□阎海军

陇中人的日常生活，以面食为主，与浆水做浇头一样，陇中人做面还有一种吃法：臊子面。各种蔬菜切成小丁，混合肉丁下锅爆炒，注水烧开，成臊子汤，浇于面条之上，就是臊子面。与浆水面对应，人们将臊子面称作甜饭。这既是对酸的回应，也是对生活的感恩。困难岁月，酸浆水辅佐的各类杂粮面，养育了一方人，尽管酸成为了救命的常态，但人们更希望吃饱、吃丰富，对所有超越酸的丰富食物，人们认为统统代表了甜。

集中食用浆水的区域，有一个共同的特点，都是黄土高原区域。到底是谁最早发明了这种饮食，现已无从考究，但浆水制作技艺在穷山沟里世代传承，家家会做。陇中农民，两三日不吃浆水，就会馋得慌。

在自来水没有通达以前，陇中农民普遍食用窖水。陇中干旱，有山泉水和井水的村庄并不多。窖水盛装的水是雨水，受地理环境影响，这种水各项指标都不太正常。1990 年代以前，陇中水窖都是土窖：在地上挖一个水瓶状的坑，四周用红泥涂裹，雨水进入窖体，会进行自然净化；1990 年代以后，政府为了解决陇中吃水困难问题，实施了多项集雨工程，改土窖为水泥窖。水泥窖结实耐用、寿命长，但净水能力不及土窖好。

有科研人员专门对陇中的窖水做过化验研究，将窖水与国家规定的饮用水标准对照发现，偏远山区土窖及普通庭院窖水中被测物质的含量基本符合饮用水指标，但公路边窖水的水质很差，水窖平均水温在10℃左右，水温较低有利于水质保鲜，可抑制水中微生物的生长、繁殖。……