气温骤降，火锅成为不少人的暖身必需品。吃火锅除了要满足味蕾，更重要的是保证健康。

汤底——选清汤的  最好选清汤锅底，在清水中加入葱段、姜片、红枣、枸杞、紫菜、虾皮等，喜欢鲜味的可以加些菌菇。如果觉得口味淡，可以用番茄或番茄酱熬制鍋底，但不要额外加盐。购买成品火锅底料，少放清油包，或将凝固的牛油去除后再使用；煮食材前最好先撇掉上面的浮油；吃火锅时随时添汤，以免水分减少导致盐分增加。

蘸料——警惕盐超标  建议用姜末、蒜蓉、香菜等调以香醋和少量酱油，爱吃辣的人可以加些小米辣，既能保证蘸料有味道，姜蒜又能起到促进胃液分泌、抑菌的作用。

荤菜——牛羊肉人均2两  肥牛、肥羊等肉类饱和脂肪酸含量高，午餐肉、香肠、肉丸等含有大量肥肉或淀粉，加工时添加了盐，营养价值低；毛肚、百叶、黄喉等内脏类荤菜，存在用火碱和甲醛“美化”的风险，可能会损伤神经、消化系统。因此，荤菜最好选择瘦一点的牛羊肉，人均控制在2两以内，也可以用鱼虾贝蟹代替部分牛羊肉。荤菜一定要煮熟煮透，夹盛生食的餐具要与熟食分开，以免生熟交叉污染。

素菜——肉的3倍  吃火锅要多涮素菜，素菜与荤菜比例约为3：1，种类可包含绿叶菜类、根茎类、菌菇类、海藻类、豆制品等。菠菜、白菜等绿叶蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学素，热量低，但不建议在辣锅中煮；多数人吃火锅喜欢先下肉或海鲜再煮菜，这样易造成肉类摄入过多，不妨调换下顺序或同煮同吃。

主食——首选薯类杂粮  吃火锅如果最后煮面条，会把汤底中溶解的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等一同吃进肚子，加重胃肠、肝肾负担。建议吃到一半时，煮些杂粮面条或吃几口杂粮饭，既能保证碳水化合物摄入，又能保护肠胃。还可以选择不含脂肪且淀粉含量丰富的土豆、芋头、山药、红薯等薯类食材，易产生饱腹感。

饮品——避免甜和凉  火锅中常涮的海鲜、动物内脏等嘌呤含量比较高，大量饮用啤酒会造成尿酸在血液中沉积，易引发痛风，酒精还会破坏胃表面的黏液保护层，导致胃肠不适；而汽水中的糖含量往往较高。无糖或低糖牛奶、酸奶和豆浆等植物蛋白饮料有利于保护胃黏膜，也是火锅的好搭档，还可以喝大麦茶，减少嘌呤摄入。若想喝冰的，最好小口慢饮，尽量拉开与热食摄入的时间间隔。