期抽检、市场每日必检、企业出厂必检的工作机制。加大对食品检测制度的监督落实力度，对拒不落实食品检测制度的单位和个人严格惩处。此外，消费者作为食品检测的直接受益者，食品检测关乎着他们的切身利益，因此，消费者也需要发挥好监督作用，如果发现食品安全问题，必须要及时进行反馈，与食品检测、生产企业形成一个良性的循环，不仅可以促进食品检测机构提高检测的质量，还能督促生产企业不断提高自身责任意识，生产质量过关、安全可靠的食品。

5 结语

食品检测可以对食品质量和安全进行客观、真实的反映，是判别食品安全的重要依据。除了健全完善相关制度机制、加强人才引进、完善食品安全标准之外，关键还在于制度的执行和落实，要建立健全常态化开展食品检测的长效机制，强化食品检测工作监督，让食品检测真正发挥作用，守护人们舌尖上的安全。

参考文献

[1]钟春光，郝志强.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].黑龙江科学，2016，7（1）：42.

[2]白洁.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].现代食品，2017（24）：51-53.

[3]史晓峥.探究食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].华东科技（综合），2019（3）：471.

[4]韩冰雪，张雨桐，王明微，等.食品检验在保障食品安全中的重要性与局限性分析[J].农家参谋，2020（11）：207.

[5]李坚.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].黑龙江科技信息，2016（19）：140.

[6]杨东昇.食品检验在保障食品安全中的重要性及局限性分析[J].中国卫生产业，2021，18（9）：164-166.

[7]赫荣昕，黄晶，蔡德玲，等.食品检验在食品安全工作中的重要性分析[J].中国食品工业，2021（3）：127-128.

[8]张艺伟.我国食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].现代食品，2020（1）：154-156.