黎淑贞

荠菜，又名为护生草、鸡心菜、净肠草、菱角菜、枕头草、地米菜等。作为一种野菜，荠菜既可作为蔬菜来烹食，也可以作为草药来治病。

荠菜含丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝1、素、维生素B、维生素B维生素C及钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒等微量元素。荠菜含有大量膳食纤维，食用后有助于增强胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。含有丰富的胡萝1、素（维生素A原），常吃荠菜有利于治疗干眼病及夜盲症。同时，荠菜中含有多糖、类黄酮以及多种微量元素和维生素，不仅能维持人体的正常代谢，也能帮助提高免疫细胞的活性，对提高人体免疫能力有显著好处。还具有解毒消肿的功效，能抗感染和预防疾病发生，有助促进伤口愈合，可以辅助预防感染性疾病。日常适量吃一些荠菜，能有效扩张人体内的血管，有降低血压的作用，对整个心脑血管系统有一定的保护作用。吃荠菜对人的大脑兴奋有一定的抑制作用，可以使人保持情绪平稳，有助于提高睡眠质量。

从中医角度分析，荠菜性味甘、淡、凉，归经于肝、心、肺，具有凉肝止血、平肝明目、清热利湿等功效，入药可治尿血、目赤疼痛、眼底出血、赤白痢疾、肾炎水肿等病症。

荠菜的吃法有很多，既可凉拌、热炒、煲汤、煮粥，也可以调制成馅料制咸水饺、包子或糕饼。荠菜适宜与一些荤素食材搭配。可以搭配一些豆制品，如豆腐、豆干、豆皮等，不仅能让烹出的菜品白绿相映、口感鲜嫩，还具有补虚益气、健脑益智、清热降压等功效。若是搭配肉类，则推荐鸡肉，不仅味道鲜，且所含的热量也较低。平时不妨用荠菜炒鸡蛋，既能作為一道可口的下饭菜，还兼具清肝、明目及补益脾胃的食效。

需要提醒注意的是，荠菜不宜久煮，烹煮过久会破坏其营养成分，并使之颜色变黄。因此无论是选择什么烹煮方法，都要记得控制好时间，不宜过长。