钱国宏

“行走坐卧任自然，三粥两糊伴长寿。”这句诗，是对陈福堂老人饮食养生之法的高度概括。

今年96岁高龄的陈福堂老人家住辽南农村。老人一生务农，勤于耕耘，脾气和蔼，从容大度。值得一提的是，老人十分注重饮食养生，多年来，他一直遵循自己独创的“三粥两糊”饮食养生法。

“三粥”即玉米粥、荞麦粥、绿豆粥;“两糊”即花生糊和芝麻糊。老人日常饮食谱中，“三粥两糊”是不可或缺的主食，它们伴随老人安然度过了90多个春秋。老人说，“三粥两糊”均属粗粮，它们比精米白面更富有营养。因此，多年来，老人一直喝粥不辍，每天都自己或让老伴下厨熬粥煲糊，可谓餐不离粥、糊不离口。熬粥时，老人讲究的是旺火煮、文火熬，熬到粥黏稠而熟烂为止;煲糊时，老人讲究的是先调后煲，小火慢煲，使食材中的营养成分充分溶解。“三粥两糊”使陈老身体十分康健，90多岁的人了，还能做些简单的家务，且面色红润，不咳不喘，身板硬朗，极少生病，脾胃消化吸收功能非常好。

陈老的“三粥两糊”饮食养生法对追求“食不厌精”的现代人来说不无启示：多食粗粮，有益身体健康。

玉米有“抗癌卫士”之美誉，它是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。现代研究证实，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量在60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液中的胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等有一定的预防作用。玉米含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米中含有的硒和镁有防癌抗癌作用。镁，一方面能抑制癌细胞的形成和发展;另一方面還能促使体内废物排出，这对预防疾病也有重要意义。玉米富含维生素C和维生素E等，有长寿、美容、抗衰老的作用。

荞麦有“消炎粮食”的美称，因为荞麦中的黄酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。荞麦含有丰富的膳食纤维及蛋白质、多种维生素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等，常吃荞麦，能起到降血脂、保护视力、软化血管、降血糖的功效。

绿豆被誉为“食中要物”。中医认为，绿豆味甘，性凉，有清热解毒、利水消肿、润肠通便等功效。常食绿豆粥可以补充营养，祛除体毒，增强体力。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质、糖类、维生素等营养成分，有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老的功效，古代养生学家陶弘景称之为“八谷之中，唯此为良”。

民间把花生称为“长生果”。花生含有大量的蛋白质和脂肪，有悦脾和胃、润肺化痰、滋养补益、益寿延年的功效。

“三粥两糊”看似都为平常食材，实则具有较高的养生保健作用。现代人常患的高脂血症、糖尿病、高血压等“富贵病”，均与饮食“求精”“求细”的不正确饮食理念有一定关系。陈老的“三粥两糊”饮食养生法再一次提醒人们：生活饮食中，不要忽视了貌不惊人的粗粮，常吃粗粮有助于健康长寿。