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以赛促学,提高技能教学质量

2022-04-11王素华

科学家 2022年3期
关键词:以赛促学

王素华

摘要:以“以赛促学”为手段,探讨技能大赛对全面提高技能教学质量,培养企业真正需要的适合生产一线的高素质、高技能的应用型人才。学生不再被动学习,教师付出更多的努力。同时也锻炼了老师,加强校企合作,积累经验,提升专业教学水平、增强学生职业技能。

关键词:以赛促学;手工制茶;茶叶评审

职业学校将技能比赛常规化,围绕技能比赛开展一系列教学改革和探究活动,使得教师的综合能力得到了明显的提升,实验实训条件有了较大改善,校企合作也进一步深化,最重要的是学生学风和实践动手能力发生了显著变化。下面就以手工制茶项目条索青茶赛项为例来阐述以赛促学,如何提高技能教学质量。

全国职业院校技能大赛手工制茶项目竞赛的目的主要是传承手工制茶技艺。通过技能竞赛,深化职教改革, 建设高质量茶叶教学体系,将竞赛引入教学,展示学生职业技能,强化学生应变能力,提升学生综合素质,提高茶职业教育竞争力,赋能职业教育吸引力,探索培养茶叶加工一线“工匠型”技能人才的新途径和新方法。

要将竞赛引入教学,当然就要认真研究竞赛指南。竞赛指南是备赛指挥棒,所以,指导教师应认真研读“比赛项目、分值占比、时长要求、评分标准”等核心内容,同时需要随时关注竞赛方案的变动,及时调整培训内容。

2021年全国职业院校技能大赛手工制茶项目为团体赛,主要考核选手传统手工制茶技艺和制茶弊病诊断技术,4位选手组成一个团队,每位选手要参加某一类茶(扁平绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲红茶、颗粒青茶、条索青茶)三个竞技环节,依次为茶鲜叶田间采摘竞技、手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技。而2021年以前,手工制茶项目均为个人赛,包括手工扁形绿茶、手工卷曲形绿茶、手工青茶(乌龙茶)、手工红条茶共4个分项。所以在平时上课和技能培训学生时,要平衡,不可再象2021年以前那样出现“瘸腿现象”,提升学生综合竞争力,培养出技能素质高,在技能大赛中能立于不败之地的学生。现以手工制茶条索青茶赛项为例来讨论如何在平常课程实践教学中融入技能大赛内容,以提高学生技能素质,既为技能大赛作准备,又能提高学生传统手工制茶技。

2021年全国职业院校技能大赛手工制茶项目条索青茶赛项共分茶鲜叶田间采摘竞技(占总成绩 5%)、手工现场制茶竞技(占总成绩的75%)和茶叶加工技术缺陷诊断竞技(占总成绩的20%)3个环节。

了解了条索青茶赛项中鲜叶采摘、手工现场制茶和茶叶加工技术缺陷诊断这三个环节,教师在技能教学时,就能紧紧围绕这三个环节开展深入的教学活动。

一、首先从鲜叶采摘上,以往的学生基本不练习采摘茶叶,大都购买茶农采摘好的鲜叶,学生只能从课堂上理论上知道应该采什么样的鲜叶。赛项中需要鲜叶采摘后,教师与学校沟通,并与当地离得比较近的茶企协商,争取在春茶青茶采摘时,能带学生进行鲜叶采摘教学实习。教师可以此为契机,开展教学,教导学生使用正确的采摘鲜叶的手法。青茶鲜叶采摘待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称“开面采”。根据叶片和芽头的比例,可以把这个“开面采”分为:小开面、中开面、大开面。茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开,从芽梢顶部中心插下。稍加扭折,向上一提,就将茶叶采下。同时可展开鲜叶采摘竞赛,培训同学们又快又好地采摘鲜叶。也避免了有一些手工制茶优秀的选手不会采摘茶叶的尴尬局面。

二、是最为重要的手工现场制茶竞技环节。条索青茶赛项典型手工制作规范现场进行竞技比赛。青茶的制作,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。做青是青茶品质形成的特有工序,也是关键工序。它的意义有三点,一是增加茶叶内有效成分的含量,为青茶味浓耐泡、香气高长提供基础;二是使叶缘细胞组织损伤而变红;三是将香气由青草香变为花香和果香。当然,青茶的制作的每个阶段都非常重要,从萎凋开始,就要注意判断,感观标准为青叶顶端弯曲,第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽,失水率约为10-16%,大部分青叶达此标准即可。到最后的干燥也是极为重要。比赛时一般只提供烘干机,初制毛茶也以烘干机为最佳烘干方式。干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。所以,烘干除了有干燥作用外,还成为弥补前面工序所产生的不足的工序。青茶的制作工序除了在茶叶实训室进行训练外,还与优秀茶企进行深入合作,将学生送入茶企,进行“拜师学艺”,与做了几十年茶的茶企师傅结成对子,一对一指导,避免闭门造车的弊端,集思广益,理论与实际相结合,学习老师傅们精湛的手工青茶制作技术,使同学们的青茶制作工艺更上一层楼,也为以后进入茶企,成为真正的茶叶加工一线“工匠型”技能人才做了良好的准备。

三、茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节。

按照《茶叶感官审评方法》 (GB/T 23776-2018)标准要求,对茶叶品质弊病进行评审诊断,写出茶叶外形和内质评语,并指出该茶叶加工技术主要缺陷,给出茶叶加工技术改进建议要点。对于同学们而言,最大的问题在于喝茶喝得太少,更不要说对一泡茶的品质弊病进行评审诊断。但是茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节占总成绩的20%,于是由教师先对每位同学做出来的毛茶进行审评,再让全班同学对其进行审评,逐一写出茶叶外形和内质评语,并指出该茶叶加工技术主要缺陷,给出茶叶加工技术改进建议要点等等。再与指导教师的审评结果进行对比,这样来提高同学们对茶叶的审评能力。

以技能大赛为契机,促进教师队伍建设。技能大赛表面上是在“赛学生”,实质上也是在“赛教师”,教师水平的高低直接影响大赛的成败。对于职校的教师来说,不仅仅要掌握扎实的专业知识,更重要的是要知道如何将自己的专业技能传授给学生。在技能大赛这个“指挥棒”下,教师应及时更新教学理念,转变教学观念,学习新知识、新设备、新技能,运用先进的教学方法,主动适应就业岗位及职业技能的要求,为企业提供真正需要的技能型人才。

参考文献

[1]张丽.焙火工艺对武夷岩茶品质的影响研究[D].西南大學,2018.105.

[2]乌龙茶香气成分研究进展[J].安徽农业科学.2009,(33).

[3]高士伟,龚自明,宗庆波,等.湖北乌龙茶感官品质分析与评价[J].湖北农业科学.2014,(23).

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